Печеночный паштет – любимое лакомство моего мужа. Поэтому вариантов его приготовления я, за годы жизни с ним, выяснила массу. И этот – один из самых удачных опробованных рецептов. Несмотря на то, что в ход идет говяжья, а не куриная (то есть, самая нежная) печень, паштет получается невероятно нежным.
Но самое главное – он очень прост в приготовлении. И кроме того, в его состав не входит морковка, придающая совершенно ненужную и избыточную сладость (но это на мой вкус, очень многим нравится, когда морковка входит в состав паштета).
Ингредиенты:
Сложность: средняя
Время приготовления: 35 минут (без учета времени на настаивание в холодильнике – от трех часов до восьми)
Приготовление:
Самое сложное для меня во всем процессе приготовления паштета – удаление пленок с печени. Не знаю, как для вас, а для меня это каждый раз испытание терпения. Но, тем не менее, ради вкусного результата можно и постараться. Очищаем печень от пленок и нарезаем на небольшие кусочки.
![]()
Режем лук.
![Красный лук Красный лук]()
Ставим на огонь сковороду с толстым дном и хорошо ее разогреваем. Вливаем желтое оливковое масло и сразу засыпаем лук. Хорошо перемешиваем и жарим минуту. Затем добавляем 20 грамм сливочного масла. Снова все хорошо перемешиваем и убавляем огонь.
![]()
Пока лук жарится до мягкости в смеси масел, чистим и мелко режем чеснок.
![Чеснок Чеснок]()
Добавляем чеснок к луку и жарим все вместе минуту. Затем, наконец-то, добавляем печень. Хорошо перемешиваем и жарим, помешивая, минут пять.
![Говяжья печень Говяжья печень]()
Вливаем сливки и, при необходимости, если сливки оказались слишком густыми – 50 мл воды. Тушим в этой смеси печень минут 20-25 на маленьком огне.
![]()
Затем выключаем огонь и даем печени немного остыть. После чего перекладываем ее в измельчитель.
![]()
Хорошо перемалываем, раскладываем по глубоким емкостям. 50 грамм сливочного масла растапливаем на водяной бане и заливаем этим жидким маслом получившийся паштет. Это не только вкусно, когда застынет, но и предохраняет паштет от заветривания.
Отправляем в холодильник на три часа, а лучше на ночь и все – паштет готов. Приятного аппетита!
Но самое главное – он очень прост в приготовлении. И кроме того, в его состав не входит морковка, придающая совершенно ненужную и избыточную сладость (но это на мой вкус, очень многим нравится, когда морковка входит в состав паштета).
Ингредиенты:
- говяжья печень — 650 г
- красный лук — 1 шт. (чем крупнее, тем лучше)
- чеснок — 4 зубчика
- сливки – 200 мл.
- сливочное масло — 20 г и 50 г
- желтое оливковое масло — 2 ст.л.
- соль, перец — по вкусу
Сложность: средняя
Время приготовления: 35 минут (без учета времени на настаивание в холодильнике – от трех часов до восьми)
Приготовление:
Самое сложное для меня во всем процессе приготовления паштета – удаление пленок с печени. Не знаю, как для вас, а для меня это каждый раз испытание терпения. Но, тем не менее, ради вкусного результата можно и постараться. Очищаем печень от пленок и нарезаем на небольшие кусочки.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F82%2F2015%2F08%2F21%2Fe1d3c7_wmark.jpg)
Режем лук.
![Красный лук Красный лук](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F82%2F2015%2F08%2F21%2F2bb2f7_wmark.jpg)
Ставим на огонь сковороду с толстым дном и хорошо ее разогреваем. Вливаем желтое оливковое масло и сразу засыпаем лук. Хорошо перемешиваем и жарим минуту. Затем добавляем 20 грамм сливочного масла. Снова все хорошо перемешиваем и убавляем огонь.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F82%2F2015%2F08%2F21%2F785e12_wmark.jpg)
Пока лук жарится до мягкости в смеси масел, чистим и мелко режем чеснок.
![Чеснок Чеснок](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F82%2F2015%2F08%2F21%2Fa83f1b_wmark.jpg)
Добавляем чеснок к луку и жарим все вместе минуту. Затем, наконец-то, добавляем печень. Хорошо перемешиваем и жарим, помешивая, минут пять.
![Говяжья печень Говяжья печень](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F82%2F2015%2F08%2F21%2Ff2caf5_wmark.jpg)
Вливаем сливки и, при необходимости, если сливки оказались слишком густыми – 50 мл воды. Тушим в этой смеси печень минут 20-25 на маленьком огне.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F82%2F2015%2F08%2F21%2F3be40f_wmark.jpg)
Затем выключаем огонь и даем печени немного остыть. После чего перекладываем ее в измельчитель.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F82%2F2015%2F08%2F21%2Fda86c3_wmark.jpg)
Хорошо перемалываем, раскладываем по глубоким емкостям. 50 грамм сливочного масла растапливаем на водяной бане и заливаем этим жидким маслом получившийся паштет. Это не только вкусно, когда застынет, но и предохраняет паштет от заветривания.
Отправляем в холодильник на три часа, а лучше на ночь и все – паштет готов. Приятного аппетита!
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F82%2F2015%2F08%2F21%2F2a7aea_wmark.jpg)
Комментировать