Что приготовить из облепихи на зиму

1. Протёртая облепиха.  1 кг ягод облепихи, 1,0-1,5 кг сахара. Спелые промытые и высушенные ягоды перемешать с сахаром и растолочь  деревянным пестиком. Полученную облепихово-сахарную массу уложить в подготовленные банки, накрыть сверху бумагой, а поверх бумаги прижать крышками. Хранить в холодильнике или в погребе.


Прошлой зимой меня угостили баночкой ароматного янтарного варенья. Что это был за дивный вкус! А запах! Варенье то было из облепихи.
 
Я полностью согласна с теми, кто называет облепиху золотом на деревьях. Настоящий дар природы. И я бы очень хотела иметь в запасе эти замечательные ягоды цвета солнца. Кстати, облепиха хранится очень даже неплохо, как в сыром виде, так и в обработанном.
 
Знаете, как можно хранить ягоды в сыром виде? Есть несколько способов.

Первый – хранение в холодном помещении. Срезанные веточки нужно просто развесить или разложить в один слой. Температура воздуха не должна превышать 4 градуса.

Второй способ хранения – в сахаре.  Если ягоды пересыпать сахаром в пропорции 1 к 1, их можно хранить в холодильнике довольно долго.
 
Третий способ – сушка. Сушить ягоды можно только те, что еще не перезрели, их кожица должна быть целой. Их нужно разложить в один слой и подвялить в тени, на свежем воздухе или в духовом шкафу. Хранить сушеные ягоды следует в стеклянной посуде.  
 
Есть и четвертый вариант хранения облепихи – в воде. Слышала я, что если свежесобранные ягоды сложить в стерильную стеклянную емкость и залить кипяченой водой (температуры примерно комнатной), то в холодильнике они могут храниться довольно долго.
 
А еще из облепихи можно сварить чудесное мыло, но об этом я расскажу вам как-нибудь в другой раз.  
 
А что вы готовили из ягод облепихи? 

2. Сырое варенье. 1 кг ягод облепихи, 1,300 г сахара. Промытые и подсушенные ягоды перемешать с таким же весом сахара и уложить в простерилизованные банки на 3/4 объёма. Сверху ягод до самого края банки насыпать оставшийся сахар, закрыть крышкой и поставить на холод. Такая заготовка будет храниться в холодильнике больше года. Постепенно весь сахар растворится, а варенье сбережет все целебные свойства и красивую оранжевую окраску свежих ягод.


3. Протёртая облепиха с яблоками. 1кг перетёртой  облепихи,  0.4 кг пропаренных и перетертых яблок,  0.6-0.7 кг  сахара. После отваривания яблок  их перетирают и смешивают с перетёртыми ягодами облепихи. Такие заготовки необходимо пастеризовать в течение 20 минут (для банок 0.5 л) и 25-30 мин (для банок 1 л), чтобы они хранились долго. 4. Сок из ягод облепихи без сахара. 1 кг ягод облепихи, 0.35 л воды. Измельчить или протереть ягоды облепихи и хорошо отжать. Полученный сок поставить на холод, а отжимки ещё раз размять (измельчить), добавить тёплой ( 40°С) воды из расчёта 1/3 массы отжимок, перемешать, настоять в течение 20-30 минут и заново всё отжать. Можно повторить эту процедуру 2-3 раза. Весь полученный сок процедить через двойной слой марли, нагреть до  75°С, и, ещё раз процедив в горячем состоянии, разлить в банки. Поставить на пастеризацию ( 85°С). Банки 0,5 л пастеризуют 15 минут, банки 1 л — 20 минут, после чего сразу закатывают. 5. Сок облепихи с сахаром.  Отжать сок из ягод, добавить горячий сахарный сироп в соотношении 60% сока на 40% сиропа, пастеризовать и сразу закатать.  Для сиропа понадобится  1 л воды и 0,4 кг сахара. 6. Сок с мякотью. 5,5 кг протёртой облепихи,  1,5 кг  сахара,  2 л воды. Ягоды облепихи промыть, бланшировать в  кипящей воде 2-3 минуты, протереть через сито, добавить горячий сахарный сироп, разлить по банкам, пастеризовать и сразу же закатать. При желании можно добавить к облепиховому соку другой ягодный сок — ежевики, аронии, ирги, черники. Пропорции — по вкусу, желанию, возможностям. Смесь соков залить в стерилизованные банки, пастеризовать 10 минут (1 л) 17-20 минут (2 л), 25 минут (3 л банки). 7. Пюре из облепихи.   1 кг ягод облепихи,  600-800 г  сахара,  100 мл  воды. К ягодам добавить воду, прогреть до  60°С и протереть через сито. Добавить сахар, перемешать, прогреть при температуре  90°С в течение 5 минут, быстро заложить в стерилизованные и прогретые банки и закатать. 8. Компот сентябрьский.  1 кг ягод облепихи,  1 кг сахара,  1,2 л  воды. Чуть недозревшие ягоды промыть, обсушить, засыпать в стерилизованные подогретые банки, залить горячим сахарным сиропом и поставить на пастеризацию при температуре  90°С: банки 0,5 л — на 10-12 минут, 1 л — на 15-17 минут. 9. Варенье из облепихи. Готовое варенье имеет приятный ананасный запах, красивый оранжевый цвет и оригинальный вкус. 1 кг ягод облепихи, 1,2 кг сахара. Немного недозревшие ягоды промыть, пересыпать сахаром и выдержать 5-6 часов в прохладном помещении. Пустившую сок облепиху поставить на плиту и варить после закипания в один приём до готовности, снимая пену. Разложить в подготовленные банки и сразу герметично укупорить. 10. Варенье ароматное.  1 кг ягод облепихи,  1,5 кг сахара, 0,5 л воды. Спелые ягоды промыть и высушить. Приготовить сироп. Сразу же, пока сироп горячий, высыпать в него ягоды и оставить на 4 часа, чтобы они настоялись. Слить полученный сироп и в течение 10 минут кипятить его. Пока он не остыл, положить в него ягоды и варить до готовности (ягоды станут почти прозрачными). Готовое варенье быстро разлить по горячим стерилизованным банкам и закатать. 11. Джем янтарный.  1 кг облепихи, 0,8 кг сахара,  200 г яблочного сока с мякотью. Ягоды промыть, пробланшировать в кипящей воде 2-3 минуты и, когда ягоды остынут, перетереть их через мелкое сито. В облепиховое пюре добавить сахар и оставить на 2 часа для желирования. Добавить в пюре яблочный сок с мякотью, перемешать и варить при непрерывном помешивании, не доводя до кипения, 15 20 минут. Разложить джем в горячие банки, поместить в воду, нагретую до  80°С и пастеризовать: банки 0,5 л — 15 минут, банки 1 л — 20 минут. Сразу после пастеризации банки закатать. Хранить джем в тёмном прохладном месте. 12. Желе. Для приготовления желе нужно взять по 1 кг ягод и сахара. Ягоды прогреть, чтобы дали сок (не добавляя воды), протереть пестиком через сито, затем перемешать с сахаром, довести до кипения и оставить на 6-8 часов на желирование. После этого размешать и разлить по баночкам. Хранить можно под капроновыми крышками в квартирных условиях. 13. Масло из ягод и косточек.  Ягоды измельчить и растереть. Отжать сок. Сок. При отстаивании сока наверху образуется слой масла, его аккуратно собирают в приготовленную посуду. Жом не выбрасывать! Промыть и высушить при температуре ниже  60°С. Затем измельчить через мясорубку или кофемолку и залить подогретым до  60°С подсолнечным маслом (рафинированным, не дезодорированным) или оливковым в соотношении 1:2 так, чтобы масло покрывало смесь. Тщательно размешать и оставить. Через 5-7 суток собрать всплывшее масло и залить им следующую порцию измельчённого жома. Если процедуру повторить 3-4 раза, облепиховое масло станет более концентрированным. Последнюю порцию снятого масла нужно слить в банку или бутыль тёмного стекла, плотно закрыть и поставить в холодильник. 14. Облепиховое масло из сока.  Зрелые ягоды измельчить пестиком, залить тёплой ( 40°С) водой, прогреть до  90°С и пропустить через соковыжималку. Полученный сок пастеризуют. После суточного отстаивания снимают верхний густой оранжевый слой, заливают его подсолнечным маслом и оставляют на 3-4 дня, чтобы отстоялось. Затем снимают сверху масло. Оставшуюся смесь можно ещё 3-4 раза заливать тёплой водой и снова давать отстаиваться. 15. Морс из облепихи. Продукты: 1 стакан облепихи, 2 стакана воды, 2 стакана меда, сахар по вкусу. Ягоды промойте и измельчите в блендере. Добавьте мед или сахар, перемешайте. Процедите полученный напиток через ситечко. Добавьте в напиток воду на свое усмотрение, от этого зависит концентрация морса.

Комментировать