Десерты с желатином и фруктами

1. Фрукты в чайном желе. Ингредиенты: ананас - 100 г, 1 банан, клубника - 100 г, виноград черный - 100 г.  Для желе: сахар - 100 г, сок лимонный - 4 столовых ложки, вода - 4 стакана, чай черный - 3 чайных ложки, желатин - 1 столовая ложка. Приготовление: замочить желатин. Залить чай кипятком, настоять 3 минуты, добавить сахар и сок лимона, растворить в чае желатин, дать остыть. Разложить фрукты, нарезанные кубиками по тарелкам, влить немного желе в каждую и поставить в холодильник. Потом залить оставшимся желе и дать застыть.


Похоже, я крупно попала…. Я подсела на желейные десерты! Серьезно. Уже и молоко все на желе извела, и со сметаной справилась, теперь вот до консервированных фруктов с ягодами добралась. Пора делать очередную подборку рецептов. Продолжим?

Я вот подумала, в преддверии осенне-зимних праздников, когда столы так и ломятся от изобилия сытных блюд, десерты должны быть легкими. А что может быть легче фруктового желе? Такие десерты нравятся и детишкам, и мужчинам (проверено на своих мужичках), и нам, красавицам. А еще они прекрасно украшают любой праздничный стол.
 
Выбирая рецепты для очередного кулинарного свершения, я отыскала много оригинальных решений. Например, можно развести желатин с чаем и залить микс из фруктов. Или такой вариант – сделать емкость для желе из целого арбуза, дыни или ананаса. Правда, в последнем случае желе нужно делать гораздо более концентрированным, поскольку в ананасах есть фермент, препятствующий желированию.
 
Что касается нарезки фруктов, то мне нравятся кусочки покрупнее. Да и ягодки я измельчаю в редких случаях — целые мне нравятся больше. А вот из мякоти крупных плодов очень удобно делать шарики специальной ложкой.  
 
И еще один небольшой секрет — для украшения таких десертов из фруктов можно вырезать фигурки формочками для печенья.
 
А у вас есть свои секреты приготовления желейных десертов с фруктами?  
 
2. Десерт йогуртовый. Ингредиенты: йогурт - 700 г, печенье бисквитное - 150 г, масло сливочное - 100 г, желатин - 24 г, ягоды свежие - 300 г, 2 киви, ананас свежий или консервированный - 200 г, абрикосы свежие или консервированные - 300 г, 1 апельсин, цедра 1 лимона, шоколад - 100 г.  Приготовление: желатин замочите в холодной воде.  Растопите его на водяной бане, охладите и смешайте с йогуртом.  Измельченное печенье смешайте с маслом, затем уложите слоем в разъемную форму, выстеленную пергаментом. Фрукты, очистив и нарезав кусочками (оставьте часть для оформления), соедините с йогуртовой массой. Добавьте цедру и выложите на слой печенья. Охладите. 3. Десерт фруктовый. Ингредиенты: мандарины, персики  и ананас  консервированные -  по 50 г, черника и клубника свежие – по 30 г, сахар - 2 столовые ложки,  желатин - 1 чайная ложка, 2 киви, сахарная пудра - 2 столовых ложки.  Приготовление: сахар уварите с 1/2 стакана воды, снимите с огня, слегка остудите, добавьте предварительно замоченный желатин и растопите его на слабом огне. Чернику, кусочки клубники и консервированные фрукты уложите в форму, залейте желе и дайте застыть.  Для соуса киви очистите, протрите через сито, добавьте сахарную пудру, перемешайте. Перед подачей десерт выложите на тарелку, полейте приготовленным соусом. 4. Десерт «Вдохновение». Сок облепиховый - 20 г для желе и 15 г для самбука, сахар -  по 12 г для желе и самбука, желатин - 2 г для желе и 1 г для самбука, вода - 30 г, яичный белок - 5 г, апельсины - 10 г, персики конс. - 15 г, смородина красная - 20 г, облепиха - 20 г, шоколад белый - 5 г.  В горячем сахарном сиропе растворите подготовленный желатин, процедите, доведите до кипения, остудите.  Добавьте облепиховый сок и разлейте в формы.  В 15 г  охлажденного сока добавьте сахар, воду, яичный белок и взбивайте до пышности. Желатин поставьте на водяную баню, растопите, процедите и влейте тонкой струйкой во взбиваемую массу при непрерывном помешивании. Желе переложите в форму большего размера, залейте самбуком и дайте застыть. 5. Десерт «Суфле с фруктами». Ингредиенты: сахар - 35г, яичный белок, масло сливочное - 10г, молоко сгущенное 1 чайная ложка, эссенция фруктовая - 1 г, желатин – 3 г, банан, апельсин, вишня консервированная, 1 киви, глазурь шоколадная – 15 г. Приготовление: Взбейте яичный белок, затем влейте горячий сахарный сироп и взбивайте до получения пышной массы. В конце взбивания добавьте распущенный желатин, смесь из размягченного масла, сгущенного молока, эссенции, выложите массу в форму и дайте застыть. Готовое суфле декорируйте фруктами, вишней, мастикой, глазурью и залейте желе. 6. Фрукты в желе. Ингредиенты: апельсин, виноград, банан, вишня засахаренная - 1 кг, желатин -  45г, сахар – 200 г, вино белое – 900 г, сок 2-х лимонов. Приготовление:  замочите желатин в холодной воде на 40 минут,  растворите на водяной бане.  300 г воды доведите до кипения, помешивая, растворите в ней сахар. Охладите до 40 °С и введите растворенный желатин. Вновь прогрейте, не доводя до кипения, влейте лимонный сок и вино. Охладите. Фрукты нарежьте маленькими кусочками, уложите слоями в форму и залейте приготовленным желе. Охладите в течение 3-4 часов. 7. Фрукты в желе. Ингредиенты: лимон, апельсин, мандарин, лайм, желе (фруктовое) - 1 пачка, сахар - 0.5 стакана, вода -  150 мл. Приготовление: фрукты нарезать кружочками. В сковороде смешать сахар и воду, довести до кипения и опустить туда фрукты. Дать покипеть 2-3 мин., снять с огня и остудить. Развести фруктовое желе по инструкции. Фрукты уложить слоями в форму наполовину. Залить половину желе, дать ему застыть. Затем уложить оставшиеся фрукты и залить  оставшимся желе. Дать остыть, поместить в холодильник. Перед подачей погрузить форму с желе на несколько секунд в горячую воду и выложить фрукты в желе на плоскую тарелку. 8. Десерт из сливового желе и белого шоколада.  Ингредиенты: сливовое пюре - 200 г, корица - 1/3 чайной  ложки, орех мускатный - 1/3 чайной ложки, соевый соус сладкий - 1 столовая ложка, шоколад белый - 90 г, желатин - 10 г.  Приготовление:  пюре доводим до кипения. Добавляем соевый соус, корицу, мускатный орех. Провариваем на медленном огне минут 5. Добавляем набухший желатин, перемешиваем. Разливаем в формы. Даем остыть и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Затем заливаем сверху растопленным белым шоколадом, даем шоколаду застыть. 9. Десерт "Желе сливовое". Ингредиенты: 10 слив, сахар - 2 столовых ложки, сливки - 50 г, желатин - 15 г. Приготовление: сливы помыть и отделить от косточки.  Порубить в чаше блендера до состояния однородного пюре. Желатин растворить и смешать с сливовым пюре, выложить в формочки. Оставить в холодильнике до полного застывания (1-2 часа). Сливки взбить с сахаром до крепких пиков и украсить ими готовое желе. 10. Десерт-желе «Для любимых». Ингредиенты: 5 плодов личи, сахар - 2 чайных  ложки, желатин - 1.5 чайных ложки, сок свежей вишни - 100 мл, вода - 100 мл. Приготовление: разбавить сок  водой 1:1.  Добавить сахар и прокипятить, убрать пену, сок процедить.  Добавить желатин и оставить для набухания. Как желатин набухнет распустить его на медленном огне или в микроволновке.  Личи очистить от кожуры, аккуратно с боку сделать надрез и вынуть косточку, выложить в формы и залить желатиновой смесью. Убрать в холодильник до полного застывания. 11. Желе с кусочками фруктов. Ингредиенты: по баночке консервированных ананасов и персиков, 1 стакан консервированной черешни без косточек, 1 киви,  по 1 стакану сока из персиков, вишен и ананасов, 50 г желатина, гроздь винограда. Приготовление: Желатин залить водой.  Нагреть на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения. Разделить желатиновую массу на 3 равные части. И разлить в ананасовый,  персиковый и вишневый сок. В форму налить ананасовый сок, украсить фруктами и убрать в холодильник. Те же самые манипуляции произвести с персиковым и черешневым соком.  Пред подачей желе перевернуть на плоское блюдо. 12. Десерт "Сочные дольки". Ингредиенты: 1 дыня (средняя круглая), виноград (зеленый без косточек) - 250 г, сок свежий вишневый - 250 мл, желатин - 18 г, вода кипяченая - 120 мл, сахар - 60 г.  Приготовление: дыню помыть отрезать верхушку, ложкой удалить семена.  С помощью столовой ложки снять часть мякоти дыни. Заполнить дыню виноградом. Желатин замочить на 30-40 минут в холодной кипяченой воде, добавить сахар и нагреть до полного растворения. Влить процеженный вишневый сок. Залить  дыню вишневым желе, поместить её в холодильник  на ночь.  Нарезать дыню сначала на круги, затем на треугольники. 13. Десерт "Девушка под вуалью". Ингредиенты: 500 г яблочного пюре, сахарная пудра - 6 столовых ложек, сок лимонный  1 столовая ложка, хлопья овсяные - 10 столовых ложек, баллончик взбитых сливок, корица молотая - на кончике ножа, масло сливочное - 2 столовых ложки. Приготовление:  в яблочное пюре добавить лимонный сок и 4 столовые ложки сахарной пудры. Перемешать, поставить в холод. Растопить сливочное масло на сковороде. Овсяные хлопья и оставшуюся сахарную пудру, постоянно помешивая, обжарить до состояния хрустящей карамели. Всыпать корицу, затем выложить массу на тарелку и охладить.  Яблочный мусс, сливки и хлопья выложить в креманки слоями. 14. Желе "Изумруд". Ингредиенты: виноград зеленый без косточек - 300 г, сок яблочный – 200 мл, желатин - 20 г, сахар  по вкусу.  Приготовление: замочить желатин в холодной воде, дать ему набухнуть. Затем добавить в желатин сок и, помешивая, прогреть до полного растворения. В любые формочки насыпать ягоды.  Залить формочки с ягодами распущенным желатином и убрать в холодильник. 15. Желе из ежевики по-австралийски. 0,5 лимона, сахар - 120 г, ежевика - 500 г, желатин - 30 г, 3 яичных белка.  Желатин залить водой и дать ему набухнуть.  В ежевику всыпать сахар. С половины лимона срезать корочку и положить к ягоде, поставить сотейник на огонь и проварить 3-4 минуты, до растворения сахара. Лимонную кожуру вынуть, ягоды протереть через сито. Добавить размоченный и набухший желатин, перемешать, влить сок 1/2 лимона, добавить воды до общего объема 600 мл. Перемешать. Поставить в холодильник. Взбить белки. Прежде чем блюдо окончательно застынет, постоянно помешивая, по частям ввести в него яичные белки, взбитые в пену. Разлить по креманкам и поставить в холодильник.

Комментировать