Апельсиново-персиковый кекс с засахаренным лаймом, рецепты с фото

Бывает так, что звонят утром друзья в выходной и говорят – мы приедем через два часа! А вы, к примеру, знаете, что есть они ничего не станут, разве что чаю попросят. А к чаю как раз есть время испечь кекс. Он еще и настояться успеет к приходу гостей.

Я уже, кажется, писала, чем мне так нравятся кексы. Но, все же, повторюсь – они мне нравятся тем, что практически любые ингредиенты в них можно менять. Неизменной остается только формула – жидкость плюс яйца, плюс масло, плюс мука, плюс сахар, плюс разрыхлитель. Все остальное – относительно.

Вот и сегодня я испекла такой относительный кекс. Апельсиновый с персиковой начинкой и засахаренными дольками лайма. Все это в сочетании с сахарной пудрой настолько понравилось гостям, что кекс, который вы видите на фото, на данный момент уже не существует.

Ингредиенты:

для кекса:

апельсины — 2 шт.
персики — 3 шт.
яйца — 3 шт.
желтое оливковое масло — 1/3 стакана
сахар — 2/3 стакана
мука — 2 стакана
разрыхлитель теста — 1 пакетик

для засахаренных лаймовых долек:
— лайм — 1 шт.
— вода — 30 мл
— сахар — 50 г

Сложность: просто

Время приготовления: 1 час

Приготовление:

Хорошо моем персики и апельсины.

Цедру апельсинов натираем на терке, сок из «облысевших» цитрусовых выжимаем. Получается примерно 2/3 стакана. Смешиваем с остальными жидкими ингредиентами.

Добавляем муку, сахар и разрыхлитель теста. Все хорошо перемешиваем. Включаем духовку и разогреваем ее до 180⁰.

Режем персики.

Далее в форму вливаем половину теста, на нее выкладываем персики, а поверх – выливаем оставшееся тесто. Отправляем в духовку на 30-40 минут. Готовность, как всегда, проверяем зубочисткой. Если вышла сухой после того, как вы ею проткнули кекс – значит готово.

Тем временем, пока печется кекс, займемся засахариванием лаймовых долек. Для этого лайм режем на тонкие колечки, отмеряем сахар и воду (эти два компонента понадобятся в самом конце).

Далее в небольшую кастрюльку наливаем кипяченой воды и бросаем лаймовые дольки. Даем закипеть и сливаем воду. Такую процедуру нужно повторить минимум пять раз, а лучше все семь – это позволит выйти горечи из цедры лайма.

Растворяем 50 г сахара в 30 мл воды и когда смесь закипит, бросаем туда дольки лайма. Даем прокипеть 2 минуты и снимаем с огня. Вынимаем получившиеся сладкие кусочки и выкладываем на пекарскую бумагу, чтобы остыли.

А тем временем кекс готов! Вынимаем его и раскладываем сверху сладкие кусочки лайма. Поливаем все оставшимся сиропом.