Прототипом этого лакомства стал традиционный французский десерт крокембуш. Это большая горка заварных пирожных с кремом, скрепленная карамелью либо шоколадом. Масштаб крокембуша позволяет подавать его на свадьбы и другие торжества. «Заварная горка» подойдет больше для семейного торжества.
Ингредиенты
Для пирожных:
6 яиц
160 г сливочного масла
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
230 г муки
Для крема:
5 желтков
110 г сахара
70 г муки
400 мл молока
65 г сливочного масла
50 г шоколада
Для карамели:
300 г сахара
140 мл воды
![ингр]( "ингр")
В первую очередь готовим пирожные. В кастрюле на огне растапливаем масло, сахар и соль. Добавляем 360 мл воды и держим там, пока все ингредиенты не растают. После этого снимаем и вмешиваем муку. Затем опять ставим на плиту и держим, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет густым и не отстанет от кастрюли. Затем снимаем смесь с плиты и по одному вмешиваем в него яйца, хорошо перемешивая после каждого.
![1]( "1")
Помещаем тесто в кондитерский шприц с насадкой и на застеленный бумагой для выпечки противень «садим» маленькие пирожные.
![2]( "2")
Ставим противень с выпечкой в разогретую до 220 градусов духовку и держим там до золотистого цвета (20-25 минут). В процессе выпекания духовку открывать не рекомендуется (пирожные опадут).
После того, как вы поместили пирожные в духовку, приступайте к приготовлению крема. Взбейте желтки с сахаром, смесь существенно изменит цвет в сторону более светлого. Затем добавьте муку и продолжайте взбивать до однородного состояния.
![3]( "3")
Параллельно с этим доведите до кипения молоко и влейте 310 мл небольшими порциями в яичную смесь, постоянно взбивая. Остальное молоко вам понадобится, если в итоге вам крем покажется слишком густым.
Переместите смесь в чистую кастрюлю и на сильном огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда крем загустеет, снимите с плиты и по 1 ст.л. добавьте сливочное масло, тщательно размешивая.
![4]( "4")
В микроволновке или на водяной бане растопите шоколад и добавьте его в крем. Затем полностью остудите смесь.
![5]( "5")
Наполните кондитерский шприц, с помощью тонкой насадки введите крем в пирожные.
Затем начните готовить карамель: соедините сахар и воду, доведите до кипения на большом огне и, уменьшив жар, сварите сироп.
![6]( "6")
Затем соберите «Заварную горку», обмакивая по очереди пирожные в карамель, уложите пирамидкой. В качестве украшения можно использовать цукаты, тертый шоколад, кокосовую стружку.
![7]( "7")
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для пирожных:
6 яиц
160 г сливочного масла
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
230 г муки
Для крема:
5 желтков
110 г сахара
70 г муки
400 мл молока
65 г сливочного масла
50 г шоколада
Для карамели:
300 г сахара
140 мл воды
В первую очередь готовим пирожные. В кастрюле на огне растапливаем масло, сахар и соль. Добавляем 360 мл воды и держим там, пока все ингредиенты не растают. После этого снимаем и вмешиваем муку. Затем опять ставим на плиту и держим, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет густым и не отстанет от кастрюли. Затем снимаем смесь с плиты и по одному вмешиваем в него яйца, хорошо перемешивая после каждого.
Помещаем тесто в кондитерский шприц с насадкой и на застеленный бумагой для выпечки противень «садим» маленькие пирожные.
Ставим противень с выпечкой в разогретую до 220 градусов духовку и держим там до золотистого цвета (20-25 минут). В процессе выпекания духовку открывать не рекомендуется (пирожные опадут).
После того, как вы поместили пирожные в духовку, приступайте к приготовлению крема. Взбейте желтки с сахаром, смесь существенно изменит цвет в сторону более светлого. Затем добавьте муку и продолжайте взбивать до однородного состояния.
Параллельно с этим доведите до кипения молоко и влейте 310 мл небольшими порциями в яичную смесь, постоянно взбивая. Остальное молоко вам понадобится, если в итоге вам крем покажется слишком густым.
Переместите смесь в чистую кастрюлю и на сильном огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда крем загустеет, снимите с плиты и по 1 ст.л. добавьте сливочное масло, тщательно размешивая.
В микроволновке или на водяной бане растопите шоколад и добавьте его в крем. Затем полностью остудите смесь.
Наполните кондитерский шприц, с помощью тонкой насадки введите крем в пирожные.
Затем начните готовить карамель: соедините сахар и воду, доведите до кипения на большом огне и, уменьшив жар, сварите сироп.
Затем соберите «Заварную горку», обмакивая по очереди пирожные в карамель, уложите пирамидкой. В качестве украшения можно использовать цукаты, тертый шоколад, кокосовую стружку.
Приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
обожаю заварные пирожные. Спасибо за новую идею!
Комментировать