Ежегодно почти весь урожай помидоров я пускаю на кетчуп. Кетчуп – это то, что съестся за зиму точно, так как в нашей семье все его любят. Поэтому и хочется, чтобы у моих родных на столе был не только вкусный, но и натуральный продукт без всяких красителей, загустителей и консервантов.
Основной состав классического кетчупа – томаты и специи. Но и здесь можно дать волю своей кулинарной фантазии и добавить еще пару-тройку ингредиентов.
Состав домашнего кетчупа
Сразу скажу, что я делаю свой кетчуп, не придерживаясь строго количества ингредиентов. Но для Алимеро я специально посчитала, сколько каких продуктов у меня ушло на мое количество томатов. Просто учитывайте, что пропорции весьма условные, и вы можете менять количество овощей и специй в зависимости от своего вкуса.
6 кг помидоров
4 шт сладкого перца
4 кислых яблока сорта Антоновка
1 большая луковица
5 зубков чеснока
1 ст. ложка соли
1 немного неполный стакан сахара
Специи (перец горошком, гвоздика, корица)
Сложность: средняя
Время приготовления: 3 часа (зависит от сорта томатов и от того, в достаточно ли широкой кастрюле будет увариваться наш кетчуп).
Ход работы
Берем помидоры. Я выбрала всю не кондицию: мелкие, неровные, с пятнышками, помятые, главное, чтобы помидоры были спелые.
![]()
Моем помидоры и отделяем сок и мякоть от кожицы и семян одним из двух способов:
Я делалю обычно первым способом, а в этот раз — с использованием соковыжималки. Так как моя соковыжималка отжимает не слишком хорошо, выжимки я проварила и отжала.
Получившийся сок ставим на плиту увариваться в широкой кастрюле.
![]()
Пока сок кипит, очищаем от семян перец и ставим его вариться.
![]()
Яблоки чистим и режем на 4 части.
![]()
Лук чистим и режем.
![]()
Яблоки и лук ставим развариваться в небольшом количестве воды или томатного сока из кастрюли.
Перц вынимаем из воды и снимаем с него кожицу.
![]()
Складываем разваренные яблоки, лук и перец в отдельную посуду.
![]()
Измельчаем блендером.
![]()
Добавляем полученное пюре в кипящий томатный сок.
![]()
Специи выкладываем на кусочек марли.
![]()
Завяжем ее в узелок и добавим в томатную массу.
![]()
Теперь осталось только ждать, когда томатная масса уварится до желаемой густоты.
Когда кетчуп станет густым, добавляем соль и сахар.
За 10 минут до окончания варки добавляем мелко порубленный чеснок.
![]()
Выбрасываем мешочек со специями и раскладываем готовый соус по стерильным банкам (я использую бутылки из-под кетчупа).
У меня получилось примерно 2,3 л готового соуса. Уксус я не кладу, так как помидоры сами являются консервантом, но можно и добавить буквально пол чайной ложки эссенции.
![]()
Приятного аппетита!
Основной состав классического кетчупа – томаты и специи. Но и здесь можно дать волю своей кулинарной фантазии и добавить еще пару-тройку ингредиентов.
Состав домашнего кетчупа
Сразу скажу, что я делаю свой кетчуп, не придерживаясь строго количества ингредиентов. Но для Алимеро я специально посчитала, сколько каких продуктов у меня ушло на мое количество томатов. Просто учитывайте, что пропорции весьма условные, и вы можете менять количество овощей и специй в зависимости от своего вкуса.
6 кг помидоров
4 шт сладкого перца
4 кислых яблока сорта Антоновка
1 большая луковица
5 зубков чеснока
1 ст. ложка соли
1 немного неполный стакан сахара
Специи (перец горошком, гвоздика, корица)
Сложность: средняя
Время приготовления: 3 часа (зависит от сорта томатов и от того, в достаточно ли широкой кастрюле будет увариваться наш кетчуп).
Ход работы
Берем помидоры. Я выбрала всю не кондицию: мелкие, неровные, с пятнышками, помятые, главное, чтобы помидоры были спелые.
Моем помидоры и отделяем сок и мякоть от кожицы и семян одним из двух способов:
- Провариваем помидоры в небольшом количестве воды и протираем через дуршлаг или отжимаем через марлю.
- Пропускаем через соковыжималку.
Я делалю обычно первым способом, а в этот раз — с использованием соковыжималки. Так как моя соковыжималка отжимает не слишком хорошо, выжимки я проварила и отжала.
Получившийся сок ставим на плиту увариваться в широкой кастрюле.
Пока сок кипит, очищаем от семян перец и ставим его вариться.
Яблоки чистим и режем на 4 части.
Лук чистим и режем.
Яблоки и лук ставим развариваться в небольшом количестве воды или томатного сока из кастрюли.
Перц вынимаем из воды и снимаем с него кожицу.
Складываем разваренные яблоки, лук и перец в отдельную посуду.
Измельчаем блендером.
Добавляем полученное пюре в кипящий томатный сок.
Специи выкладываем на кусочек марли.
Завяжем ее в узелок и добавим в томатную массу.
Теперь осталось только ждать, когда томатная масса уварится до желаемой густоты.
Когда кетчуп станет густым, добавляем соль и сахар.
За 10 минут до окончания варки добавляем мелко порубленный чеснок.
Выбрасываем мешочек со специями и раскладываем готовый соус по стерильным банкам (я использую бутылки из-под кетчупа).
У меня получилось примерно 2,3 л готового соуса. Уксус я не кладу, так как помидоры сами являются консервантом, но можно и добавить буквально пол чайной ложки эссенции.
Приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
А со сливами, при случае, обязательно сделаю для разнообразия, спасибо!
Комментировать