Если вы никогда не пробовали блюдо с названием «Хапама», то может быть слышали о нем в песне Надежды Бабкиной: «Пришли разом 100 гостей, каждый с ложкою своей, что же делать? Вот беда… Тыква ведь на всех одна».
Хапаму действительно готовят в тыкве, рассчитывая на большое количество людей. Насколько я знаю, хапама было непременным блюдом на армянской свадьбе, чтобы жизнь молодых была сладкой и полной изобилия. Представляет собой это блюдо сладкий плов, приготовленный в тыкве.
Ингредиенты: 1 тыква (около 1,5 кг), 1 стакан риса, по горсти изюма, чернослива, кураги, фиников, грецких орехов, 1 яблоко, 100 г сливочного масла, соль, сахар, корица.
![]()
Традиционно в хапаму клали совершенно определенные добавки: курагу, изюм и алычу, из фруктов — яблоко или айву, а также мед, но со временем рецепт претерпел изменения, и теперь хозяйки кладут любые сухофрукты, имеющиеся в наличии.
Сначала подготовим тыкву. Ее нужно хорошо вымыть, потом срезать верхнюю часть с хвостиком – это будет крышечка «горшочка». Чтобы «крышечка» при температурной обработке не соскочила и плотно прилегала, срезаем не по прямой, а втыкая нож под небольшим углам, чтобы получить небольшой конус.
С помощью ножа и ложки вынимаем семечки и волокна, а также срезаем часть мякоти, делая стенки тоньше. Мякоть нам еще будет нужна.
![]()
Отвариваем рис в подсоленной воде до полуготовности и остужаем.
![]()
Все сухофрукты моем и, при необходимости, замачиваем. Лучше, конечно, если сухофрукты свежие и пластичные, их просто нарезаем кусочками, а орехи крупно рубим.
![]()
Тыквенную мякоть мелко нарезаем.
![]()
Яблоко режем тонкой небольшой соломкой.
![]()
Кладем все добавки в рис и перемешиваем.
![]()
Кладем сахар и корицу, еще раз перемешиваем.
![]()
Смазываем тыкву сливочным маслом внутри, заполняем рисовой начинкой, оставляя место до края – пару сантиметров. Сверху кладем кусочки сливочного масла.
![]()
Запекать тыкву лучше или в силиконовой форме, или подстелив несколько слоев бумаги для выпечки. Плотно закрываем «крышечку» — и в духовку минут на 40. Конечно особенности духовки и размер тыквы вносят свои коррективы, так что контролируем процесс.
![]()
Аромат уже давно щекочет ноздри, нетерпение нарастает, и вот ОНА! Зарумянилась, сладкими соками напиталась. Разрезаем по типу, как режем обычно арбуз – на ломти сверху вниз. Раскрываем «лепестки» на большом блюде, дополняем сухофруктами, медом, сливочным маслом.
![]()
Вкусняшка!
Хапаму действительно готовят в тыкве, рассчитывая на большое количество людей. Насколько я знаю, хапама было непременным блюдом на армянской свадьбе, чтобы жизнь молодых была сладкой и полной изобилия. Представляет собой это блюдо сладкий плов, приготовленный в тыкве.
Ингредиенты: 1 тыква (около 1,5 кг), 1 стакан риса, по горсти изюма, чернослива, кураги, фиников, грецких орехов, 1 яблоко, 100 г сливочного масла, соль, сахар, корица.
Традиционно в хапаму клали совершенно определенные добавки: курагу, изюм и алычу, из фруктов — яблоко или айву, а также мед, но со временем рецепт претерпел изменения, и теперь хозяйки кладут любые сухофрукты, имеющиеся в наличии.
Сначала подготовим тыкву. Ее нужно хорошо вымыть, потом срезать верхнюю часть с хвостиком – это будет крышечка «горшочка». Чтобы «крышечка» при температурной обработке не соскочила и плотно прилегала, срезаем не по прямой, а втыкая нож под небольшим углам, чтобы получить небольшой конус.
С помощью ножа и ложки вынимаем семечки и волокна, а также срезаем часть мякоти, делая стенки тоньше. Мякоть нам еще будет нужна.
Отвариваем рис в подсоленной воде до полуготовности и остужаем.
Все сухофрукты моем и, при необходимости, замачиваем. Лучше, конечно, если сухофрукты свежие и пластичные, их просто нарезаем кусочками, а орехи крупно рубим.
Тыквенную мякоть мелко нарезаем.
Яблоко режем тонкой небольшой соломкой.
Кладем все добавки в рис и перемешиваем.
Кладем сахар и корицу, еще раз перемешиваем.
Смазываем тыкву сливочным маслом внутри, заполняем рисовой начинкой, оставляя место до края – пару сантиметров. Сверху кладем кусочки сливочного масла.
Запекать тыкву лучше или в силиконовой форме, или подстелив несколько слоев бумаги для выпечки. Плотно закрываем «крышечку» — и в духовку минут на 40. Конечно особенности духовки и размер тыквы вносят свои коррективы, так что контролируем процесс.
Аромат уже давно щекочет ноздри, нетерпение нарастает, и вот ОНА! Зарумянилась, сладкими соками напиталась. Разрезаем по типу, как режем обычно арбуз – на ломти сверху вниз. Раскрываем «лепестки» на большом блюде, дополняем сухофруктами, медом, сливочным маслом.
Вкусняшка!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Спасибо за отличный рецепт!
Комментировать