Коллекции:

Холодец по-домашнему

В детском возрасте я занималась танцами. А, для того чтоб у меня были крепче кости, мама мне варила холодец почти каждую неделю. Поэтому, когда я выросла, то холодец уже не ела, т.к. мама меня им перекормила.
 
Но, по истечении многих лет я его вновь попробовала, и он мне снова полюбился. Да полюбился так, что теперь сама его готовлю не только на праздники, но и в будничные дни.
 
Конечно, любая женщина умеет готовить холодец. Но, каждая из нас готовит его по-особенному и имеет личные секреты. Некоторые используют курицу, петуха, индейку, другие говядину, свинину или телятину.
 
Но, при любой вариации холодца, есть один ключевой компонент – это копыта свиньи. В них много желирующих и вяжущих элементов, которые оказывают содействие застыванию холодца.
 
Также, в холодец еще добавляют свиные рульки, ножки индюшки, лапки курицы или голову свиньи.
 
Это те части, в которых хранится много соединительных тканей, т.к. именно они дают желеобразную структуру холодца.
 
В общем, это кушанье не для людей, придерживающихся диеты.
 
Но, т.к. в холодце содержится много кальция, есть и те люди, кому он просто необходим.
 
Например: у кого больны суставы или для лучшего срастания костей при переломах, а также он способствует восстановлению у человека хрящей и костей.
 
Степень сложности – средне.
 
Время приготовления – одни сутки.
 
Ингредиенты:
 
  • 2 свиных уха
  • 2 свиных копыта (вес двух копыт ориентировочно 700 грамм)
  • 1,5 кг свиного мяса (я рассчитываю на 1,5 кг свинины — 700 гр. свиных копыт)
  • 3 головки репчатого лука
  • 3 головки чеснока
  • молотый белый перец
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • соль по вкусу
  • смесь свежемолотых перцев
  • кастрюля не меньше, чем на 5 литров
 
Способ приготовления:
 
Ножом почистите черный подпал на свиных ушках и копытах.
Холодец по-домашнему
Мясо помойте.
Холодец по-домашнемуПоложите в кастрюлю уши и копыта и проварите 20 минут.
Холодец по-домашнемуПосле чего воду слейте, налейте новую и добавьте в кастрюлю мясо.  Варите 3 часа на маленьком огне.
Холодец по-домашнему
Через 3 часа добавьте почищенный и помытый лук и чеснок, а также молотый белый перчик, перчик душистый горошком, лавровый листочек, соль по вкусу и смесь свежемолотых перцев.
Холодец по-домашнемуОставьте вариться еще на 3-4 часа.
Холодец по-домашнемуЗатем шумовкой вытащите все мясо в глубокую миску. Мясо отделите от костей. Кусочки мяса разделите равномерно по тарелочкам, залейте бульончиком, в коем оно варилось, и отправьте в холодильник для застывания.
 
Когда застынет, можно подавать с хреном или горчицей.
Холодец по-домашнему 
Рекомендации:
 
1. Не поленитесь через 20 минут варки ушек и копыт поменять воду. Если вы это сделаете, то в блюде станет меньше калорий, а бульон будет более прозрачным.
 
2. Перед тем как снять холодец с плиты, проверьте, достаточно ли он проварился, чтоб хорошо застыть. Для этого, в чашку отлейте бульона и отправьте его в холодильник на 15 минут. Если за это время не застынет, то варите его дальше.
 
3. Когда будете заливать бульон по тарелочкам, то наливайте его через мелкое сито, чтоб не попали остатки костей, лука и специй.
lora bessolitsina Ответить
2014-02-19 16:14:20
lora bessolitsina
вкусненько)
Наталья Г Ответить
2014-02-19 17:47:10
Наталья Г
Не то слово как. 
Алина Юнония Ответить
2014-02-20 02:03:39
Алина Юнония
Очень люблю холодец. Но не могу есть никакой другой кроме маминого!!!

Комментировать