Приготовить кальмары – не такая уж сложная задача. Особенно, если выбрать правильное сочетание с ними остальных продуктов, ведь в чистом виде кальмар – морепродукт на любителя. В морозилке с нового года лежал пакет с кальмарами, и я решила – их время пришло.
В приготовлении кальмаров, как, кстати, и других морепродуктов, есть одна тонкость – переваришь их, и они станут «резиновыми» на вкус. И если в салате это не так заметно, то в блюдах, где кальмар – центральный ингредиент, это скрыть не удастся.
Главное – помнить об этом, подумала я, и выбрала рецепт, где этих морских обитателей варить не нужно.
Ингредиенты:
для начинки:
— рис белый длиннозерный — 300 г
— красная луковица — 1 шт.
— чеснок — 2-3 зубчика
— белое вино — 100 мл
— помидоры — 4 шт. (среднего размера)
— кедровые орешки — горсть
— сахар — 1 ч.л.
— вода — 850 мл (лучше в самом начале разделить на 600 мл и 250 мл)
— оливковое масло — 2 ст.л.
— соль, перец — по вкусу
— свежая петрушка — по вкусу
Сложность: средняя
Время приготовления: 2 часа
Приготовление:
Для начала соберем все для начинки, потому что дальше нужно будет действовать быстро.
![Фаршированные кальмары]( "Фаршированные кальмары")
Ставим разогреваться кастрюлю или сотейник, вливаем масло. Пока масло разогревается, режем лук и, сначала давим, а потом режем чеснок.
![Кальмары, фаршированные рисом]( "Кальмары, фаршированные рисом")
Также кубиками режем помидоры.
![]()
Засыпаем в разогретую посудину сначала лук, а через 2 минуты чеснок. Помешивая, жарим до мягкости, но не до поджаристой корочки. Вливаем вино и, постоянно помешивая, «утушиваем» его наполовину.
![Кальмары с томатным рисом]( "Кальмары с томатным рисом")
Добавляем рис и тушим с луком, чесноком и вином 1 минуту, постоянно помешивая. Следом добавляем помидоры, кедровые орешки, сахар, соль, перец и все хорошо перемешиваем.
![Кальмары с рисом, томатами и кедровыми орешками]( "Кальмары с рисом, томатами и кедровыми орешками")
Вливаем 600 мл воды и, накрыв крышкой, варим рис до готовности, то есть, пока он не впитает всю воду. Когда рис сварится, нужно дать ему постоять 5 минут. Затем разрыхлить его вилкой и дать остыть. Добавить нарезанную мелко петрушку и перемешать.
![Фаршированные рисом кальмары]( "Фаршированные рисом кальмары")
Разогреть духовку до 1800. Начинить начинкой кальмары и уложить их в глубокую сковороду, смазанную оливковым маслом. Вокруг кальмаров уложить оставшуюся начинку. Влить оставшиеся 250 мл воды и поставить запекаться на 30-35 минут.
![]()
Готовых кальмаров посыпать петрушкой и немедленно начать есть. Приятного аппетита!
![Фаршированные томатным рисом кальмары]( "Фаршированные томатным рисом кальмары")
![]()
В приготовлении кальмаров, как, кстати, и других морепродуктов, есть одна тонкость – переваришь их, и они станут «резиновыми» на вкус. И если в салате это не так заметно, то в блюдах, где кальмар – центральный ингредиент, это скрыть не удастся.
Главное – помнить об этом, подумала я, и выбрала рецепт, где этих морских обитателей варить не нужно.
Ингредиенты:
- кальмары — 10-12 шт. маленьких, либо 7-8 шт. средних
для начинки:
— рис белый длиннозерный — 300 г
— красная луковица — 1 шт.
— чеснок — 2-3 зубчика
— белое вино — 100 мл
— помидоры — 4 шт. (среднего размера)
— кедровые орешки — горсть
— сахар — 1 ч.л.
— вода — 850 мл (лучше в самом начале разделить на 600 мл и 250 мл)
— оливковое масло — 2 ст.л.
— соль, перец — по вкусу
— свежая петрушка — по вкусу
Сложность: средняя
Время приготовления: 2 часа
Приготовление:
Для начала соберем все для начинки, потому что дальше нужно будет действовать быстро.
Ставим разогреваться кастрюлю или сотейник, вливаем масло. Пока масло разогревается, режем лук и, сначала давим, а потом режем чеснок.
Также кубиками режем помидоры.
Засыпаем в разогретую посудину сначала лук, а через 2 минуты чеснок. Помешивая, жарим до мягкости, но не до поджаристой корочки. Вливаем вино и, постоянно помешивая, «утушиваем» его наполовину.
Добавляем рис и тушим с луком, чесноком и вином 1 минуту, постоянно помешивая. Следом добавляем помидоры, кедровые орешки, сахар, соль, перец и все хорошо перемешиваем.
Вливаем 600 мл воды и, накрыв крышкой, варим рис до готовности, то есть, пока он не впитает всю воду. Когда рис сварится, нужно дать ему постоять 5 минут. Затем разрыхлить его вилкой и дать остыть. Добавить нарезанную мелко петрушку и перемешать.
Разогреть духовку до 1800. Начинить начинкой кальмары и уложить их в глубокую сковороду, смазанную оливковым маслом. Вокруг кальмаров уложить оставшуюся начинку. Влить оставшиеся 250 мл воды и поставить запекаться на 30-35 минут.
Готовых кальмаров посыпать петрушкой и немедленно начать есть. Приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать