Капоната




Капоната – это итальянский взгляд на баклажан. Вот у нас с вами есть баклажановая икра. А грузины баклажан жарят, заворачивают в него грецкие орехи с чесноком, посыпают гранатовыми зёрнами и так едят. Арабы запекают на костре, перемалывают с кунжутом, называют бабаганушем. А итальянцы, что логично, смешивают его с помидорами и орегано. Это и к бабке ходить не надо. Какой главный овощ итальянской кухни? Помодоро! Какая главная трава? Орегано! Добавить чеснока и крепкое напевное итальянское слово – вот и весь рецепт.
 
Капоната хороша тем, что готовить её просто, объём масла можно регулировать без ущерба для результата (кто как любит), есть её можно горячей и холодной, а если положить на подсушенный хлеб, то получится вообще самостоятельное блюдо брускетта. Я люблю полить её простоквашей или сметаной, но это уже не итальянская традиция, а моя личная блажь.
 
И ещё один фокус: чем толще куски баклажана, тем они меньше берут масла и тем они сочней.
 
Время приготовления: 1 час
 
Сложность: просто
 
Ингредиенты:
 

  • баклажаны – 3 шт. небольшого размера
  • орегано сушёный – 1,5 ч.л.
  • растительное масло – 2 ст.л.
  • соль, перец – по вкусу
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 4 зубчика
  • петрушка – 1 пучок
  • каперсы – 2 ст.л. (можно заменить солёными огурцами, но надо брать ядрёные)
  • маслины – 1 горсть
  • уксус винный – 2 ст.л. (можно заменить яблочным, но надо быть аккуратным, потому что он сильней)
  • помидоры – 5 больших, мясистых, спелых шт.
  • кедровые орехи – 2 ст.л.
  • сахар – 1 ч.л. (если помидоры так себе)
  • оливковое масло нерафинированное – 2 ст.л.
 
Выход – 4 порции
Капоната 
Ингредиентов много, как это обычно бывает в овощных блюдах, но большая часть ингредиентов – это специи.
Капоната 
Сначала разогрела в сковороде масло. Масло разогреваю до высокой температуры. Буду в ней делать баклажану корочку.
 
Капоната
Вот так примерно порезала баклажан.
Капоната 
И обжариваю его на большом огне с солью до румяности. Не тушу, а именно жарю. Не до готовности, а до румяности. У меня это заняло минут пять.
Капоната 
Готовлю для баклажана его новый вкус. Рублю петрушку, лук и чеснок мелко.
Когда баклажан подрумянился…
Капоната 
…добавляю приправы.
Капоната 
И орегано. Уменьшаю огонь уже в этот момент. Дальше – привычное тушение.
Режу кружочками маслины, бросаю к баклажанам вместе с каперсами.
КапонатаДобавляю уксус и даю ему выпариться минуту.
Капоната 
Режу помидоры вместо со шкуркой (я люблю шкурки, а вы можете снять).
Бросаю сахар (на помидорах я сэкономила, взяла подешевле, вполне себе пластиковые).
Капоната 
И вот теперь оставляю тушиться до готовности. Это занимает 15-20 минут, в зависимости от того, в какой кондиции вы любите поглощать баклажаны.
Капоната 
Мне хотелось, чтобы они были мягкими, но держали строй. Я тушила около 15 минут.
Капоната 
Балансирую соль, перец и уксус. Посыпаю орехами и свежей петрушкой. Сбрызгиваю нерафинированным оливковым маслом для запаха. Ем. Урчу.
Капоната

Капоната
Lenusechka K Ответить
2016-10-18 18:22:29
Lenusechka K
Спасибо, что поделились рецептом такого интересного блюда!
Таня Sunny Ответить
2016-10-18 19:03:47
Таня Sunny
Вам спасибо за внимание.
Tatyana Shere Ответить
2016-10-18 21:44:17
Tatyana Shere
Красота! Надо попробовать баклажаны с орегано. Я только-только его распробовала - делала крутоны с орегано - так прикольно получилось ;)
Таня Sunny Ответить
2016-10-19 20:05:15
Таня Sunny
Ооооо! Я в крутоны всегда сыплю именно его. И чеснока для запаха. Орегано - совершенно итальянская трава, мне кажется. Прямо весь дух Италии в ней.
Светлана Стороженко Ответить
2016-10-18 22:43:42
Светлана Стороженко
Ой, няма! Доем завтра запеченные баклажаны м сделаю капонату! Спасибо за рецепт!
Таня Sunny Ответить
2016-10-19 20:06:05
Таня Sunny
Ой, на здоровье, на здоровье! Для разнообразия!

Комментировать