Китайская лапша с говядиной (стир фрай)

Китайская лапша с говядиной стир фрай


Да здравствует быстрая еда! Раз-два-три, шмяк-шмяк-шмяк, ням-ням! Да здравствует китайская лапша, которая всегда найдётся в кухонном шкафу, потому что в неё всегда можно побросать подручных овощей и мяс, или рыб, или только овощей. У меня, конечно, есть свои любимые комбинации, но ни один стир фрай не похож на другой, ведь под рукой всё время оказываются разные продукты. И в этом для меня особая прелесть стир фрая: никогда не знаешь, что родится.
 
Правда, в отличие от выпечки, стир фрай можно контролировать. Не понравился вкус – отрегулировал, не понравилась консистенция – поправил. Тут отрехтовал, там подпушил. Главное – подготовить все продукты заранее и закладывать в сковороду постепенно один за другим, начиная с более твёрдых и заканчивая более мягкими. Потом макароны и соус.
 
Итак, чем можно поживиться в холодильнике? Есть говядины кусок. Это неоспоримый успех. Из овощей есть морковь и ошмёток болгарского перца. В морозилке в стратегическом запасе есть порей и брокколи. Вуаля. Вечер перестаёт быть томным. Стир фрай, я иду к тебе, встречай.
 
Время приготовления: 20 минут
 
Сложность: очень просто
 
Ингредиенты:
 

— говядина – 300 г, тонко порезать, если вырезка, отбить и тонко порезать, если менее благородная мякоть
— чеснок – 2 зубчика, мелко порубить
— чили хлопья – по вкусу, или свежий чили, или красный перец в порошке
— соль – по вкусу
— морковь – 1 шт., порезать тонкой соломкой, не натирать
— имбирь – 1 сантиметр, мелко порубить или натереть
— болгарский перец – ½ шт., порезать тонкой соломкой
— брокколи – 1 добрая горсть соцветий
— лук-порей – зелёные вершки 1 шт.
— лапша яичная – 2 пучка
— соевый соус – по вкусу
— кунжутное масло – по вкусу
— лимонный сок – 1-2 ст.л.
— кинза свежая – 6 веточек
— лук-резанец – 6 веточек, можно заменить зелёным
— большой нож и доброе сердце
 
Выход – 4 порции

Китайская лапша с говядиной стир фрай
 Сначала ставлю подсоленную воду.
Китайская лапша с говядиной стир фрай 
Готовлю все ингредиенты – чищу, рублю и крошу.
Китайская лапша с говядиной стир фрай

Раскладываю кучками, как бурундук свои запасы. Чили я сушу сама, так что отрезаю от висящего перчика ножницами кусок и крошу его ножницами же на хлопья.
Китайская лапша с говядиной стир фрай 
Отвариваю лапшу. Китайская лапша (да здравствует по-прежнему) прекрасна ещё и тем, что готовится, в основном, от двух до пяти минут. Никаких тебе там итальянских двадцати. Готовую лапшу откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы она перестала готовиться от собственного жара. Оставляю стекать.
Китайская лапша с говядиной стир фрай 
Раскаляю в воке масло до дымка. Стир фрай жарится на полностью раскалённой сковороде при постоянном помешивании, а лучше, подкидывании. Масла надо мало – столовую ложку.
Китайская лапша с говядиной стир фрай 
Быстро обжариваю мясо до последних лёгких намёков на кровавость. Если полностью обжарить до конца, то к концу процесса оно станет слишком жёстким. Добавляю чеснок с перцем. Солю немножко. Если налить соевый соус, мясо начнёт тушиться, а мне нужно, чтобы жарилось.
 
Мясо убираю в миску вместе с соками. Если его оставить на сковороде, оно продолжит готовиться и задубеет. А вот в миске оно дойдёт своим чередом, пока я разбираюсь с овощами.
Китайская лапша с говядиной стир фрай 
Протираю вок. Наливаю новое масло, раскаляю.
Китайская лапша с говядиной стир фрай 
Обжариваю морковь с имбирем.
Китайская лапша с говядиной стир фрай 
Добавляю и обжариваю прямо замороженную брокколи. Затем болгарский перец и порей.
Китайская лапша с говядиной стир фрай
Добавляю соевый соус щедро, выжимаю лимон. 
Китайская лапша с говядиной стир фрай 
Забрасываю туда лапшу, перемешиваю, полностью прогреваю лапшу.
 
Добавляю мясо с соками, прогреваю всё. Пробую, регулирую соль при помощи соевого соуса и перец при помощи перца.
Китайская лапша с говядиной стир фрай
Снимаю с огня, добавляю кунжутное масло, порезанный зелёный лук и порванную руками кинзу.
Китайская лапша с говядиной стир фрай 
И омномном.
 
Ангелина L Ответить
2016-01-14 14:36:37
Ангелина L
Я обожаю такую лапшу! Особенно мне понравился пункт про нож и доброе сердце :)
Таня Sunny Ответить
2016-01-14 14:55:51
Таня Sunny
:) хи-хи! Ну, из чего делаем лапшу в следующий раз?
Ангелина L Ответить
2016-01-14 15:02:10
Ангелина L
Я доверяю вашей фантазии :)
Таня Sunny Ответить
2016-01-14 19:56:51
Таня Sunny
Ну вот. А я рассчитывала на задание, как в Мастершефе, знаете, типа, ваша задача сделать десерт из продуктов в коробке. Участники открывают коробку, а в ней помидор и ржавый гвоздь.
Ангелина L Ответить
2016-01-14 20:01:22
Ангелина L
Я так поняла, свекровь не обеспечивает вас в полной мере острыми ощущениями (вспоминаю, как вы упомянули ее талант кулинарного критика) :)
Таня Sunny Ответить
2016-01-14 21:01:19
Таня Sunny
:) Обеспечивает со страшной силой! И острыми, и ощущениями. Я тут наполучала мастер классов.
Аня Любичева Ответить
2016-01-14 17:08:34
Аня Любичева
Люблю китайскую лапшу. спасибо!
Таня Sunny Ответить
2016-01-14 19:57:43
Таня Sunny
:) я тоже! Спасибо — передаю китайцам.  Без них не было бы этой лапши.
Таня Sunny Ответить
2016-01-14 19:58:00
Таня Sunny
А мне нравится ваш подсолнух.
Редактор Редактор Ответить
2016-01-15 17:08:40
Редактор Редактор
Прекрасный рецепт! Читала его вслух, так как мой сын любит слушать Ваши истории-рецепты. Предложение о запасах бурундучка вызвало море радости и позитива у ребенка. Спасибо и за детскую радость, и за интересный рецепт =)
Таня Sunny Ответить
2016-01-15 17:13:55
Таня Sunny
Ха-ха!  А мой сын выдаёт море радости от одного только упоминания макарон!
Какой у вас сын увлечённый, любит слушать про еду. Надо же! 
Наталия К Ответить
2016-01-15 21:38:12
Наталия К
Как всегда — здорово, жаль, я не дружу с говядиной :) Не сложилось, как у вас с соусом. ++
Таня Sunny Ответить
2016-01-16 10:57:14
Таня Sunny
Наталия, я для себя вывела секрет дружбы с говядиной. Он прост: она должна быть хорошей изначально. Вот и всё. Я нашла, не без труда, в округе источник нормального мяса, и теперь всё хорошо.  А если говядина плохая, ей ничто не поможет. Ей путь в котлеты. 
Наталия К Ответить
2016-01-16 17:15:43
Наталия К
Я ее и в котлетах не люблю :) 
Таня Sunny Ответить
2016-01-16 17:21:55
Таня Sunny
Эквя вы переборчивая! :):)Тогда у вас, да, один путь. Искать поставщика. 
Наталия К Ответить
2016-01-16 17:52:57
Наталия К
Я очень люблю запах правильной сырой говядины, она вкусно пахнет травой, а запах вареной меня не очень вдохновляет :))) Да, с поставщиками проблема… А еще не хочется рисковать и не порадовать семью вкусным блюдом :)))
Таня Sunny Ответить
2016-01-17 06:08:38
Таня Sunny
Да, понимаю вас.  

Комментировать