Козунак

Козунак… именно на него был потрачен весь мой вчерашний день :) Но я об этом ни капельки не жалею! 



Рецепт, который я взяла за основу, увидела в соцсети у одной женщины. Её кулинарные эксперименты всегда вызывают у меня живой интерес и восторг!

Так было и в этот раз… и было это в чистый четверг. До Пасхи оставалось всего лишь два дня, а дел масса. Вот я и подумала, что испеку козунак на светлой седмице.

Но и на светлой времени не выдалось — то одно, то другое. Поэтому момент истины настал вчера :) 

Так как печь куличи и красить яйца можно до Вознесения Господня (а в этом году этот праздник выпадает на 9 июня), то время ещё есть ;) 

Козунак

Итак, вкратце расскажу об этой выпечке. Козунак — это традиционный пасхальный пирог (на русский манер — кулич, на украинский — паска), который готовят в Болгарии и Румынии.

Основными его ингредиентами, как и у любого классического кулича, являются яйца, сливочное масло, молоко, дрожжи, сахар, мука.

Форма его может различаться — быть прямоугольной или круглой, при этом тесто можно просто выложить «лепёшкой», а можно разделить на жгуты и заплести косичкой. 

Козунак может быть просто сдобным, без всего. А может содержать наполнители — орехи, изюм, мак, мёд, творог, какао… Так что поэкспериментировать тоже есть где! :)

Итак, давайте приступим...

Уровень сложности: выше среднего — придётся попотеть в самом прямом смысле слова :)

Время приготовления: у меня ушло 12,5 часов :)

Количество: 1 большой козунак или 2 средних

Ингредиенты:

для I этапа замеса

— яйца — 2 шт.
— сметана 15% — 100 мл
— молоко — 50 мл
— сахар — 50 г
— соль — 0,5 ч.л.
— мука — 1 ст.
— сухие дрожжи — 11 г

для II этапа замеса

— яйца — 2 шт.
— яичные желтки — 3 шт.
— мука — 4 ст.
— подсолнечное масло — 2 ст.л.
— сахар (при желании)

для III этапа замеса

— мука — 1,5 ст.
— подсолнечное масло — 50 мл
— сливочное масло — 175 г

для IV этапа замеса

— арахис — 75 г

для смазки верха козунака

— яичные желтки — 1 шт.
— сливочное масло — 25 г
— молоко — 1 ч.л.

для смазки форм

— подсолнечное масло — 2 ст.л.

для оформления 

— сахарная пудра — 2 ст.л.



Приготовление:

I этап замеса

Соединила вместе сметану (в исходном рецепте шли сливки 20%), молоко, соль, сахар и два яйца. Взбила венчиком.



В отдельную посуду просеяла стакан муки и всыпала сухие дрожжи. Тщательно перемешала.

В исходном рецепте использовались живые дрожжи (30 г) и разводились они в молоке.



К молочно-яичной массе добавила мучную.



Размешала до однородности.



Накрыла салфеткой и поставила в тёплое место на 1,5 часа.

II этап замеса

Три яйца разделила на белки и желтки (эти 3 белка не понадобятся). К желткам добавила 2 целых яйца.

Если хотите добавить ещё сахара, то сделайте это сейчас. Я больше не пускала. А в исходном рецепте на этом этапе яйца взбивали с 200 г сахара.



За 1,5 часа опара поднялась.



Влила к ней взбитую яичную массу.



Хорошо размешала.



Просеяла сюда же 0,5 кг муки. 



Вымесила тесто.



Переложила тесто в более объёмную посуду, присыпанную мукой. Смазала сверху подсолнечным маслом.



Накрыла и поставила в тёплое место без сквозняков на 2 часа. 

В это же время вынула из холодильника сливочное масло.

III этап замеса — жиросжигающий ;)

За 2 часа тесто поднялось.



Разделочную доску присыпала просеянной мукой.



Выложила на неё тесто и начала вымешивать. 



На этом этапе я вмесила в тесто ещё 1,5 стакана муки к предыдущим 5-ти. Тесто спокойно вобрало в себя 0,5 стакана, а дальше процесс шёл медленнее. Но я решила не останавливаться, ведь впереди было два вида масла, а тесто в итоге не должно быть липким.



После этого стала добавлять понемногу подсолнечное масло. В этот раз я взяла рафинированное.

Можно просто смачивать им руки и месить тесто.



Вымесила тесто с 50 мл подсолнечного масла.



Теперь стала подмешивать по несколько кусочков оттаявшее сливочное масло.



Вымесила тесто, вбив в него 175 г масла.



После этого ещё 10 минут энергично вымешивала тесто.

Именно тут, уже порядком уставши, я подумала, что такая выпечка как раз для тех, кто корит себя за съеденный кусочек. Тут точно на замес уйдёт больше калорий, нежели прибудет во время его употребления!

Дальше я принялась веселить соседей — отбила тесто — 50 раз с силой кидала его на рабочую поверхность. Жаль, в полёте я его не сфотографировала :)



После этого тесто вновь накрыла и поставила в тепло на… 5 часов.

IV этап замеса

Арахис (в исходном рецепте был миндаль — эх, мечта!) обжарила, освободила от кожурки и перемолола блендером. При желании можно просто порубить ножом, чтобы чувствовались кусочки. Я же предпочла ореховый аромат.



За эти часы тесто поднялось раза в 4.



Постепенно подсыпала арахис.



Вымесила, используя 75 г орехов.



Подготовила смазку для верха кулича.



Желток чуть взбила вилкой. Добавила к нему растопленное и остывшее сливочное масло.



Перемешала, но масса показалась мне густоватой, поэтому я добавила ещё 1 ч.л. молока.



Формы смазала подсолнечным маслом. Выложила тесто.



Накрыла и дала расстояться в течение 30 минут.



Затем смазала сверху желтково-масляной смесью.





Отправила в разогретую до 180'C духовку на 35-40 минут. Готовность проверила деревянной шпажкой.

Козунакам сначала дала немного остыть в формах, а затем уже на тарелках.



Полностью остывшие козунаки присыпала сахарной пудрой.



Какой козунак на вкус? Ох, сложно описать! Похож на традиционный кулич (не на кекс), но при этом тесто какое-то… довольно влажное, насыщенное!

Единственное, мне не хватило изюма… Ну, люблю я куличи с изюмом и нигде так не обожаю изюм, как именно в куличах! Поэтому в следующий раз вместе с орехами вмешаю в тесто ещё и сухофрукты.



Ну, а заодно я решила покрасить ночью ещё и десяток яиц :) 

Продлим пасхальную радость не только в своих сердцах, но и за семейным столом! ;)

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!