Нежная домашняя колбаса из куриного филе

Насмотревшись рецептов домашней колбасы Натальи Г и Катерины Кру, мне тоже захотелось приготовить что-то в этом роде. Однако ни насадки для колбас на мясорубку, ни специальной оболочки у меня не было и нет… Но я нашла выход из положения!



Я решила сделать такую колбаску, для которой подойдёт даже моя старая механическая мясорубка. Ну, и миксер.

Помимо этого мне понадобилась пищевая плёнка и пергаментная бумага. Их можно купить практически в любом супермаркете и стоят они совсем недорого. И ещё — немного обычных швейных ниток. Одним словом, я использовала всё самое доступное.



Кстати, рецепт отлично подойдёт и тем, у кого есть блендер. Тогда процесс станет более быстрым и простым. 

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 700 г. У меня было две грудки. Отделив мясо от кости, как раз такой вес у меня и получился.
  • Яичные белки — 3 штуки. Желтки вообще не понадобятся. Но использовать их в любое блюдо менее проблематично, чем белки. Поэтому, я уверена, что они не пропадут и не задержатся у вас в холодильнике!
  • Сливки или сметана — 250 мл. У меня была обычная магазинная сметана жирностью 20%. Она подошла для этого рецепта.
  • Перемолотые перцы. Я использовала белый, чёрный и зелёный.
  • Соль.
  • Приправы. О них я напишу отдельно по ходу рецепта.






Приготовление:

Отделила филе грудки от косточки и промыла его.



Пропустила через мясорубку.



После этого взбила миксером с насадками, предназначенными для тяжёлого теста. С блендером ещё проще: можно просто порезать филе некрупными кусочками и взбить до кремообразной консистенции. 



Добавила белки, соль, молотые перцы.



Размешала и пустила холодную (!) сметану.



Ещё раз взбила.



Расстелила пищевую плёнку и выложила на неё примерно 1/4 часть этой массы.



Выбирая размер для будущих колбасок, соотнесите его с кастрюлей, в которой будете их варить. 

Завернула фарш колбаской, края зафиксировала нитками.  



Проделала то же самое ещё три раза. 



Поставила на огонь кастрюлю с водой, довела её до кипения, убавила газ на минимум и отправила туда все четыре колбаски. 



Чтобы они не «выпрыгивали» из кастрюли и хорошо проварились, сверху нужно уложить груз. У меня им послужила тарелка из нержавейки. Правда, потом мне пришлось добавить ещё две таких же тарелки, потому что колбаски по мере приготовления стали подниматься вверх. 



Проварила колбаски под грузом и накрыв крышкой ровно час.

Слила воду, колбаски переложила в форму. На мой взгляд, так удобнее — чтобы ничто нигде не капало с них. Оставила до полного остывания.



Теперь подошло время приправ. Я решила сделать все четыре колбаски с разными добавками. Сняла пищевую плёнку. Расстелила пергаментную бумагу, посыпала её специями. Выложила на них колбаску. 



Завернула её. 



Также поступила с тремя другими. 

Для первого варианта я использовала: красный перец, гранулированный чеснок, майоран, чёрный перец, тмин, кориандр.

Для второго варианта: гранулированный чеснок, сушёную зелень укропа и петрушки.



Для третьего варианта: тимьян, морскую соль, базилик, красный перец, розмарин, чабер, розовый перец.

Для четвёртого варианта: красный перец, гранулированный чеснок, гвоздику, морскую соль, корицу, зиру, чёрный перец, кориандр.

Колбаски уложила для удобства опять в форму, сделав на каждой пометки, чтобы не перепутать вкусы. 



Отправила в холодильник на ночь (минимум они должны там пробыть 8 часов).



Колбаска получилась очень нежной и вкусной! А ещё — без красителей, стабилизаторов, глутамата натрия и прочих вредностей.



Ни я, ни мои домашние не смогли определиться — какой вид приправ для неё лучше. Хороши все! А съедается — просто моментально! ;)
Комментарии
Юлия Лебедева Ответить
2017-03-22 13:46:26
Юлия Лебедева
Людмила, можно и так. Но я —сторонница первого варианта. Так она внутри получается очень нежной, а эта обсыпка придаёт пикантности. 
Людмила Коробова Ответить
2016-12-26 07:17:59
Людмила Коробова
А я вот подумала, а почему бы все эти специи прямо в фарш перед варкой не положить? Всё-таки специи раскрываются и отдают свой вкус, прежде всего, при температурной обработки. А рецептом обязательно воспользуюсь)
Светлана Арнольд(Артюх) Ответить
2016-02-05 17:49:29
Светлана Арнольд(Артюх)
уже варю, первый раз пробую делать в домашних условиях колбасу… Надеюсь будет вкусно, спаибо за рецепт!

Комментировать