Оссобуко osso buco Замки Беллинцоны, рецепты с фото

В классическом понимании «оссобуко» представляет собой тушёную телячью голень. Прямой перевод слов «osso buco» — «полая кость», что и определяет основной ингредиент этого традиционного блюда Италии и итальянской части Швейцарии. Существует несколько вариантов приготовления этого мясного яства, которые популярны в различных городах и местностях. Данный рецепт рассказывает о том, как готовить оссобуко на тичинский манер.

Ингредиенты:
Телячья голень — 3 куска
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей белая часть — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Сельдерей корень — 1/2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 2 зуб.
Свежие травы тимьян, розмарин, шалфей — по вкусу
Лимонная цедра тёртая — 1 ст.л.
Белое вино — 0,5 л
Лавровый лист — 2 шт.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Смесь молотых перцев — по вкусу

Способ приготовления:

Вот такой набор овощей необходим нам для этого блюда.
Чистим морковь, сельдерей, от лука-порея берём только белую часть, томаты оставляем с кожицей. Режем все овощи на небольшие кусочки.
Для данного блюда требуются вот такие телячьи голяшки.
Немного солим их, перчим и слегка обжариваем на сковороде с оливковым маслом.
После чего складываем мясо в глубокую кастрюлю и добавляем нарезанные овощи.
Заливаем белым вином.
Подготавливаем травы, с лимона срезаем цедру.
Добавляем в кастрюлю цедру лимона, нарезанный чеснок и травы. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 80 минут.
Когда ароматное блюдо готово, выкладываем порции на тарелки, щедро поливаем получившимся соусом и подаём горячим.