Панеттон



Именно под таким названием находится рецепт пасхальной выпечки в моей любимой кулинарной книге!
 
Готовила в этом году по такому рецепту в первый раз, но теперь могу считать его «проверенным». Единственное, я добавила в тесто кешью, украсила как классический кулич и использовала больше муки, чем было указано в книге, о чем напишу по порядку.
 
Время приготовления: 3 часа 30 минут.
 
Сложность: средняя.
 
Для приготовления пасхального панеттона нам понадобятся:
 
1)   мука -500 г (хотя у меня ушло почти в 2 раза больше!)
2)   сахар –130 г
3)   дрожжи сырые –50 г
4)   теплое молоко – 200 мл
5)   7 яиц
6)   большая щепотка соли
7)   размягченный маргарин для выпечки –250 г
8)   цукаты из ананасов –200 г
9)   изюм без косточек –200 г
10)  кешью –150 г
11)  упаковка глазури
12)  яркая посыпка
 
Всю муку просеять и высыпать в большую емкость. Опять повторю, что изначально используя 500 г муки, в процессе замешивания я добавила еще около 300 г.




Формируем в центре углубление и туда крошим дрожжи.


 
Кладем сахар.


 
Наливаем теплое молоко.


 
И замешиваем опару прямо в центре используемой кастрюли.




Накрываем ее и оставляем на 15 минут настаиваться в теплое место, в роли чего у меня выступило весеннее солнышко.


 
Добавляем соль, 6 яиц и один желток, а последний белок оставляем для украшения.


 
замешиваем тесто.



Кладем сливочное масло.




В этот момент я добавила дополнительную порцию муки, так как тесто было совсем жидким для куличей.
 
Кладем запаренный заранее изюм.


 
Добавляем цукаты и просушенный на сковороде или в духовке кешью.


 
Вымешиваем тесто и отставляем подойти в теплом месте.


 
Когда замес увеличился в 3-4 раза в объеме, формируем из него колобки и отправляем в формочки для пасок.


 
У меня были жестяные банки, застеленные пергаментом для выпечки.
 
Тесто должно занимать не больше 1/3 формы.
 
Ставим в разогретую духовку банки с тестом и выпекаем около 40-ка минут на минимальном огне на нижней полке.


 
По классическому рецепту верхушку панеттона следует смазать сливочным маслом за 10 минут до готовности.
 
Но мы будем их украшать по-другому.




Взбиваем оставленный белок и смешиваем с содержимым пакетика глазури. С помощью силиконовой кисточки красим верхушки выпечки.


 
Украшаем посыпкой.


 
И радуемся светлому празднику Пасхи!
 
Христос Воскрес!

 
 
Такой рецепт дрожжевого теста вы можете использовать и в повседневной выпечке пирожков и булочек.



Результат вам понравится!

 
 
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-06 22:27:38
Надежда Андрияхина
Катя, у Вас получились традиционные куличи (верю, что вкусные!), но это не панеттоне. Итальянская пасхальная выпечка, будь то паннетоне или коломба, печется именно из «жидкого» теста, так что указанного количества муки было вполне достаточно.  В отличие от нашего дрожжевого теста на куличи его не нужно долго и утомительно месить, при этом выпечка получается очень воздушной и дырчатой с большим количеством сладостей и орехов внутри.
Катерина Кру Ответить
2013-05-06 22:43:39
Катерина Кру
Надежда, я бы согласилась с Вами, если бы не знала, что в этой книге при переводе было допущено много ошибок в разных рецептах. В начале, например, было написано «высыпаем ВСЮ муку ..», а потом «высыпаем ВТОРУЮ часть муки и вымешиваем ПЛОТНОЕ тесто… отрываем кусочки теста»… и орехов там не было по рецепту, о чем я написала.
Но у нас же тоже не один рецепт кулича известен, вполне поверю что панеттоне и панеттон из моей книги две разных вариации. Спасибо за информацию и ваш рецепт жидкого теста попробую обязательно!
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-06 22:51:00
Надежда Андрияхина
Ну, по поводу ошибок в книге — все возможно. Я полностью не сопоставляла весь рецепт с теми, что есть у меня (ими делились девушки, живущие в Италии), но про мягкое липкое тесто знаю точно. Могу написать рецепт, если нужно. 
Катерина Кру Ответить
2013-05-06 22:55:38
Катерина Кру
конечно интересно, делитесь! Люблю что-то новенькое пробовать!
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-07 00:33:05
Надежда Андрияхина
Панеттоне

100 мл молока, 400 г муки, 6 яиц, 150 сливочного масла, 100 г сахара, 40 г свежих дрожжей, 0.5 ч.л. соли, 1 пакетик ванильного сахара; 100 г изюма, 60 мл коньяка, 70 г цукатов, 450 г миндаля, 1 лимон на цедру.
 
Дрожжи размешиваем в теплом молоке с небольшим количеством сахара, даем подняться пенке.  Просеянную муку смешиваем с солью, сахаром, ванильным сахаром, потом вливаем молоко с дрожжами, замешиваем тесто. Добавляем растопленное охлажденное сливочное масло, размешиваем, затем яйца, снова размешиваем. Дальше идут все сладкие добавки и мелко рубленные орехи (изюм заранее замачивается в коньяке, а потом отцеживается). Тесто должно быть густое и липкое, но не крутое. Дальше тесто ставится подходить, перемешивается и еще немного подходит.  Ну, а потом в формы и выпекаться :)

Коломба (пасхальный голубь)


500 г муки, 100 мл молока, 100 г сахара, дрожжи (свежие) 40 г свежих дрожжей, 150 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 125 мл воды, 0.5 ч.л. соли, 100 г цукатов, 1 апельсин, 1 лимон на цедру, 50 г миндаля.
 
Здесь чуть по-другому готовится. Опара делается прямо в муке. Мука просеивается, в ней делается ямка, туда всыпается часть сахара и вливается теплое молоко с размешанными в нем дрожжами. Ямка присыпается мукой. Как только ямка поднялась пеной, туда добавляется соль и оставшийся сахар, потом желтки и цедра двух видов, замешивается, добавляется растопленное масло, потом цукаты и орехи и вода теплая. Все смешивается (можно миксером) – дальше тесто подходит и потом в специальную форму в виде голубя. Ну, и украшается после выпечки.
Катерина Кру Ответить
2013-05-07 13:23:52
Катерина Кру
Спасибо огромное, Надежда!!! Такие интересные рецепты! Сочетания миндаль с конъяком и миндаль с цитрусовыми ни разу не пробовала! Уже хочу!!! Спасибо!
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-07 13:35:26
Надежда Андрияхина
На здоровье)) В следующем году будет повод удивить родных и знакомых. А можно и просто попробовать в виде обычной выпечки))
Катерина Кру Ответить
2013-05-07 13:43:14
Катерина Кру
Вот-вот, целый год ждать… Э. нет, чуть-чуть супчиками разгружусь после Пасхи и сразу попробую!!! Спасибо!
Катерина Кру Ответить
2014-04-19 13:58:03
Катерина Кру
Сегодня готовлю Панеттоне :)) Спасибо за рецепт!
Надежда Андрияхина Ответить
2014-04-22 12:06:36
Надежда Андрияхина
ЗдОрово! Катя, как получилось?
Катерина Кру Ответить
2014-04-22 12:37:59
Катерина Кру
ой, такая прелесть)) все захвалили))

 
Надежда Андрияхина Ответить
2014-04-22 12:44:09
Надежда Андрияхина
Чудо как хороши! Шикарно выглядят! Рада, что все получилось и хозяюшка получила кучу похвалы!)
Катерина Кру Ответить
2014-04-22 12:47:11
Катерина Кру
а хозяюшка-то как рада:))
Надежда Андрияхина Ответить
2014-04-22 12:57:20
Надежда Андрияхина
И это классно!)
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-07 13:50:01
Надежда Андрияхина
Супер! Я тоже сразу бегу пробовать, если что-то меня зацепило)))

Комментировать