Постное тесто с манной крупой от Ришара Бертине

Постное тесто с манной крупой от Ришара Бертине

Предыдущий рецепт
Следующий рецепт
Ришар Бертине — французкий Мастер всего, что связано с выпечкой. От изысканых бриошей до деревенского хлеба. У него особенный подход и особенная техника в работе с тестом. О его рецетах и о самом Мастере можно найти достаточно информации в интернете. Я же поделюсь одним из многих его рецептов, который отметила для себя как очень удачный. Сейчас, во время Поста, этот рецепт наиболее актуален. 
 

 
Для приготовления постного теста по рецепту Ришара Бертине потребуются следующие продукты:
  • Мука пшеничная - 500 граммов
  • Манная крупа - 20 граммов
  • Соль - 1 ч.л.
  • Подсолнечное масло - 50 мл
  • Вода - 320 мл
  • Дрожжи сухие - 15 граммов




Степень сложности: легко
 
Время приготовления: 1 час
 
Приготовление:

В миске смешала  сухие ингредиенты: дрожжи, просеянную муку, манку и соль. Руками перетерла все составляющие между собой.
В центре сухих составляющих сделала углубление и влила подсолнечное масло.
Воду подогрела в микроволновке (не более 37 градусов) и добавила ко всем остальным составляющим.
Начала замешивать тесто. Тесто достаточно липкое, но автор категорически запрещает добавлять при замесе лишнюю муку. Для удобства при работе с таким липким тестом смазала руки растительным маслом.  
 
Техника замешивания теста по Ришару Бертине не совсем обычная и привычная для нас. Мы привыкли месить тесто ладонями, он же рекомендует для замеса технику растягивания и насыщения его кислородом. В двух словах это выглядит так: растянули — сложили — растянули — сложили. В конце замеса тесто стало менее липким, при этом мяким, гладким и эластичным. 
 
Скатала получившееся тесто в шар, выложила в миску и оставила в теплом месте, накрыв его пленкой.

Тесто не содержит сдобы, поэтому достаточно быстро растет. Через полчаса тесто уже достаточно поднялось. Оно довольно легкое и пористое.
Это тесто подойдет для любой несладкой выпечки: хлеба, багетов, булочек для гамбургеров (в том числе, постных), пирожков и пирогов. 
 
Очень интересно какую роль в этом тесте сыграла манная крупа? Для меня лично это осталось загадкой. Пишите в комментариях, если знаете ответ))).
5 лучших комментариев
Гость Ответить
2018-04-05 11:52:22
Гость
Не знаю какую роль играет манка, но я тоже добавляю в тесто. Хлеб, выпеченный вхлебопечке меньше крошится
Лена Гапкалова Ответить
2018-03-14 15:12:27
Лена Гапкалова
действительно, выпечка  из этого теста не черствеет и очень мягкая
Гость Ответить
2018-03-26 21:05:23
Гость
Манка, а также кукурузный, картофельный крахмалы заменяют яйца
2018-03-11 17:23:21
Главный Редактор
Очень интересный рецепт, Лена, спасибо! Попробую на днях)
Гость Ответить
2018-03-13 09:59:27
Гость
Манку добавляют что бы выпечка долго не черствела.

Комментировать