Праздничный пирог Подсолнух



Хочу представить читательницам  Алимеро очередной праздничный пирог с апельсиново-коричной начинкой в основной части пирога и карамелизированными семечками в центре.
 
Этот пирог, как и многие другие, которые я уже показывала, печется из дрожжевого теста «холодного» приготовления, поэтому повторяться не буду. Об этом я рассказывала раньше, можно, например, взять рецепт теста из  Плетеного вишневого пирога.

Более подробно остановлюсь на том, как придать пирогу форму подсолнуха.
 
Ингредиенты: готовое дрожжевое тесто «холодного» приготовления, 1 яйцо для смазывания, маленький кусочек шоколада.
 
Для начинки №1: 2 апельсина, 0,5 ст. сахара, 2-3 ч.л. молотой корицы.
 
Для начинки №2: 60 г очищенных семечек подсолнечника, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. меда, 3 ст.л. сливок, 50 г сливочного масла.

Праздничный пирог 

Вынем тесто из холодильника, оставим на столе согреваться, в это время приготовим начинки. Для первой начинки трем на мелкой терке цедру с двух апельсинов (не забудьте перед этой процедурой тщательно их вымыть горячей водой).

Праздничный пирог 

Из одного апельсина отжимаем сок и смешиваем его с цедрой, добавив 1,5 ст. ложки сахара.

Для второй начинки поместим в кастрюлю сливки, мед, сахар, сливочное масло и семечки, растапливаем до полного растворения сахара, провариваем не более 5 минут на медленном огне и ставим остужаться. Цвет сахара не должен потемнеть (карамелизоваться), так как при выпечке еще будет воздействие температуры.

Праздничный пирог 

Так как этот пирог состоит из восьми слоев, теста, которое получается по рецептуре вишневого пирога, хватает на один «Подсолнух», но небольшой кусок теста (приблизительно 1/3) останется, из него можно сделать булочки. Впрочем, если у вас очень большой противень и слои раскатывать не совсем тонко, то может уйти и все тесто.
 
Тесто делим на 8 равных частей размером с теннисный мяч.

Праздничный пирог 

Тонко раскатываем тесто (у меня толщина всего два миллиметра), с помощью тарелки вырезаем круг, обрезки собираем в комок, они нам еще пригодятся. Тесто обычно очень пластичное, так что подпыление мукой требуется минимальное.

Праздничный пирог 

Тарелку выбирайте соответствующую размеру противня, чтобы пирог в него поместился. Я беру тарелку диаметром 20 сантиметров, в этом случае диаметр самого пирога получается 40 сантиметров.
 
Переносим раскатанный круг на противень, застеленный двумя слоями бумаги для выпечки. Смазываем его апельсиновой массой и посыпаем корицей и сахаром. То же самое делаем еще с двумя кусочками теста, накладывая круги один на другой.

Праздничный пирог 

Четвертый круг ничем не смазываем, им просто накрываем предыдущие. Острым ножом через центр надрезаем все 4 слоя крест-накрест лучами, не доходя до края так, чтобы получилось 8 треугольников.

Праздничный пирог 

Подхватив каждый треугольник (все слои) за вершину, отгибаем его во внешнюю сторону. В результате получается пустой круг с лепестками.

Праздничный пирог 

Повторяем всю процедуру с оставшимися 4 кусочками теста, но собираем их на тарелке или разделочной доске. Надрежем слои крест-накрест, как и в первый раз, после чего перенесем этот надрезанный круг в центр первого.

Праздничный пирог 

Положить  его нужно так, чтобы отогнутые наружу треугольники помещались между треугольниками первого круга.

Праздничный пирог 

Во время этой процедуры, скорее всего, сладким соком испачкается бумага для выпечки. Чтобы она не подгорела и не прилипла, аккуратно обрываем ее кусочками и удаляем, оставляя нижний чистый лист бумаги.
 
Из обрезков теста формируем колобок и раскатываем его в круг размером чуть больше «дырки» в центре. Кладем круг так, чтобы можно было чуть приподнять бортики. Прищипывать тесто центрального круга с лепестками не нужно, оно скрепится во время выпечки. Выкладываем начинку из семечек в центр «подсолнуха».

Праздничный пирог 

Смазываем лепестки пирога яйцом. Выпекаем пирог в духовке 20-30 минут до зарумянивания, проверяем готовность деревянной шпажкой. На семечки трем немного шоколадной стружки для получения более темного цвета центра подсолнуха.
 
Разрезаем пирог  и подаем к чаю или кофе.

Праздничный пирог

Мягкий, ароматный, красивый пирог с очень вкусной начинкой – что может быть лучше?!
Linda Leo Ответить
2013-05-07 01:33:37
Linda Leo
Просто шедевр! Очень оригинально!!!
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-07 01:37:05
Надежда Андрияхина
Спасибо!))
Татка Г Ответить
2013-05-07 13:29:43
Татка Г
Мне тоже очень и очень понравилось. Красота! Скажите а там где толстый слой, он хорошо пропекается? Семечки не начинают подгорать?
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-07 13:44:04
Надежда Андрияхина
Татка, здесь тесто удивительное, оно, во-первых, очень быстро печется, в среднем 20 минут на такой пирог хвататает, ну, может, от особенностей духовки чуть больше быть. Во-вторых, текстура самого теста отличается: середина мягкая, пористая, а корочка получается тоненькая, как папиросная бумага, и хрупкая.

Семечки не подгорают, не успевают за это время))) Я поэтому еще и шоколадкой посыпала, чтобы цвет серединки был темнее, как у настоящего подсолнуха.

Здесь на Алимеро много моих пирогов типа этого, они разные по плетению и начинкам, получается очень красиво.
Svetlana Soboleva Ответить
2013-05-07 17:34:07
Svetlana Soboleva
Присоединюсь к похвалам теста. Я уже пробовала готовить ваш маковый пирог — тесто действительно получается обалденным и готовится быстро! Из второй половины делала сахарные булочки — уже немного не то (для них надо что-то попроще, не с таким насыщенным вкусом), а для пирогов подходит идеально!
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-07 18:14:32
Надежда Андрияхина
Спасибо, Светлана! Булочки из этого теста тоже очень вкусные получаются, я с сыром часто делаю и лимонные. Попробуйте, может быть, тоже понравятся.
Svetlana Soboleva Ответить
2013-05-07 18:21:33
Svetlana Soboleva
Ого, как это я с сыром рецепт пропустила. Это же мое любимое сочетание — сыр и сладкое тесто) Кстати, булки я делала как плюшки, с сахаром и все. Не то, чтобы они плохими получились, скорее, слишком уж много в них было сдобы и всего такого, а я их привыкла с менее ярко выраженным вкусом кушать.
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-07 18:24:36
Надежда Андрияхина
С сыром мои любимые)) хотя я и сладкие люблю, с лимончиком и корицей тоже вкусняшки.
Катерина Кру Ответить
2013-05-07 13:41:58
Катерина Кру
ВАу! Других слов не нашлось!!! Просто забираю себе рецепт)))
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-07 13:45:01
Надежда Андрияхина
На здоровье! ))
Natasha TSNatylechka Ответить
2013-05-07 14:04:57
Natasha TSNatylechka
Красиво. Возьму на заметку.
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-07 14:12:16
Надежда Андрияхина
Вкусных впечатлений!))
Kseniya Kab Ответить
2013-05-07 14:41:38
Kseniya Kab
Очень аппетитный пирог!
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-07 15:04:19
Надежда Андрияхина
Спасибо, Ксюша!)
Юлия Лебедева Ответить
2013-05-07 18:44:24
Юлия Лебедева
Спасибо за рецепт! Выглядит ооооочень вкусно!!!
Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-07 18:46:53
Надежда Андрияхина
Спасибо, Юля! На вкус тоже хорош, улетел в одно мгновение))
Lenusechka K Ответить
2013-05-07 22:14:49
Lenusechka K
Очень красивый пирог!
Елена Золотова Ответить
2013-05-19 22:33:18
Елена Золотова
Надежда, большое Вам спасибо за рецепты! тесто, действительно, получилось очень воздушным и мягким! а Ваше решение по оформлению заслуживает отдельной похвалы! все, кто увидели пироги, пришли в восторг и изумление!

вот, что у меня получилось...)

Надежда Андрияхина Ответить
2013-05-19 23:16:12
Надежда Андрияхина
Лена, Вы не представляете, как меня порадовали!!! Жаль, смайликов нет))

Идеи оформления вообще-то не мои, это мне друзья из Германии схемы прислали когда-то, потом я увидела подобные пироги у Валентины Цуркан, но у нее, в основном, без начинок, иногда с маком, а я в свои пироги начинки придумываю сама. С удовольствием буду делиться идеями и дальше))
Светлана Сень Ответить
2013-08-04 15:39:56
Светлана Сень
Просто нет слов, какая вы мастерица!!!)
Надежда Андрияхина Ответить
2013-08-04 15:44:36
Надежда Андрияхина
Спасибо! На подходе к публикации еще один пирог)))
Ludmila Westergren Ответить
2013-09-16 00:49:04
Ludmila Westergren
Пирог смотрится красиво и действительно похож на подсолнух. Спасибо за идею.
Надежда Андрияхина Ответить
2013-09-16 11:44:50
Надежда Андрияхина
Пожалуйста, готовьте на здоровье!

Комментировать