Простая засолка капусты на зиму

Квашеная (соленая) капуста – это огромный кладезь витаминов, необходимых нашему организму в зимний период. Да к тому же, такая капуста невероятно вкусна и универсальна. С квашеной капустой можно готовить супы, салаты, вторые блюда, использовать ее в качестве закуски.
 
Я стараюсь засаливать капусту каждую осень. На зиму нам хватает 5-6 трехлитровых банок или 15-18 литровых. Вариантов засолки капусты существует множество. Но самый старинный и самый проверенный рецепт засолки не оставляет своей актуальности.
 
Сейчас я представлю вам самый простой классический рецепт.
 
Время приготовления: на шинковку и утрамбовку  — 20 минут; на закваску — минимум 3 дня.
 
Сложность: простая.
 
Ингредиенты:





Ход работы:


Убираем с капусты верхние грязные листья. Капусту ополаскиваем и шинкуем. Можно порезать капусту длинненькими полосочками, а можно квадратиками.
 

 
Затем моем от грязи морковь. Чистим ее и трем на терке.
 

 
Готовить можно в глубокой эмалированной кастрюле, а лучше всего — в деревянной бочке. Я использую кастрюлю.
 
Выкладываем первый слой капусты. Солим. Соль обязательно должна быть простая каменная и ни коем случае не йодированная. Йодированная соль испортит капусту!
 

 
Затем поверх выкладываем слой моркови. Присыпаем морковь солью.
 

 
Затем делаем еще один слой капусты.
 
И слой моркови. Солим.
 
Берем толкушку. И тщательно толчем нашу капусту, чтобы она лучше засолилась.
 

 
Теперь можно поставить ее в темное прохладное место. И придавить чем-нибудь тяжелым.
 
Когда я солю капусту в большой эмалированной кастрюле, я придавливаю ее крышкой меньшего размера, а сверху ставлю две банки с водой. А когда засолку провожу в маленькой кастрюльке, то придавливаю капусту тарелкой и сверху ставлю одну литровую банку с водой. Банки служат отличным грузом, а капуста дает более обильный сок.
 
Через сутки кастрюльку необходимо открыть, а в капусте сделать отверстия. Для этого можно использовать деревянную шпажку для шашлычков или китайскую палочку для еды. Делается это для того, чтобы со дна выходил образующийся во время брожения углекислый газ. И чтобы предотвратить возможную горечь.
 
На второй и третий день, необходимо повторить то же самое. Так капуста будет более вкусная и ровно просоленная.
 
Через три дня капусту можно раскладывать по банкам. Банки и крышки должны быть простерилизованные. Приятного аппетита!
 
Получить код для блога/форума/сайта
Комментарии
Интуиция сайта
2017-12-01 21:04:44
Интуиция сайта
Уважаемые читатели, оставьте комментарий, автор статьи будет рад вашей благодарности, а разумную критику обязательно учтет при написании других статей. Мы вместе делаем этот сайт лучше.

Комментировать