Рецепт приготовления говяжьего сердца в кисло-сладком соусе

сердце


Этот рецепт – один из тех немногих, которыми с нами поделился наш кум-ресторатор. Это блюдо – из числа его любимых и готовит он его дома всегда сам, так что моему мужу после этого ничего не оставалось, как засучить рукава, надеть фартук, и, с некоторым укором глядя в мои полные радости глаза, отправиться на кухню...

 
Впрочем, я без дела тоже не осталась – вооружилась фотоаппаратом и активно пошагово снимала все нехитрые манипуляции своего супруга. Ах да – ещё параллельно проводила ознакомительную и увлекательную экскурсию по шести квадратам нашей кухни, дабы муж узнал (и запомнил!) место дислокации необходимой кухонной утвари...
 
Список необходимых для этого блюда продуктов:
 
— 1 говяжье сердце (весом 350-400 г)
— 1 ч.л. соды
— 2 ч.л. крахмала
— щепотка соли
— 3-4 ст.л. соевого соуса
— 2-3 зубчика чеснока
— 2 ч.л. сахара
— щепотка перца
— 50 мл воды
— 2 ст.л растительного масла
 
Время для приготовления: именно для термообработки понадобится не больше 15 минут, а вот подготовительный процесс растянется на пару часов
 
Сложность рецепта: как для ресторанного блюда, то очень просто
 
Ход работы:
 
Только приобретенное на рынке говяжье сердце тщательно промываем, заливаем водой и оставляем минут на 15.

сердце 
Затем сливаем воду, еще раз промываем, нарезаем соломкой и добавляем чайную ложечку соды.

сердце 
 сердце

Снова заливаем водой и опять оставляем — теперь уже на полчаса.

сердце 
Через 30 минут промываем самым тщательным образом – лучше всего под мощной струёй проточной воды.

сердце 
Затем наливаем еще раз воду и оставляем уже на часик (или больше).
 
Уже непосредственно перед приготовлением отбрасываем кусочки сердца на дуршлаг, а когда стечет вся-вся жидкость, выкладываем на сковороду с разогретым маслом. 

сердце 
сердце 
Обжариваем, регулярно перемешивая, в течение 10 минут на среднем огне.

сердце

сердце
 
Тем временем готовим замечательный кисло-сладкий соус, который подарит нашему блюду невероятный интереснеснейший вкус: измельчаем чеснок и соединяем его вместе с соевым соусом, сахаром и щепоточкой свежемолотого перца. В воде активно размешиваем крахмал и выливаем к соевому соусу. Хорошенько всё перемешиваем.

сердце 
Эту смесь теперь выливаем в сковороду и готовим всё до загустения соуса. Теперь можно отрегулировать по вкусу соль и еще раз хорошенько перемешать.

сердце 
сердце 
Вот такое простое и незатейливое, но весьма интересное на вкус блюдо приготовил мой муж под четким руководством своего надежного товарища...
 
сердце 
Таня Sunny Ответить
2016-05-12 23:56:47
Таня Sunny
Лариса, у меня к вам есть серьёзный разговор.
Во-первых, зачем такие многоступенчатые манипуляции с замачиваением сердца? Что даёт каждая ступень.
А во-вторых, почему у вас кум — ресторатор, а вы ещё в его ресторане не разрабатываете сезонных меню? И у меня ещё до сих пор нет в его ресторан vip-карты? Уму непостижимо.
Лариса Харченко Ответить
2016-05-19 15:56:13
Лариса Харченко
По поводу манипуляций с сердцем — точно не скажу, поскольку муж всё делал чётко по инструкции и не особо интересовался подробностями, то и спрашивать у него бессмысленно. Лично я думаю, это всё для того, чтобы максимально размягчить сердце и избежать какого-либо запаха. При возможности, обязательно поинтересуюсь!

Ну а по поводу меню и вип-карты, то нужно исправляться… Подозреваю, что кум и не в курсе о моем хобби — я как-то не очень распростаняюсь о своем увлечении…  

На когда Вам карту заказывать?..  
Таня Sunny Ответить
2016-05-19 16:09:58
Таня Sunny
Ну да. Пока я к вам доеду, уже все вип-карты просрочатся. Это правда. Ну хоть сезонное меню, есть шанс, что будет разработано. 
Олеся Олеся Ответить
2016-05-15 21:06:48
Олеся Олеся
Экскурсия по кухне!:))) Ну и как, муж запомнил? :)
Лариса Харченко Ответить
2016-05-19 15:56:59
Лариса Харченко
Хочу в это верить! Нужно будет экзамен устроить по пройденному материалу…

Комментировать