Ризотто томатное с телячьей вырезкой

Ризотто томатное с телячьей вырезкой


Я не знаю, кто в этом рецепте звезда. То ли остренькое томатное ризотто, полное сливочного вкуса и пармезанового умами, то ли сочная и нежная телятина, разрезаешь её, а из неё вытекает прозрачный бульон, и жевать её сможет даже годовалый ребёнок четырьмя передними зубами, как мышь. То ли рецепт хорош тем, что делается за 30 минут левой задней ногой? То ли повезло мне, что ингредиентов мало надо, никаких хлопот? Не знаю. Делала всё это в первый раз, по наитию, но записала всё себе в записную книжку. Это просто выручалочка.
 
Конечно, такой рецепт требует больше денежных вложений, чем фриттата. С другой стороны, заменим телячью вырезку на курицу или даже на спинку минтая, и получим недорогой, но не менее вкусный вариант, потому что томатное ризотто, само по себе, это недорого, оооооочень вкусно и оранжево.
 
Ребёнок мой ел это три дня. Три дня. Понимаете? Это редкость. Господи, ты услышал мои молитвы. Три дня ребёнок ел еду, бабушка ела еду, все ели еду, я а курила бамбук и предавалась неге. Даже сделала себе маникюр. Оранжевого цвета. В честь ризотто.
 
Время приготовления: 30 минут
 
Сложность: элементарно
 
Ингредиенты для телятины:
 

  • телячья вырезка (сирлоин) – 2 шт. (это примерно 1 200 г)
  • растительное рафинированное масло – 2 ст.л.
  • розмарин свежий – 2 ветки, порубить листья (если сушёный, то 1 ч.л.)
  • соль, перец – по вкусу
 
Для ризотто:
 

— рис для ризотто, арборио или что там у вас в доступе – 400 г.
— бекон – 4 пластины, нарезать полосками
— растительное масло – 4 ст.л.
— бульон куриный – 800 мл
— сливочное масло – 10 г.
— помидоры черри – 500 г (у меня было 350 г, поэтому я добавила 150 г томатного сока), разрезать пополам
— пармезан – 50 г, натереть на мелкой тёрке
— маскарпоне – 3 ст.л. (я заменила деревенской жирной и сладкой сметаной, это то же самое)
— сахар – 1 щепотка
— соль, перец – по вкусу
 
Выход – 8 порций
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Список ингредиентов устрашает, но это видимость. Начинаем с телятины. Для телятины не нужно ничего. Масло для карамелизации, соль, перец и приправа – розмарин. Я телятину не мариновала долго и нудно, поэтому взяла сильный и яркий розмарин. И всё равно телятина получается довольно осторожная, неяркая, поэтому томатное ризотто ей очень подходит.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Разогрела духовку до 230 градусов. Обмазала телятину маслом и специями, уложила на противень. Отправила в духовку. Там два этапа:
 
1)      230 градусов 10 минут, чтобы снаружи образовалалсь корка, а все соки остались внутри
 
2)      200 градусов 20 минут – доводим до готовности.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Готовность будет медиум дан (medium done), будет сочно, хрустящей корочки не будет. Это не ростбиф, это нежнейшая телятина. Внутри соли не будет, поэтому солёность зависит от того, как вы посолите снаружи.
 
Когда вырезка готова, достаёте её и дайте сокам погулять внутри 20 минут. Именно этот этап даёт сочность. Если вы её разрежете, соки вытекут.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Для ризотто ингредиентов побольше.
 Ризотто томатное с телячьей вырезкой
Для ризотто нужны две сковородки. На одной делаю рис (чуть растительного масла), на другой обжариваю помидоры (сливочное масло). Обе ставлю на огонь.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Там, где будет рис, обжариваю нарезанный бекон, даже не обжариваю – вытапливаю на среднем огне.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Бросаю рис и мешаю, чтобы рисины покрылись маслом. Это поможет им не превратиться в кашу, а сохранить свою индивидуальность.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Затем начинаю танец ризотто. Добавляю в рис по половнику ГОРЯЧЕГО бульона. Ну, технику ризотто здесь описывать не буду. Вы её все знаете.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Черри режу пополам и бросаю в большой огонь сливочного масла обжаривать. Это, разумеется, происходит в параллельной вселенной. Обжаривание занимает примерно 10 минут.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Черри обжарены и манят. Когда черри обжарены, убираю их в блендер и деглассирую сковородку бульоном или томатным соком.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой
В моём случае это был томатный сок. Взбиваю в блендере до смузи вместе с дивными деглассированными прижарками.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Ризотто постепенно пыхтит, половник за половником.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Когда ризотто почти готово, добавляю в него мой томатно-сливочный смузи.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Размешиваю.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Добавляю тёртый пармезан. Размешиваю.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Добавляю деревенскую сметану, нарекаю её Маскарпоне – размешиваю.

Пробую на вкус, балансирую соль, перец, сахар.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
Ну и вот. Всё.
Ризотто томатное с телячьей вырезкой 
 
lora bessolitsina Ответить
2016-06-07 15:34:13
lora bessolitsina
Обожаю ризотто… И от сковородок в восторге!
Таня Sunny Ответить
2016-06-07 19:02:02
Таня Sunny
:) спасибо. Сковородки ничего. Хотя у золотой покрытие скорее красивое, чем долговечное. 
Олеся Олеся Ответить
2016-06-07 23:45:38
Олеся Олеся
Ой, я представила как мой годовалый ребенок ест вырезку!:) У меня аж настроение поднялось до небес!:))) За ризотто прямо огромное спасибо, а то я голову сломала, чем любимого мужа порадовать, а тут как всегда Вы с кулинарным шедевром;)) Шедевром и порадую, решено:))
Таня Sunny Ответить
2016-06-08 00:58:27
Таня Sunny
Прекрасно. Тем более, что приличный пармезан у вас есть.
Мой ребёнок в год и месяц (общий протёртый стол) потребовал стейка, мы жарили на улице на углях на решётке. Получил кусок. Разжевал там чем-то и потребовал ещё. Бабушка была вне себя от восторга, ведь настоящий мужик растёт. А эта телятина — нежная. 
Олеся Олеся Ответить
2016-06-08 21:11:51
Олеся Олеся
Мой ребенок мясо пока признает только протертое. Пыталась дать ему фрикадельки-нет, пока не пошло. Зато оладушки кусает и жует только так. Мне кажется, что за оладушки он готов кота продать:))) И бананы, и яблоко как-то в гостях ухватил и прямо со шкуркой начал грызть:))) а мясо пока нет:))
Таня Sunny Ответить
2016-06-08 21:25:23
Таня Sunny
Оооо! Фрукты - это хорошо. Это успех! Мой не ест. 
Tatyana Shere Ответить
2016-06-08 19:54:12
Tatyana Shere
Вот, томатное ризотто я еще не готовила. Тыквенное — да, томатное — нет. И да, это упущение ;))
Таня Sunny Ответить
2016-06-08 20:27:18
Таня Sunny
Да-да, срочно исправляйтесь. Не пожалеете!

Комментировать