Рождественская кутья

кутья
Вчера я рассказала вам о несколько нетрадиционном, но очень интересном способе приготовления кутьи – по-закарпатски, именуемой «Бобальки». Сегодня же хочу поделиться несколькими секретами приготовления кутьи классической…

 

 
В каждом регионе кутья готовится по-разному. И отличия начинаются уже при выборе злака. Вот я, к примеру, училась в Харькове, так там кутью готовят с использованием риса. В центральной Украине отдают предпочтение перловке. Но все же классический и беспроигрышный вариант – это пшеница. На нее в этом году и пал мой выбор.
 
Для приготовления кутьи нам понадобится:
 
— 1 стакан пшеницы
— 70 г мака
— 50 г сахара
— 100 г меда
— 300 мл воды для медовой заливки
— 3 стакана воды для отваривания пшеницы
— 50 г сушеной вишни
— 50 г сушеной клюквы
— 100 г изюма
— 100 г орехов
— 1 ч.л. соли
 
Сложность рецепта: если учесть несколько важных моментов, то ничего сложного
 
Время для приготовления: где-то полтора часика в общей сложности
 
Ход работы:
 
Ну, начинаем, конечно же, с пшеницы. Вернее с ее выбора. Это первый важный момент. Неправильный выбор зерна может гораздо усложнить, вернее, удлинить процесс приготовления и, соответственно, нарушить наши планы.
 
Пшеница нам понадобится шлифованная, то бишь уже нужным образом обработанная и готовая к использованию. Нешлифованные зерна, соответственно, такую подготовку не прошли и их нужно долго-долго замачивать в воде, а потом еще часами варить.
 
Как отличить эти два вида злака, признаться, не знаю – я при покупке просто спрашивала, уточняя сей момент. Остается просто надеяться на добросовестного продавца…
 
Итак, пшеницу купили – теперь ее нужно хорошенечко промыть, желательно в нескольких водах. А дальше – заливаем холодной водой и ставим на плиту. После закипания огонь нужно убавить и засечь время – на полное приготовление пшеницы нам понадобится 40 минут.

кутья 
Важно через каждые 10 минут ее помешивать, а солить нужно ровно в середине варки – через 20 минут, после того, как зерно закипело.
 
Пшеничка варится, займемся маком. От него тоже много зависит. Важно купить хороший, без добавок (могут ведь просто с каким-то сорняком перемешать), чтобы не горчил. А еще от мака зависит нежнейший сливочный вкус кутьи, который она приобретает благодаря своему молочку.

кутья 
Беспроигрышный  способ его добывания – это вооружиться макитрой и макогоном. Но не у каждой хозяйки они имеются, особенно на современной кухне. Нас с вами, девочки, выручит блендер. Я наконец-то тоже обзавелась этой чудо-техникой, благодаря нужным и полезным советам Юли Лебедевой – СПАСИБО! И Деду Морозу спасибо)))
 
Но я о маке. Но для начала мак мы должны хорошенечко промыть, а потом проварить в течение получаса. После этого процеживаем через самое мелкое сито, остужаем, добавляем сахар и только теперь вооружаемся блендером.

кутья 
Пробуем пшеницу – она стала мягкой, значит – готова. Выкладываем ее в дуршлаг и отставляем в сторону, пускай остывает.

кутья 
Так… Сухофрукты промываем под проточной водой, а потом минут на 5 заливаем теплой водичкой. Воду сливаем, ягоды просушиваем.

кутья

кутья 
Орехи можно порубить и немного обжарить на сковороде.

кутья 
А, мед… Мед, конечно же, нужно брать натуральный. А глубокой зимой, значит, густой и засахаренный. Для того, чтобы кутья у нас была равномерно сладкой, мед нужно развести в воде. Лучше взять слегка теплую и кипяченую воду и тщательно перемешать с ней мед – вот у нас и готова медовая заливочка.

кутья 
Итак, все компоненты готовы – можно собирать кутью. В глубокой кастрюле перемешиваем все компоненты и заливаем медовой водой. Здесь, конечно, нужно учитывать еще и вкусы родных – кто любит погуще, а кто-то наоборот.

кутья

кутья 
Наша кутья готова. Она получилась действительно очень вкусной…

кутья 
Светлого вам Рождества, дорогие мои!..
 
кутья    
Таня Sunny Ответить
2016-01-07 13:39:58
Таня Sunny
Очень, очень, очень празднично и аппетитно.
И теперь я знаю, что моя толкушка называется правильно и гордо Макогоном. Очень грозное имя. А я все толкушка, толкушка, пренебрежительно.  :) Исправлюсь.
Лариса Харченко Ответить
2016-01-11 17:05:09
Лариса Харченко
Здорово! А в моем хозяйстве такого грозного орудия нет…
Таня Sunny Ответить
2016-01-12 22:02:45
Таня Sunny
Мне от прабабушки достался этот грозный макогон. Я думала, им воду надо в ступе толочь.  :)
Лариса Харченко Ответить
2016-01-13 15:09:03
Лариса Харченко
Наверное, интересное занятие:)))
Наталия К Ответить
2016-01-07 17:02:20
Наталия К
Вы, Лариса, всегда с контрольным выстрелом, что бы уж наверняка всех добить своим кулинарным мастерством :))) После дивных бобалек поражаете кутьей!!! +++
Лариса Харченко Ответить
2016-01-11 17:10:01
Лариса Харченко
Спасибо, Наталия!
Kseniya Kab Ответить
2016-01-08 00:05:12
Kseniya Kab
С Рождеством! Кутья у Вас, Лариса, очень вкусная должно быть! Обязательно попробую, хотя в нашей семье мы больше любим жидкую кутью, но с вишней и клюквой мне вариант очень понравился. Спасибо! ++
Лариса Харченко Ответить
2016-01-11 17:10:30
Лариса Харченко
На здоровье, Ксения!
Tatyana Shere Ответить
2016-01-08 20:38:18
Tatyana Shere
Замечательный рецепт, Лариса! Должно быть, очень вкусно))
Лариса Харченко Ответить
2016-01-11 17:10:57
Лариса Харченко
Вкусно-вкусно! Спасибо, Татьяна!
Юлия Лебедева Ответить
2016-01-11 02:35:19
Юлия Лебедева
Спасибо за рецепт, Лариса! По виду очень вкусно и красиво! +

У нас купить просто так пшеницу бывает проблематично, поэтому я делаю сочиво с рисом.

Поздравляю Вас с покупкой блендера)) Какой всё-таки купили?) Кстати, по поводу песочного теста — думаю, полностью замесить его в большом измельчителе всё равно будет проблематично. И даже не из-за мощности, она-то нормальная, но вот ножи ходят внизу, а верхняя часть полученной массы не будет так хорошо прокручиваться, я думаю…
Лариса Харченко Ответить
2016-01-11 17:19:13
Лариса Харченко
Спасибо, Юля!

Блендером Дед Мороз меня порадовал))) Я остановилась на 785-ой модели Брауна. Еще не полностью, правда, испытала его — до теста не дошла. Но функция эта предусмотрена.    
Юлия Лебедева Ответить
2016-01-11 18:33:19
Юлия Лебедева
А, с комбайном!) Ну, этот точно замесит)) Я тоже над ним думала. Но решилась на более компактный, чтобы помещался в мою тумбочку)) Отличный выбор, Лариса! Долгих лет жизни ему)), а Вам — новых кулинарных идей для воплощения с его помощью))
Лариса Харченко Ответить
2016-01-11 18:39:14
Лариса Харченко
Большое спасибо, Юля! И за советы, и за подсказки, и за пожелания)))

Комментировать