Ржаные булочки на сыворотке

Ржаные булочки на сыворотке
На днях я уже рассказывала о том, что стала счастливой обладательницей половины ведра сыворотки. И вот я уже несколько дней экспериментирую с различными рецептами с ее участием. Скажу честно, не все мои эксперименты удачные, но некоторые из них стоят того, чтоб поделиться ими с общественностью.
 
В этот раз я предлагаю вашему вниманию чудесные пшенично-ржаные булочки на сыворотке. Булочки получились очень удачными. Ушли они у нас с мужем за день. Более того, одной штукой я угостила лебедя в парке. После первой несмелой пробы он выхватывал булку буквально из моих рук. Надеюсь, моя дрожжевая булочка ему не навредит.
 
В общем, с чистой совестью делюсь рецептом. В следующий раз буду пробовать заменять пшеничную муку цельнозерновой, чтоб сделать эти булочки еще полезнее.
 
Сложность приготовления: средняя. Рецепт для тех, кто не чурается работать с дрожжевым тестом
 
Время приготовления: 1,5-2 часа
 
Ингредиенты для приготовления около 8 штук ржаных булочек на сыворотке:
 
– сыворотка – 300 г
– мука пшеничная – 400 г 
– мука ржаная – 100 г 
– сливочное масло – 50 г
– дрожжи живые – 10 г
– соль – 2 ч.л.
 
Сначала смешиваем половину сыворотки, которую мы предварительно подогреваем до температуры около 40 градусов, с дрожжами и ржаной мукой.Ржаные булочки на сыворотке
Даем постоять нашей опаре в течение 30 минут в тепле. За это время она поднимается и начинает пузыриться.Ржаные булочки на сыворотке
Теперь мы выкладываем в отдельную емкость мягкое сливочное масло.Ржаные булочки на сыворотке
Добавляем просеянную муку.Ржаные булочки на сыворотке
А также соль.Ржаные булочки на сыворотке
Перетираем муку с маслом в крошку. Добавляем к муке нашу опару и остаток сыворотки.Ржаные булочки на сыворотке
Очень быстро замешиваем тесто и даем ему постоять около 15 минут.Ржаные булочки на сыворотке
Через 15 минут вымешиваем тесто. Делаем это также быстро. Буквально секунд 20. И снова оставляем тесто в теплом месте минут на 15. Проделываем так 2 раза, после чего оставляем тесто на 50 минут.Ржаные булочки на сыворотке
Формируем из теста шарики более-менее одного размера и выкладываем их на противень. Я выкладывала на пекарскую бумагу, которую тщательно смазала растительным маслом. Ржаные булочки на сывороткеВ каждой булочке делаем пальцем дырочку до самого дна. Ржаные булочки на сывороткеИ суем противень в разогретую духовочку на 15-20 минут. Температура в духовке должна быть около 190-200 градусов, а в самый низ духовки следует поместить термоустойчивую емкость с водой. Таким образом, булочки получаются не пересушенными, пышными и мягкими.
Через 20 минут проверяем готовность булочек спичкой, вынимаем их из духовочки и даем остыть.Ржаные булочки на сыворотке
Чудесные, пышные булочки на сыворотке готовы!
Ржаные булочки на сыворотке
Пы сы. Очень вкусными из этих булочек получаются гамбургеры!
Marina Gross Ответить
2016-11-17 11:26:34
Marina Gross
Очень вкусно выглядит, пышненькие такие!
Светлана Стороженко Ответить
2016-11-18 22:34:38
Светлана Стороженко
Мариночка, спасибо! Да, они пышненькие и красивые!
Tatyana Shere Ответить
2016-11-17 20:26:02
Tatyana Shere
И булочки я бы за бочок куснула, да :)) Классные, такие пышненькие!
Светлана Стороженко Ответить
2016-11-18 22:34:55
Светлана Стороженко
Татьяна, ))))) давайте адрес! Вышлю парочку!
Таня Sunny Ответить
2016-11-18 00:51:37
Таня Sunny
Очень вкусным из этих булочек получится всё! 
Светлана Стороженко Ответить
2016-11-18 22:35:17
Светлана Стороженко
Таки да, Татьян! Они и сами по себе ничего так, как отдельное блюдо))))
Таня Sunny Ответить
2016-11-20 05:03:41
Таня Sunny
Понимаю вас. Я могу сожрать целый батон, если свежий. Однажды мы с деверем так и сделали в итальянском ресторане. Сожрали целую немалую чиабатту, пока нам несли еду. 
Светлана Стороженко Ответить
2016-11-22 18:27:21
Светлана Стороженко
Быгыгы)))) Еда потом была съедена?

Комментировать