С одним из марокканских апельсиновых салатов я уже знакомила читательниц Алимеро. Спешу поделиться еще одним рецептом, включающим пряные нотки и удивительным на цвет и вкус.
По свету этот салат начал свое легендарное шествие благодаря кулинарной книге Патрика О `Коннелла о блюдах из одного известного американского ресторана, в число которых и входит этот салат. Переведенный на множество языков рецепт дошел и до нас.
Этот салат – сам по себе взрыв яркого вкуса, но в качестве гарнира к мясным блюдам или из птицы он придаст оригинальную экзотическую нотку и обязательно поразит гостей.
Помимо традиционных ингредиентов: апельсинов и лука – здесь используется зеленый салат. Это может быть любой зеленый кочанный салат или с более выраженным острым или кисловатым вкусом: руккола, кресс-салат, шпинат, мангольд.
Ингредиенты: листья зеленого салата, 2-4 апельсина, 1 крупная красная луковица, 0,5 ст. оливкового масла, ¼ ст. бальзамического уксуса, ¼ ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. корицы, соль.
![]()
Сначала приготовим соус из оливкового масла, бальзамического уксуса, щепотки соли, корицы и мускатного ореха. Все взбиваем в небольшой миске.
![]()
Очищаем красную луковицу и режем толстыми кружками, не разбирая на кольца.
![]()
Количество апельсинов варьируется в зависимости от их размера. Апельсины нужно подготовить таким образом, чтобы не осталось на поверхности остатков белой мембраны. Для этого имеет смысл освоить так называемое филирование. Сначала отрезаем верхушку и донышко, чтобы апельсин мог стоять на доске.
Затем очень острым ножом начинаем срезать корку вместе с белой ее частью, повторяя изгиб апельсина. В конечном итоге апельсин получается абсолютно оранжевого цвета без поверхностной пленки, в том числе и тонкой, покрывающей дольки.
![]()
Противень застилаем фольгой, кружки лука погружаем в соус и перекладываем на фольгу. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Лук должен зарумяниться, но не почернеть, поэтому процесс придется контролировать.
![]()
Апельсины нарезаем кружками и кладем в оставшийся соус, перемешиваем, чтобы были покрыты им, и ставим в холодильник на 30 минут (можно держать и несколько часов, если приходится делать заранее).
![]()
Листья салата моем и обсушиваем, кладем на большое блюдо, а затем выкладываем апельсины, чередуя их с карамелизованным луком, разобранным на кольца. Можно луку придать вид украшения, как, например, у меня.
Сверху можно полить оставшимся соусом, но соблюдая эстетику, чтобы апельсины в нем не плавали.
![]()
А теперь… та-да-та-та! Пробуем диковинный салат! Очень вкусно!
По свету этот салат начал свое легендарное шествие благодаря кулинарной книге Патрика О `Коннелла о блюдах из одного известного американского ресторана, в число которых и входит этот салат. Переведенный на множество языков рецепт дошел и до нас.
Этот салат – сам по себе взрыв яркого вкуса, но в качестве гарнира к мясным блюдам или из птицы он придаст оригинальную экзотическую нотку и обязательно поразит гостей.
Помимо традиционных ингредиентов: апельсинов и лука – здесь используется зеленый салат. Это может быть любой зеленый кочанный салат или с более выраженным острым или кисловатым вкусом: руккола, кресс-салат, шпинат, мангольд.
Ингредиенты: листья зеленого салата, 2-4 апельсина, 1 крупная красная луковица, 0,5 ст. оливкового масла, ¼ ст. бальзамического уксуса, ¼ ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. корицы, соль.
Сначала приготовим соус из оливкового масла, бальзамического уксуса, щепотки соли, корицы и мускатного ореха. Все взбиваем в небольшой миске.
Очищаем красную луковицу и режем толстыми кружками, не разбирая на кольца.
Количество апельсинов варьируется в зависимости от их размера. Апельсины нужно подготовить таким образом, чтобы не осталось на поверхности остатков белой мембраны. Для этого имеет смысл освоить так называемое филирование. Сначала отрезаем верхушку и донышко, чтобы апельсин мог стоять на доске.
Затем очень острым ножом начинаем срезать корку вместе с белой ее частью, повторяя изгиб апельсина. В конечном итоге апельсин получается абсолютно оранжевого цвета без поверхностной пленки, в том числе и тонкой, покрывающей дольки.
Противень застилаем фольгой, кружки лука погружаем в соус и перекладываем на фольгу. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Лук должен зарумяниться, но не почернеть, поэтому процесс придется контролировать.
Апельсины нарезаем кружками и кладем в оставшийся соус, перемешиваем, чтобы были покрыты им, и ставим в холодильник на 30 минут (можно держать и несколько часов, если приходится делать заранее).
Листья салата моем и обсушиваем, кладем на большое блюдо, а затем выкладываем апельсины, чередуя их с карамелизованным луком, разобранным на кольца. Можно луку придать вид украшения, как, например, у меня.
Сверху можно полить оставшимся соусом, но соблюдая эстетику, чтобы апельсины в нем не плавали.
А теперь… та-да-та-та! Пробуем диковинный салат! Очень вкусно!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать