Шницели из свиного фарша



Вспоминаю, как много лет назад в поездке обедали в одном кафе с учительницей по трудовому обучению. В меню значились рубленые шницели из свинины, но когда нам их принесли, моя знакомая сказала, что нас обманули, потому что это не шницели, а котлеты.
 
Тогда для меня большинство изделий из фарша были «на одно лицо», разве что тефтели отличались. Со временем и я разобралась, что и чем отличается.

Если вы знаете, шницель из тонкого пласта отбитой телятины впервые появился в Вене в конце 19 века. От других мясных изделий его отличает именно тонкость и способ приготовления: мясо окунают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира или топленого масла.
 
Со временем помимо натуральных шницелей стали готовить еще и шницели из фарша, но способ приготовления сохранился прежний. От котлет шницели отличаются составом фарша, формой, сочной серединкой и хрустящей корочкой.
 
Ингредиенты для фарша: 600 г свинины, 0,5 ст. молока, соль, перец.
Для панировки и обжаривания: 2 яйца, 1 ст.л. молока, 150 г панировочных сухарей, подсолнечное масло.
 
Шницели из свиного фарша

Для фарша прокручиваем мякоть свинины с жирком через мясорубку. В фарш для шницелей не кладется ничего, кроме соли и специй, так что я добавила только соль и черный молотый перец. Все это перемешиваем.

Шницели из свиного фарша 
Теперь вливаем молоко, смешиваем и, чтобы фарш стал эластичным, отбиваем. Я делаю это так: собираю фарш в ладони и бросаю назад в миску. Конечно, сильно усердствовать не надо, чтобы фарш не разлетелся по кухне, но  побросать нужно подольше, пока фарш не станет гладким.

Шницели из свиного фарша 
Готовим льезон: взбиваем яйца с молоком. Если яйца крупные, достаточно будет и одного. В отдельную тарелку насыпаем панировочные сухари. Берем кусочек фарша размером с мандарин, сначала собираем в шарик, а затем расплющиваем и придаем овальную форму.
 
Шницель должен быть плоским меньше сантиметра толщиной. Сначала его кладем в льезон, а затем обваливаем в панировочных сухарях.

Шницели из свиного фарша 
Обжариваем в горячем масле сначала с одной стороны до румяной корочки. Вы увидите, как на глазах шницели начнут «подрастать», — это результат того, что мы их хорошо отбили.

Шницели из свиного фарша 
Затем с другой. Где-то уходит на обжарку не больше 5 минут с каждой стороны.

Шницели из свиного фарша 
Гарнир можно приготовить абсолютно любой: картошку, рассыпчатые каши, овощи, макароны – все очень вкусно, тем более, что мясо натуральное, мягкое и сочное с приятной хрустящей корочкой.

Шницели из свиного фарша
Светлана Сень Ответить
2013-09-17 00:18:02
Светлана Сень
Очень аппетитно выглядит! Первое фото так бы и съела)
Надежда Андрияхина Ответить
2013-09-17 00:23:40
Надежда Андрияхина
Спасибо, Света!))
Алина Юнония Ответить
2013-09-17 10:40:23
Алина Юнония
Надо будет попробовать. Только я телятину не люблю, попробую со свинины сделать. 
Надежда Андрияхина Ответить
2013-09-17 12:34:51
Надежда Андрияхина
Так у меня как раз из свинины, это я писала про натуральный венский шницель, который из телятины делают)))
Алина Юнония Ответить
2013-09-17 14:31:54
Алина Юнония
Да, я поняла. Фарш уже готов, вечером приготовлю ))
Tatyana Pavlova Ответить
2013-09-17 14:01:58
Tatyana Pavlova
Хорошо, вкусно, быстро! Все гениальное просто! Но в кулинарии считается самым сложным приготовление фарша. В моей семье спецом по приготовлению фарша считается муж. У него нет пропорций, все делает интуитивно, а получается классно. А вот шницели мы никогда не делали.Обязательно попробуем.Спасибо, Надежда!
Елена Григ Ответить
2013-09-17 14:10:01
Елена Григ
Мужу будет рад, если приготовлю — ему все из мяса нравится :)))
Natasha TSNatylechka Ответить
2013-09-17 21:48:30
Natasha TSNatylechka
Ни разу не делала, стоит поробовать. Спасибо за рецепт.

Комментировать