Соус из печёнки

Соус из печёнки


Недавно увидела в магазине куриную печёнку по очень привлекательной цене и вспомнила, что мама всегда в непростые времена делала соусы, прекрасно подходящие к любому гарниру. Печёночный соус был вообще любимым: самым  экономичным и вкусным. Несколько хитростей мамы при готовке этого блюда помню до сих пор.



Продукты для соуса:

  • печёнка куриная — 500 г
  • масло сливочное — 30 г
  • мука — 2 ст.л.
  • лук — 2 шт. (средних луковицы)
  • лавровый лист
  • соль — 1ч.л.
  • сода пищевая — 1 ч.л.
  • перец молотый

Сложность:

легкая

Время:

30 минут

Описание процесса: 

Вот такая подложка с куриной печёнкой была куплена мною почти за смешную цену, особенно по сравнению с другими сортами мяса.

Соус из печёнки


 Любое мясо всегда нужно хорошенько промыть, вырезать жилки и плёнки (их обычно немного), затем порезать. Я резала на довольно крупные кусочки.

Соус из печёнки 
 Присыпаю чайной ложкой соды, затем перемешиваю, даю постоять минут 5 и солю. Снова перемешиваю.

Соус из печёнки 
Пока печёночные кусочки «доводятся до ума», нарезаем лук и пассеруем в растительном масле.

Соус из печёнки 
Ставим сковородку с печёнкой на небольшой огонь, в это время кладём сливочное масло в кастрюльку. Начинаем сотворять сам соус.

Соус из печёнки 
В растопленное масло кладём 2-3 ложки пшеничной муки.

Соус из печёнки 
Не забудем к этому моменту помешать нашу печёнку, которая чуть подрумянивается и приобретает лёгкую красивую корочку. Главный секрет в том, что после обработки содой, мясо становится мягким, сочным и не уменьшается в размере при жарке.

Соус из печёнки 
А вот и заварное тесто, получившееся после хорошего разминания муки в кипящем масле.

Соус из печёнки 
Добавляем горячей воды (обязательно постоянно и интенсивно помешивая, чтобы избежать появления комочков). Пара лавровых листиков, молотый перец, соль по вкусу — всё туда же, в кастрюльку. 

Соус из печёнки 
Добавляем пассерованный лучок, мешаем и оставляем на маленьком огне под крышкой. Пусть кипит — томится.

Соус из печёнки 
Ещё минут 15-20, вот и готов печёночный соус. В отличие от грибных соусов, сметана сюда не просится. Но можно и добавить немного.

Соус из печёнки

Я попробовала немного украсить, но поверьте, что аромат соуса и его вкус без всяких украшений привлекут внимание и заставят чуть ли не подлизать тарелки!

Соус из печёнки

Приятного аппетита!

Соус из печёнки
Юлия Лебедева Ответить
2015-05-09 03:30:15
Юлия Лебедева
Очень интересно, Галина! Никогда не добавляла соду к печени. А к мясу это тоже применимо?
Галка П Ответить
2015-05-09 05:09:39
Галка П
Юлия, честно говоря, — не знаю точно. Но то, что немного подпылить содой полезно для куриной печёнки, как и для говяжей (свиной) — это проверено мной по советам мамы. Смысл — кусочки не ужариваются в размерах и остаются нежными по структуре.
Vika Gorobets Ответить
2015-05-09 22:10:17
Vika Gorobets
А я почему-то изначально подумала, что соус должен получится однородным. Но кусочки мне понравились.
Галка П Ответить
2015-05-10 06:41:55
Галка П
Vika, очень может быть:)
Я просто повторяю мамины названия. Она называла «подливкой» то, что однородное, а «соусом» вот такое вот содержимое. С твёрдыми добавками :)
А кусочки и взаправду вкуснейшие:) Спасибо за отзыв!
 

Комментировать