Судак, жареный в сухарях, с пюре, рецепты с фото

Предлагаю вашему вниманию рецепт простого и очень вкусного блюда, которое можно подавать не только к семейному ужину, но и на праздничный стол.

Итак, нам понадобятся:

судак, порезанный на порционные куски
яйцо
панировочные сухари
картофель (приблизительно по две крупные картофелины на порцию)
молоко (из расчета приблизительно 100 мл. на порцию)
сливочное масло для пюре
растительное масло для жарки, соль, перец.

Сначала займемся пюре: вычистим картофель, зальем холодной водой и поставим вариться до готовности. Чтобы пюре получилось вкусным, солить картофель следует, когда он почти сварился.

Параллельно начинаем готовить судака. Этот процесс занимает совсем немного времени. Сначала куски рыбы нужно посолить и поперчить.

Затем, каждый кусок по очереди обмакиваем в предварительно взбитое яйцо, обваливаем в сухарях и выкладываем на слегка разогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем рыбу на медленном огне под крышкой с разных сторон до готовности. Крышкой нужно закрывать для того, чтобы судак не пересох и был сочным, а сухари не пригорели.

Отдельно пару слов о сухарях: я предпочитаю использовать сухари собственного приготовления — подсушиваю булочку в духовке и разминаю ступкой. Сухари выходят крупными, от этого корочка у рыбы получается как у курицы по-министерски — толстой, хрустящей и поджаристой, а внутри — нежный и сочный судак.

Пока жарится рыба, можно вернуться к приготовлению пюре: картофель почти сварился — самое время кипятить молоко.
Из кастрюли с готовым картофелем сливаем всю воду и разминаем картофель ступкой, постепенно вливая горячее молоко.

Я предпочитаю готовить некрутое пюре, поэтому молока не жалею, тем более, что немного постояв, пюре становится более густым.

Как и кашу, пюре маслом не испортить, так что кладите кусочек побольше.