Продолжаю эпопею с сомом. Его, конечно, давно съели в котлетах и запеченным под сыром, но пишу я медленнее, чем готовлю. Итак, от той огромной рыбины еще осталась голова и другие костлявые части – отличная основа для ухи, но вот парадокс: мои рыбаки очень не любят, когда попадаются кости, поэтому я им варю почти «детский супчик» с фрикадельками.
Ингредиенты: голова сома, немного филе, 6 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, перец, сливочное масло, зеленый лук.
![]()
При разделке сома из головы нужно непременно удалить жабры, иначе горечи в супе не избежать. Вымытую и выскобленную голову я залила холодной водой и поставила вариться.
![]()
Как только вода закипела, сняла пену, положила в кастрюлю 1 луковицу и 1 морковь, перчик горошком, лавровый лист, посолила и оставила вариться на медленном огне. Важно, чтобы бульон еле кипел, тогда он получится наваристым, но достаточно прозрачным.
![]()
Сваренную голову слила в дуршлаг, дала стечь остаткам бульона, а весь бульон процедила.
![]()
Бульон вообще получается очень наваристым и легко при застывании превращается в желе, поэтому у меня в безотходном производстве еще появляется тарелочка рыбного холодца, в который я кладу мясо из головы (его там много) и небольшим количеством бульончика заливаю. Правда, кроме меня, его почему-то никто не любит.
Но вернемся к нашему супу. Бульон процежен, снова отправляется на газ. Пока он варился, я начистила картошки, порезала брусочками.
![]()
Опустила картошку в бульон вариться, а сама занялась фрикадельками.
![]()
На фрикадельки у меня пошли все кусочки сомятины с краев тушки и снятые с костей позвоночника. Все это я пропустила через мясорубку.
![]()
Налепила маленьких шариков – фрикаделек.
![]()
Когда картошка почти сварилась, фрикадельки отправились в кастрюлю.
![]()
Заправка для супа делается традиционно из лука и моркови, но мы их сначала припускаем в собственно соку или небольшом количестве бульона, а потом зарумяниваем на сливочном масле.
![]()
Для речной рыбы сливочное масло – ингредиент необходимый, он делает рыбный вкус более мягким и приятным.
Заправка отправлена в суп – и все готово.
![]()
При подаче в суп обязательно нужно добавить зеленый лучок, можно укропчик, а вот петрушку с более выраженным вкусом лучше не класть, пусть рыбный суп имеет свой неповторимый вкус и аромат.
![]()
Ингредиенты: голова сома, немного филе, 6 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, перец, сливочное масло, зеленый лук.
При разделке сома из головы нужно непременно удалить жабры, иначе горечи в супе не избежать. Вымытую и выскобленную голову я залила холодной водой и поставила вариться.
Как только вода закипела, сняла пену, положила в кастрюлю 1 луковицу и 1 морковь, перчик горошком, лавровый лист, посолила и оставила вариться на медленном огне. Важно, чтобы бульон еле кипел, тогда он получится наваристым, но достаточно прозрачным.
Сваренную голову слила в дуршлаг, дала стечь остаткам бульона, а весь бульон процедила.
Бульон вообще получается очень наваристым и легко при застывании превращается в желе, поэтому у меня в безотходном производстве еще появляется тарелочка рыбного холодца, в который я кладу мясо из головы (его там много) и небольшим количеством бульончика заливаю. Правда, кроме меня, его почему-то никто не любит.
Но вернемся к нашему супу. Бульон процежен, снова отправляется на газ. Пока он варился, я начистила картошки, порезала брусочками.
Опустила картошку в бульон вариться, а сама занялась фрикадельками.
На фрикадельки у меня пошли все кусочки сомятины с краев тушки и снятые с костей позвоночника. Все это я пропустила через мясорубку.
Налепила маленьких шариков – фрикаделек.
Когда картошка почти сварилась, фрикадельки отправились в кастрюлю.
Заправка для супа делается традиционно из лука и моркови, но мы их сначала припускаем в собственно соку или небольшом количестве бульона, а потом зарумяниваем на сливочном масле.
Для речной рыбы сливочное масло – ингредиент необходимый, он делает рыбный вкус более мягким и приятным.
Заправка отправлена в суп – и все готово.
При подаче в суп обязательно нужно добавить зеленый лучок, можно укропчик, а вот петрушку с более выраженным вкусом лучше не класть, пусть рыбный суп имеет свой неповторимый вкус и аромат.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать