Свиная отбивная с соусом из лисичек



Да здравствуют лисички, которых я не люблю! Я ценю их рыжую красоту, но никогда бы не сделала их солистом блюда. Так что держите этюд, в котором они дополняют сладкую свинину.
 
Все по ним сходят с ума, а я не понимаю. Но мне их дарят, грех отказываться, и я смотрю на это богатство из красивых рыжих солоновато-горьких грибов и плачу. Вот бы их поклоннику в руки! А я – только и думаю, чем бы заглушить их специфический аромат. Опята, маслята, подберёзовики, подосиновики – это я понимаю. А лисички? А лисички взяли спички, к морю синему пошли… Это максимум, что я могу о них сказать.
 
Время приготовления блюда: 30 минут
Сложность: просто, но громко
 
Ингредиенты:
  • свинина – 6 кусочков мякоти
  • растительное масло – 2 ст.л.
  • соль, перец – по вкусу
 
Для соуса:

— лисички – 1 стакан
— растительное масло – 1 ст.л.
— лук репчатый – 1 шт., порубить
— чеснок – 1 зубчик, большой, порубить
— укроп – 3 ветки
— соль, перец – по вкусу
— сливки 20% — 250 мл
— коньяк – 30 мл
— сливочное масло – 30 г
 
Выход – 6 порций
 
Сначала я отбиваю свинину. Режу мясо на толстенькие кусочки, накрываю плёнкой, чтобы не брызгал сок.
 
Отбиваю.
 
Смазываю растительным маслом.
 
Сбрызгиваю солью и перцем. Отбивные готовы отправиться на сковородку.
 
Грибы промываю.
 
 
Вот все нехитрые ингредиенты.
 
На среднем огне в растительном масле карамелизую лук и чеснок, выпариваю из грибов воду.
 
Добавляю соль и перец по вкусу.
 
Добавляю лук и укроп.
 
Вот это значит – многовато воды.
 
Когда вода выпарилась, добавляю для вкуса, как специю, немного сливочного масла.
 
Когда в сотейнике сухо, наливаю коньяк и даю ему выпариться.
 
И вливаю сливки.
 
Когда сливки закипели, можно уже жарить отбивные. Отбивные жарю на высоком огне, по 1-2 минуты с каждой стороны (потому что они тончайшие) под сетками, чтобы не забрызгали всю кухню.
 
Разбиваю соус блендером.
 
Подаю с варёным рисом и свежим укропом. Мням! И быстро. И без заморочек. Я молодец.
 
 
Получить код для блога/форума/сайта
Комментарии
@ tanisus Ответить
2016-10-07 19:17:52
@ tanisus
Олеся? ОЛЕСЯ?? Как можно жить в России 18 лет и не пробовать лисичек? Как такое может быть?
@ tanisus Ответить
2016-10-07 19:17:04
@ tanisus
:) Спасибо. Вот белые грибы бы не отважилась. Честно.
@ tanisus Ответить
2016-10-07 19:16:13
@ tanisus
Лисички берут в лесу :):):)  У меня ещё есть доза в морозилке. Но это вам не поможет, конечно. Шампьоны подойдут ещё как. Только к ним надо добавить что-то пахучее. Что? Вот не знаю.  Лук, понятное дело. А ещё что? Давайте так: лук, болгарский перец, оливки, петрушку. А ваш вариант какой?

Комментировать