Торт Добош

Торты — дело совсем не сложное и очень увлекательное. Жаль только, что готовлю я их исключительно по праздникам. Фигура от тортов не становится лучше, зато наслаждение просто невероятное.

 
Не все у нас с тортом сложилось как надо, но от этого он не был менее вкусным.
 
Бисквитные коржи тут переслаиваются шоколадным кремом. Получается очень легкий и воздушный десерт.

Для приготовления вам понадобится:

Коржи
—  4 яйца
— 180 г сахара
— пакетик ванилина
— 160 г муки
— 1/2 ч.л разрыхлителя

Крем
— 2 белка
— 130 г сахарной пудры
— 200 г сливочного масла
— 130 г черного шоколада

Карамель
— 80 г сахара
— 30 мл воды

Время приготовления: 1 час.

Сложность: минимальная.

Первым делом, испечем коржи. Духовку включаем разогреваться на 200 градусов. Можно готовить бисквиты в формах, а потом разрезать на части. Всего должно быть 6 коржей. Но можно и выпекать на бумаге для выпечки, по 1 коржу. Для этого, нарисуйте шаблон на бумаге. Я делала в формах, этот способ и показываю вам. 

Яйца взбиваем с ванильным сахаром, ванилином в пышный крем.



Просеиваем муку, в нее добавляем разрыхлитель и вводим в яичную смесь. Тесто должно быть однородным и жидким.



Выливаем его в 2 формы, отправляем в духовку на 10 минут. Бисквит должен немного подрумяниться сверху.


 

Оставляем коржи остывать, тем временем, занимаемся кремом. Ставим разогреваться водяную баню. В миску вливаем белки и начинаем взбивать. 



Добавляем сахарную пудру и взбиваем до пены. Небольшими порциями вводим  мягкое сливочное масло.



Шоколад, тоже мягкий, вводим в масляную смесь. Тщательно перемешиваем, получаем однородный шоколадный крем.



Разрезаем остывший бисквит на части.



На каждый слой выкладываем крем.



Переслаиваем таким образом все 6 коржей. На самый верхний слой крем не выкладываем. 

Для приготовления карамели, смешиваем сахар и воду, растворяем на слабом огне и кипятим, пока не получится карамель. Верхний слой торта покрываем карамелью. 

Обмазываем бока десерта кремом. Далее только ваше творчество. Можно выдавливать немного застывший в холодильнике крем с помощью кондитерского мешка и любой насадки. Я добивалась эффекта кракелюра))



Не скажу, что мне нравится полученный вид, но клубничка спасла меня.



Торт получился очень вкусный!
 
Желаю вам приятного чаепития!

Получить код для блога/форума/сайта
Комментарии
Натали ИИ Ответить
2013-05-24 21:11:07
Натали ИИ
я всё это читала, спасибо.думаю другим тоже будет интересно. всё дело в технологии приготовления данного бисквита. но как раз этого и нет в вашего рецепте. ваш торт всё же нельзя назвать Добош классической рецептуры. я рецепт просто нашла в интернете.привожу ниже.
Коржи (6 шт., диаметр 22 см):

  • 6 желтков
  • 50 г сахарной пудры
  • 6 белков
  • 50 г сахарной пудры
  • 100 г муки
  • 35 г сливочного масла

Крем:

  • 4 яйца
  • 200 г сахарной пудры
  • 235 г сливочного масла
  • 35 г порошка какао
  • 17 г ванильного сахара
  • 35 г какао масла (растопить) (если нет какао-масла, можно заменить сливочным)
  • 200 г черного шоколада

Приготовление:

Готовим коржи:
1. Желтки растереть с 50 г сахарной пудры
2. Белки взбить с 50 г сахарной пудры до состояния твердых пиков
3. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу
4. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло
5. Разделить тесто на 6 частей.
6. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита)

Готовим крем:
1. На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов
2. Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом
3. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.
4. Смешать яичную массу с шоколадной.
Сборка классическая:
Выбрать
самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на
выбранный корж. Очень быстро, пока карамель не застыла, разрезать на
сегменты (16… 18… 20… как удобно). Прослоить оставшиеся коржи
кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки
(или шарики) по кругу в количестве карамельных сегментов. Выложить
сегменты под углом, как на картинке. Бока обсыпать бисквитной крошкой.
Мои наблюдения:
Серединку можно украсить розой (в оригинале там кремовая роза маленького размера, у меня — большая мастичная).
Судя по моему опыту, в первые дни Добош не так
хорош. Стоит делать его заранее. Выдержанный 3-5 дней торт становится
СУПЕР вкусным! Он склеивается, уплотняется и становится единым целым.
Если вы будете есть его сразу после приготовления, коржи будут
чувствоваться как бы отдельно от крема.
Из указанного количества ингредиентов получается
маленький тортик весом около 1 кг. Если нужен торт побольше — делаем
двойную порцию. Коржи получаются мягкими, очень хорошо этот рецепт
может подойти для 3D тортов, т.к. коржи можно делать любой формы.

Примечание:
Традиционный
венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и
карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы
Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош»
экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных
коробках.
Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа
Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал
свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней.
При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень
важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной
Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом.
Это как раз упомянутый оригинальный рецепт. Единицы
измерения переведены в граммы — в опубликованном в начале прошлого века
рецепте фигурирует т.н. lat, использовавшийся во времена
Австро-Венгерской империи.
отсутвует разрыхлитель. желтки с белками взбиваются отдельно.всё это влияет на вкус.
Анна Н Ответить
2013-05-23 14:20:41
Анна Н
«Добош» (венг. <span lang=«hu» xml:lang=«hu» style=«font-style: italic;»>dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом икарамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках. 

«Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом.»

Из википедии. Он может стоять неделю и оставаться при этом свежим, но это не обязатель ное условие приготовления этого торта. Я готовила именно Добош. Вы может быть знаете, как приготовить его луше? Не покажете тогда нам??? 
Натали ИИ Ответить
2013-05-22 22:16:52
Натали ИИ
С прошедшим Днем Рождения! у меня тоже на днях данный День был)))
Вы извините, но это к сожалению не Добош в своём оригинале, а обычный биквит.Добош стоит неделю.в этом весь смысл данного тортика.и именно через 2-3 дня получается особая вкуснятина.попробуйте приготовить именно Добош. очень интересный тортик.я пекла 1 раз год назад на свой день рождения)))
 вот собираюсь повторить. есть пару сложных моментов для меня.не знаю как как их решить пока(((

Комментировать