цыпленок табака

Цыпленок табака в маринаде в духовке

Предыдущий рецепт
Следующий рецепт
Цыпленок табака (а вообще, тапака) – это ещё одна неоспоримая жемчужина грузинской кухни, без преувеличения, шедевр. Мой вариант не классический, хотя по вкусу очень похожий. Классику жарят на сковороде под прессом, я жарила в духовке в керамической форме. Мой вариант более диетический, и плиту, покрытую жиром, потом не надо мыть, но за это пришлось заплатить отсутствием сумасшедшей толстой зажаренной во фритюре корочки. Корочка всё-таки есть, она хорошая и радует, но, конечно, она не такая бешеная, как в классическом цыпленке тапака.
 
А вот за вкус я ручаюсь. Этой технологией со мной поделился мой инстаграм-друг, он подробно и педантично примерно минут 40 передавал мне все нюансы, и, знаете, хорошо, что он это сделал. Главный секрет, который делает это блюдо, в том, что после того, как курица пожарилась в своем маринаде, ещё горячей её надо натереть натиркой из свежего чеснока (непременно), уксуса (обязательно) и специй. Вот правда, именно этот шаг и совершает революцию. Дарю.
 
Мой инстаграм называется @tanisus, я не даю там рецептов, но зато пишу постоянно о всякой разной еде. Идеи – там, а рецепты – здесь.
 
Время приготовления: 4 часа (3,5 цыпа проводит в холодильнике в маринаде, а вы – свободны)
 
Сложность: просто
 
Основные ингредиенты:
 
  • Цыпленок примерно 1,2 кг – 1 шт.

 
Для маринада:
 
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Бальзамик или иной уксус – 1 ст.л.
  • Сванская соль – 1 ч.л.
  • Аджика – 1 ст.л.
  • Кориандр молотый – 1 ч.л.


Для намазки:

  • Чеснок – 3 зубчика
  • Бальзамик или иной уксус – 1 ст.л.
  • Сванская соль – 1 ч.л.
  • Сок из-под курицы


Выход – 6 порций



Приготовление:
 
Сначала смешаю маринад.

Всё, что написано, смешала в ёмкости.

Курицу помыла и обсушила салфеткой. Если не обсушить, остатки воды разбавят маринад, а нам это зачем?

Отрезала железу на хвостике: она даёт слишком резкий, на мой вкус, куриный запах.

Отрезала по кругу кожу на суставах – это даст более эстетичный вид, когда курица пожарится. Совершенно не обязательный для вкуса шаг.

Сделала острым тяжелым ножом разрез по спинке вдоль позвоночника. Цыпленка тапака надо распластать.

Распластала, что уж.
 
Теперь его надо аккуратно отбить по суставам. Цель – не отбить мясо, а распластать, так что лупить по мясу не надо. У меня не было под рукой молотка, но подошла тяжелая сковорода.

Намазываю маринадом, кожей вверх кладу в холодильник под плёнку на 6 часов или более. Минимум – 3 часа.

Далее прямо из холодильника кладу в форму. Я тут эстетствую, кладу в традиционную грузинскую кеци. Ну да, грешна, люблю заморочиться. Но подойдёт любая керамическая или даже металлическая форма. Или противень.

Обжигаю в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем уменьшаю огонь до 180 градусов и жарю ещё 1 час.

Пока она жарится, быстро делаю намазку (рублю чеснок и все смешиваю). Потом горячую-прегорячую готовую курицу из духовки смазываю намазкой и даю погулять минут 10.

Получаю роскошь и экстаз. 
5 лучших комментариев
Олеся Олеся Ответить
2017-07-26 07:43:32
Олеся Олеся
Я:) Только он почему-то не сохранился, пришлось переписать. И вдруг первый вернулся, в маске. Комментарий-шпион:)
@ tanisus Ответить
2017-07-24 06:04:30
@ tanisus
:) Спасибо. Пока я его фотографировала, а это заняло прилично времени, потому что у меня никак не получалось слелать эстетичную фотографию этой жареной коричневой бесформенной массы... так вот, пока я его носила туда-сюда и прворачивала то тем бочком, то этим, за мной ходила на запах группа товарищей с пустыми тарелками и вилками. И я не шучу. Потому что аромат жареного мяса и чеснока, мне кажется, туманит мозг. 
Гость Ответить
2017-07-24 10:28:32
Гость
Ну класс! Ну просто класс! Вот сила воли у твоих домашних! Железная! Рисковала, Таня, ой рисковала быть снесенной толпой голодных родственников:))) Я б снесла:)))
Олеся Олеся Ответить
2017-07-25 15:53:32
Олеся Олеся
Класс! Просто класс! Рисковала, Таня, ой рисковала! Товарищи могли не утерпеть и съесть тебя вместе с курицей:)))
2017-07-24 01:49:58
Главный Редактор
Шикарный цыплёнок, Таня! Спасибо))

Комментировать