С яйцами – всё просто, все кулинарные вопросы сводятся к технике. Французы это просекли, кстати. В их языке вышеупомянутое яйцо называется просто: «Яйцо четыре минуты». Это всё, что надо знать о яйце всмятку.
Яйцо четыре минуты – это твердый взявшийся белок и нежный жидкий кремовый желток. Всё, что меньше четырёх минут – это жидковатый белок. Всё, что дольше четырёх минут – это желток разной степени твёрдости. Вы, разумеется, найдёте ваш личный вариант идеальной консистенции на этой шкале, но, на мой личный взгляд, именно четыре минуты – это то, что надо.
К идеальным мешочкам с нежным желтковым соусом непременно нужен белый хлеб с маслом. И что-то сильное, острое, солёное, чтобы разбавить эту нежность. Мне нравятся анчоусы, но вы можете найти свой мощный аккорд. Помидоры? Чеснок? Сладкий хлеб? Копченую скумбрию? Бекон? Сырокопченую колбасу?
Время приготовления: 10 минут
Сложность: предельно просто
Ингредиенты:
Выход– 1 порция
Приготовление:
![]()
Яйца надо помыть. Все сальмонеллы скапливаются на поверхности скорлупы, поэтому помытые теплой водой яйца не представляют опасности вне зависимости от их готовности.
![]()
Хлеб надо порезать. Я люблю багет или чиабатту – солоноватый, пористый дрожжевой хлеб с толстой хрустящей корочкой и резиновой мякотью. Но это личные предпочтения, конечно. Вы можете взять любой другой любимый хлеб.
![]()
Анчоусы, консервированные в масле. Я беру парочку. Не больше.
Воду кипячу (для большего контроля я кладу яйца в кипящую воду).
![]()
Чтобы яйца не лопнули, я достаю их из холодильника за 10 минут, и они доходят до комнатной температуры.
![]()
И потом я аккуратно и медленно на ложке опускаю их в кипящую воду.
После того, как они провел в кипятке 4 минуты, я ополаскиваю их ледяной водой. Яйца внутри скорлупы собираются, и мне проще их чистить.
![]()
Всё готово. Ножом, как англичане, оббиваю верх по кругу, снимаю крышку и – наслаждаюсь.
![]()
Яйцо четыре минуты – это твердый взявшийся белок и нежный жидкий кремовый желток. Всё, что меньше четырёх минут – это жидковатый белок. Всё, что дольше четырёх минут – это желток разной степени твёрдости. Вы, разумеется, найдёте ваш личный вариант идеальной консистенции на этой шкале, но, на мой личный взгляд, именно четыре минуты – это то, что надо.
К идеальным мешочкам с нежным желтковым соусом непременно нужен белый хлеб с маслом. И что-то сильное, острое, солёное, чтобы разбавить эту нежность. Мне нравятся анчоусы, но вы можете найти свой мощный аккорд. Помидоры? Чеснок? Сладкий хлеб? Копченую скумбрию? Бекон? Сырокопченую колбасу?
Время приготовления: 10 минут
Сложность: предельно просто
Ингредиенты:
Выход– 1 порция
Приготовление:
Яйца надо помыть. Все сальмонеллы скапливаются на поверхности скорлупы, поэтому помытые теплой водой яйца не представляют опасности вне зависимости от их готовности.
Хлеб надо порезать. Я люблю багет или чиабатту – солоноватый, пористый дрожжевой хлеб с толстой хрустящей корочкой и резиновой мякотью. Но это личные предпочтения, конечно. Вы можете взять любой другой любимый хлеб.
Анчоусы, консервированные в масле. Я беру парочку. Не больше.
Воду кипячу (для большего контроля я кладу яйца в кипящую воду).
Чтобы яйца не лопнули, я достаю их из холодильника за 10 минут, и они доходят до комнатной температуры.
И потом я аккуратно и медленно на ложке опускаю их в кипящую воду.
После того, как они провел в кипятке 4 минуты, я ополаскиваю их ледяной водой. Яйца внутри скорлупы собираются, и мне проще их чистить.
Всё готово. Ножом, как англичане, оббиваю верх по кругу, снимаю крышку и – наслаждаюсь.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать