Родители моего мужа живут в селе и имеют свое хозяйство: курочек, петушков, кроликов и прочую мелкую живность. Частенько они балуют нас свежим мясом, отправляя посылки с поездом. Так, недавно они прислали нам свежезабитого петушка.
Но что с ним было делать — не понятно. Мясо петуха жестче, чем куриное, однако оно все равно довольно нежное. К тому же это домашняя птица, а не фермерская – накаченная не пойми чем, но мясистая. В общем, петушок был довольно жилистый, и поэтому вариант просто потушить мясо отпадал.
К тому же петух был довольно большим, а использовать его нужно было сразу целиком, так как он был в замороженном виде и размораживать его, делить на части, а потом снова класть в морозилку не хотелось.
Поэтому мы решили сварить из него заливное, или холодец, или студень. На самом деле особой разницы между этими блюдами нет. Но многие склоняются все же к тому, что заливное – это залитые бульоном крупные куски мяса, птицы или рыбы (а иногда можно встретить и просто заливные овощи), а в холодце мясо должно быть мелко порублено. Другие же источники уверяют, что в заливное добавляют жилирующие элементы (например, желатин), а в холодец – нет.
Но наш петушок оказался таким жирным, что добавление желатина и не понадобилось.
Ингредиенты для заливного:
Врем приготовления – 3 часа на варку и 12 часов на застывание.
Сложность – средняя (в принципе, все легко, только долго).
Ход работы
Петушок к нам приехал со всеми потрохами, что называется. Даже голова с гребешком была.
![]()
Разделываем петуха на довольно крупные части: грудку, бедра, ноги, спинку и внутренние органы. Для бульона можно использовать все, в том числе и субпродукты. Мы не варили только почки, так как их нужно сначала хорошо вымочить, чтобы из них ушла горечь.
![]()
В кастрюлю с водой кладем петуха и варим на медленном огне.
![]()
В середине варки добавляем очищенные лук и морковь целиком. Потом мы их вытащим, морковь можно порезать и добавить в заливное, а лук выбрасываем. Варим бульон три часа. Солим в середине процесса.
![]()
Затем вынимаем мясо, немного охлаждаем его.
![]()
Снимаем мясо с костей. Вообще, после такой длительной варки мясо само отходит от косточек. Должны получиться довольно крупные кусочки. Выкладываем их в форму для заливного.
![]()
Заливаем бульоном и кладем кусочки морковки. Ставим остужать сначала в комнате (а лучше – на балконе), а потом отправляем в холодильник на 10-12 часов.
![]()
Заливное за это время полностью застынет. Можно есть его как из форму, так и перевернув, тогда сверху будут видны кусочки петушиного мяса.
![]()
![]()
Но что с ним было делать — не понятно. Мясо петуха жестче, чем куриное, однако оно все равно довольно нежное. К тому же это домашняя птица, а не фермерская – накаченная не пойми чем, но мясистая. В общем, петушок был довольно жилистый, и поэтому вариант просто потушить мясо отпадал.
К тому же петух был довольно большим, а использовать его нужно было сразу целиком, так как он был в замороженном виде и размораживать его, делить на части, а потом снова класть в морозилку не хотелось.
Поэтому мы решили сварить из него заливное, или холодец, или студень. На самом деле особой разницы между этими блюдами нет. Но многие склоняются все же к тому, что заливное – это залитые бульоном крупные куски мяса, птицы или рыбы (а иногда можно встретить и просто заливные овощи), а в холодце мясо должно быть мелко порублено. Другие же источники уверяют, что в заливное добавляют жилирующие элементы (например, желатин), а в холодец – нет.
Но наш петушок оказался таким жирным, что добавление желатина и не понадобилось.
Ингредиенты для заливного:
- петух – 2 кг
- вода – 3 литра
- соль
- луковица – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
Врем приготовления – 3 часа на варку и 12 часов на застывание.
Сложность – средняя (в принципе, все легко, только долго).
Ход работы
Петушок к нам приехал со всеми потрохами, что называется. Даже голова с гребешком была.
Разделываем петуха на довольно крупные части: грудку, бедра, ноги, спинку и внутренние органы. Для бульона можно использовать все, в том числе и субпродукты. Мы не варили только почки, так как их нужно сначала хорошо вымочить, чтобы из них ушла горечь.
В кастрюлю с водой кладем петуха и варим на медленном огне.
В середине варки добавляем очищенные лук и морковь целиком. Потом мы их вытащим, морковь можно порезать и добавить в заливное, а лук выбрасываем. Варим бульон три часа. Солим в середине процесса.
Затем вынимаем мясо, немного охлаждаем его.
Снимаем мясо с костей. Вообще, после такой длительной варки мясо само отходит от косточек. Должны получиться довольно крупные кусочки. Выкладываем их в форму для заливного.
Заливаем бульоном и кладем кусочки морковки. Ставим остужать сначала в комнате (а лучше – на балконе), а потом отправляем в холодильник на 10-12 часов.
Заливное за это время полностью застынет. Можно есть его как из форму, так и перевернув, тогда сверху будут видны кусочки петушиного мяса.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать