Рецепты азу: классические и необычные варианты, советы и секреты

Рецепты азу: классические и необычные варианты, советы и секреты

Предыдущий рецепт
Следующий рецепт
Классический рецепт азу по-татарски с подробными пошаговыми инструкциями и фото, а также 8 самых популярных и необычных рецептов азу, советы начинающим и способы уменьшения калорийности блюда.
Сегодня хочу вам предложить рецепт национального татарского блюда. В рецепт азу входят довольно простые и недорогие компоненты.
 

 
Я вообще люблю кухни разных народов мира. Мне очень нравится грузинская кухня за обилие зелени, приправ, мяса и остроты. Вот недавно открыла для себя еще и татарскую кухню. Вы знаете, вкус этого блюда меня покорил.
 
Как по мне, то оно намного лучше жаркого, рагу или овощей, тушенных в соусе. Наверно за счет соленых огурцов, вкус получается очень выигрышным. Я готовила рецепт с использованием картофеля, но можно обойтись и без него.
 
Что же нам нужно для приготовления блюда:
 
  • мясо – 500 г
  • огурцы соленые – 4 шт. небольшого размера
  • лук репчатый – 2 шт. среднего размера
  • картофель – 6-8 шт. среднего размера
  • чеснок – 1-2 зубчика
  • томатная паста или кетчуп – 1-2 ст.л.
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • соль, перец – по вкусу
 
 
Краткая версия пошаговой инструкции:
  • Мясо режем кубиками.
  • Очищенный лук шинкуем полукольцами.
  • Мясо вместе с луком в течение 3-5 минут обжариваем в казане .
  • Огурцы трем на крупной терке, добавляем в казан. Тушим около 10 минут.
  • Выкладываем томатную пасту (или кетчуп).
  • Заливаем содержимое казана бульоном или водой. Уровень жидкости - до края будущего азу. Солим, перчим и тушим на медленном огне около часа под закрытой крышкой.
  • Картофель режем соломкой. Обжариваем отдельно практически до готовности, после чего выкладываем к основному блюду.
  • Добавляем чеснок и лавровый лист. Тушим до готовности.


 
1) Мясо помыть, высушить и нарезать кусочками. Я брала говядину, поэтому резала ее небольшими кубиками, чтобы она получилась мягкая в конце.
 

 
2) Лук очищаем и режем небольшими полукольцами.
 

 
3) Обжариваем мясо в казане, потом к нему добавляем нарезанный лук. Жарим до мягкости лука.
 

 
4) Трем на крупной терке огурцы. Их можно еще просто мелко порезать.
 

 
5) Добавляем в казан огурцы. А также томатную пасту, можно заменить кетчупом, но получается абсолютно другой вкус.
 

 
6) Добавляем в бульон или воду, чтобы покрыла мясо, солим, перчим и ставим тушиться на медленном огне в течение 1-1,2 часа. У меня была говядина, свинина тушиться быстрее.
 

 
7) Очищаем картофель от кожуры и режем его соломкой.
 

 
8) В отдельной сковороде обжариваем его на растительном масле практически до готовности.
 
9) В казан с тушеным мясом и соусом выкладываем картофель. Добавляем мелконарезанный или пропущенный через чесноковыжималку чеснок и лавровый лист, добавляем недостающие по вкусу соль и специи. Я из специй использовала только смесь из пяти перцев. Аккуратно все перемешиваем, чтобы картофель не развалился, и тушим до готовности.
 

 
10)  Подаем к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо.
 

 
8 рецептов азу
Я рассказала вам о классическом варианте азу по-татарски, которое готовится из говядины. Но также популярны рецепты с бараниной или кониной. Азу из свинины или курицы уже нельзя назвать традиционным татарским кушаньем, но и они имеют право на существование.

Никто не запретит вам экспериментировать на собственной кухне и сделать азу даже с рыбой. В помощь вам я собрала наиболее популярные, а также несколько оригинальных рецептов.

Из баранины

Меня вкус этого блюда просто покорил. Это намного вкуснее жаркого или овощного рагу. И даже баранина, весьма специфическое мясо, выглядит тут очень уместно.

Ингредиенты:
  • баранина (лопатка) – 0,5 кг
  • морковь (средняя по размеру) – 2 шт.
  • огурцы соленые – 2–3 шт.
  • изюм – 150 г
  • белый лук – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубч.
  • картофель – 500 г
  • вода – 400 мл
  • томат-паста – 2 ст. ложки
  • лавровый лист
  • соль, перец


Приготовление:
  • Режем баранину поперек волокон.
  • Брусочками режем картофель, кубиками помельче морковь с луком.
  • Казан хорошенько разогреваем и обжариваем баранину до румяной корочки. Можно налить немного масла, но я не стала - баранина и так достаточно жирная.
  • Отправляем в казан лук и морковь, жарим несколько минут.
  • Выкладываем огурцы, предварительно натертые на терке.
  • Закладываем картофель, горсть изюма и томатную пасту, разведенную водой.
  • Теперь очередь чеснока, лаврового листа и специй.
  • Пробуем на соль, при необходимости досаливаем и тушим в течение часа.

В горшочках

Рецепт самого азу из говядины традиционный с солеными огурцами, а вот подача весьма оригинальная. В качестве дополнения подойдет салат из свежих овощей или сметана с зеленью.

Ингредиенты:
  • говяжья вырезка – 350 г
  • картофель (средние клубни) - 6-7 шт.
  • лук репка - 1 шт.
  • огурцы соленые - 2 шт.
  • томаты в собственном соку - 1 стакан
  • томат-паста - 2 ст.л.
  • чеснок - 2 зубч.
  • перец, соль


Приготовление:
  • Нарезанную говядину обжариваем с добавлением масла.
  • Огурчики и луковицу режем кубиками.
  • К мясу выкладываем огурцы и лук, томим под крышкой пару минут.
  • Раскладываем мясо с луком и огурчиками по горшочкам, заполняя их до половины. Добавляем соль, перец. Солите с осторожностью - в огурцах и так уже много соли.
  • Картофель нарезаем некрупными брусочками.
  • Наполняем им горшочки.
  • Теперь положим томаты. Кожицу лучше снять.
  • По желанию выдавим немного чесночка.
  • Томатную пасту разводим водой, заливаем горшочки до уровня картошки.
  • Закрываем крышками и ставим в духовку на 50 минут.
  • За 10 минут до окончания добавляем лавровый лист. Азу по домашнему в горшочках готово!

Со свининой и болгарским перцем

Предлагаю немного отступить от традиций приготовления азу и сделать его из свинины. Помимо привычных для этого блюда овощей добавим морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:
  • нежирная свинина - 500 г
  • морковка - 1 шт.
  • перец сладкий (предпочтительно красный) - 1 шт.
  • соленые (или маринованные) огурцы - 2 шт.
  • луковица - 1 шт.
  • бульон - 180 мл
  • мука - 2 ст. ложки
  • петрушка
  • куркума, соль, перец


Приготовление:
  • Все указанные овощи шинкуем соломкой. Пассируем на сковородке несколько минут.
  • В это время подготавливаем свинину. Добавляем ее к овощам, жарим четверть часа.
  • В центре сковородки делаем углубление для муки. Обжариваем ее до легкого коричневого оттенка.
  • Вливаем бульон, солим, перчим, добавляем остальные специи. Тушим еще четверть часа. Посыпаем рубленной петрушкой.

 

В мультиварке

Это сытное мясное блюдо привлекательно тем, что просто и быстро готовится, справится даже начинающий повар.

Ингредиенты:
  • мякоть говядины - 400 г
  • маринованные огурцы - 2 шт.
  • морковь - 1 шт. среднего размера
  • луковица - 1 шт.
  • картофель - 3 клубня
  • половина головки чеснока
  • паста томатная - 2 ст.л.
  • соль, специи


Приготовление:
  • Нарезаем говядину поперек волокон. Размер кусочков примерно 3х3 см.
  • Лучок шинкуем, морковку режем соломкой, чесночок нарезаем крупными пластинками, огурчики трем на крупной терке либо режем соломкой.
  • Включаем режим “жарка”. В чашу мультиварки закладываем мякоть говядины. Обжариваем в течение минут 10, иногда помешивая.
  • Далее добавляем нарезанные морковь, лук и чеснок, готовим 10 минут, тоже помешивая.
  • Отправляем в чашу огурчики, томат-пасту, соль, перец, специи, воду или бульон.
  • Выбираем режим "тушение", закрываем крышку мультиварки и ждем полчаса.
  • В конце выкладываем в мультиварку нарезанный картофель и доливаем воды, тушим еще четверть часа.

Рыбное азу

Один из самых необычных рецептов — азу с рыбой.
Для него можно взять филе любой рыбы, главное чтобы была без косточек.

Ингредиенты:


Приготовление:
  • Промываем рыбу, с помощью бумажного полотенца удаляем лишнюю влагу, режем небольшими брусочками 3*4 см. Рыбу можно выбрать белую или красную.
  • Чистим и нарезаем полукольцами лук. Картофель режем некрупными кубиками.
  • На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить и снять шкурку, после чего мелко порезать.
  • Огурчики и морковь трем на крупной терке.
  • Обжариваем лук и картофельные кубики до легкой корочки.
  • Выкладываем к ним морковь и жарим 3 минуты, иногда помешивая.
  • Отправляем к овощам томат и рыбу. Томим еще минут 10.
  • Вливаем бульон и выкладываем огурчики.
  • Солим, перчим, добавляем специи и лаврушку.
  • За 5 минут до готовности добавляем чеснок и рубленую зелень.

Из индейки

Этот вариант блюда я считаю одним из самых удачных. Богатство вкуса достигается за счет сочетания сладковатого мяса индейки и сыра.
Ингредиенты:
  • филе индейки — 700 гр
  • картофель — 5 клубней
  • соленые огурчики  — 3 штуки
  • лук — 2 головки
  • морковь — 2 штуки среднего размера
  • сыр — 200 грамм
  • майонез — 250 грамм
  • соль, перец


Приготовление:
  • Мякоть индейки нарезаем кубиками.
  • Выкладываем в казан, добавляем соль и специи.
  • На дно наливаем 100 мл воды. Добавляем натертые на терке огурцы. Их при желании можно порезать и более крупно.
  • Кладем тертую морковку, мелко порезанный лучок.
  • Картофель нарезаем брусочками, добавляем в казан и поливаем майонезом. Не перемешивать!
  • Посыпаем тертым сыром. Ставим казан без крышки в духовку. Выставляем температуру 200 градусов и готовим до образования легкой корочки.

С курицей

Поклонников блюд из куриного филе познакомлю еще с одним вариантом — азу из курицы. Блюдо получается очень сытное и, что важно, не требующее никакого гарнира.

Ингредиенты:
  • картофель - 5 клубней среднего размера
  • соленые огурцы — 4 шт.
  • томатный соус или паста — 4 ст. л.
  • сахар — половина чайной ложки
  • соль, перец


Приготовление:
 
  • Картофель нарезаем соломкой. Обжариваем до хрустящей корочки.
  • Филе курицы вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками 4х4 см.
  • В сотейник с разогретым маслом отправляем филе, жарим до золотистого цвета.
  • Добавляем томатную пасту и сахар.
  • Перекладываем картофельную соломку к филе.
  • Огурчики режем кубиками, добавляем к картофелю и курице. Перемешиваем.
  • По вкусу добавляем соль, перец. Тушим под крышкой до готовности.

С рисом

Любителям экспериментов предлагаю вариацию татарского азу с рисом. Вариант получается более легкий, чем с картофелем, отлично подойдет для всей семьи.
Ингредиенты:


Приготовление:
  • Нарезаем кусочками говядину, одновременно освобождая от всех прожилок.
  • В казан или сотейник наливаем масло, разогреваем и обжариваем мясо.
  • В отдельной посуде ставим вариться рис, залив его 500 мл воды. Рис нужно отварить до полуготовности.
  • Когда мясо хорошенько обжарится, закладываем мелко порезанный лук и продолжаем готовить до его прозрачности.
  • Теперь очередь помидоров: режем небольшими кубиками, добавляем к мясу, тушим еще 5-10 минут.
  • Нарезаем огурцы и также отправляем в казан.
  • Рис снимаем с огня и перекладываем к основному блюду.
  • Туда же идет измельченный чеснок, смешанный с томатным соусом.
  • Заливаем все бульоном или водой.  Пробуем на соль и перец.
  • Тушим под крышкой, пока мясо не станет мягким.

Казан, сковорода или мультиварка

Готовится традиционное азу по-татарски в казане. Вещь эта на кухне незаменимая, поскольку позволяет готовить большой объем продуктов одновременно. Но если казана у вас нет, используйте любую толстостенную посуду. Изделия из чугуна отлично справятся с задачей. Часто современные хозяйки и вовсе заменяют казан мультиваркой.

Советы

  • Обычно для обжарки продуктов выбирают подсолнечное масло, не уделяя этому моменту особого внимания. Но азу получится, гораздо вкуснее если взять масло топленое.
  • Огурцы нужно использовать именно соленые, а лучше всего найти бочковые с их неповторимым ароматом. Маринованные же дадут совершенно другой вкус и, что важно, содержат уксус, который нам совсем ни к чему.
  • Чтобы азу не превратилось в кашу, нарезанный картофель необходимо предварительно промывать под струей воды, избавляясь, таким образом, от излишков крахмала.

Калорийность и способы ее уменьшения

Среди любителей азу в первую очередь сильная половина человечества. Обилие сочного мяса, пряная острота и неповторимый аромат не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Но и слабому полу есть за что полюбить азу по-татарски. Ведь в своей основе блюдо имеет классическое правильное сочетание продуктов. А калорийность блюда составляет всего 214 ккал на 100 грамм. Ниже привожу подробную таблицу энергетической ценности.

Кроме того, можно сократить время обжаривания основных ингредиентов или вовсе обойтись без жарки. Мясо и картофель, разумеется, обжарить придется – в этом и смысл азу. Но количество масла можно минимизировать, если взять сковороду с антипригарным покрытием. Лук можно просто положить в кастрюлю, а огурцы припустить в небольшом количестве воды.

Продукт Мера Вес, гр Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Калорийность, ккал
говядина 500 гр 500 111.6 96 0 1308
лук репчатый 2 шт. 150 2.1 0 15.6 61.5
чеснок 3 зуб 8 0.52 0.04 2.39 11.44
огурец соленый 2 шт. 100 0.8 0.1 1.7 11
томатная паста 2 ст.л. 60 3.36 0.9 10.02 55.2
масло подсолнечное 2 ст.л. 34 0 33.97 0 305.66
перец черный молотый 3 гр 3 0.21 0.07 0.77 5.02
петрушка 40 гр 20 0.74 0.08 1.52 9.4
Итого:   1376 119.3 131.2 32 1767.2
1 порция   138 11.9 13.1 3.2 176.7
100 грамм   100 8.7 9.5 2.3 128.4


Время приготовления

Бытует мнение, что азу — рецепт достаточно сложный, и его приготовление — трудоемкий процесс, ведь все продукты требуют предварительной обжарки отдельно друг от друга. Но в реальности предварительная обработка занимает не так уж много времени, особенно, если задействовать пару сковородок. У умелой и расторопной хозяйки на весь процесс уйдет не более часа.

Есть и упрощенный рецепт, где все продукты просто закладывают в казан или сковородку по очереди. Но правильный вкус получается, только если обжаривать все по отдельности. И консистенция готовых блюд получится разная: предварительно обжаренный картофель сохранит первоначальную форму, а в варианте “для ленивых” он будет скорее похож на кашу.


Какое азу вы предпочитаете:
из говядины (из телятины)
из баранины
со свининой
с курицей
рыбное азу
азу с рисом
азу из индейки
не люблю азу
никогда не пробовал
Результаты
Предыдущий рецепт
Следующий рецепт
5 лучших комментариев
Lana Antonsen Ответить
2013-05-06 23:51:38
Lana Antonsen
очень вкусно
Natasha TSNatylechka Ответить
2013-04-21 20:19:18
Natasha TSNatylechka
Азу с овощами пробовала, такую еще нет. Спасибо.
Елена Григ Ответить
2013-04-21 19:51:22
Елена Григ
С удовольствием сейчас съела бы такое!

Комментировать