👌 Паста с кальмарами в сливочном соусе, рецепты с фото

Самый простой и самый вкусный сливочный соус для пасты в итальянском стиле – он вот. Он подходит к чему угодно, но в моей семье пальма первенства безраздельно принадлежит кальмарам. Спагетти или лингвини с кальмарами – это такой минималистичный монохромный ужин, от которого мои мальчики впадают в экстаз. Идеальная паста.

Всё началось с Изи и дяди Ричарда. До них мой ребёнок не очень понимал, что такое кальмары и почему все сходят с ума по макаронам. Ел себе мой ребёнок борщ, тыквенный суп, мясо ел, крупы там, пюре и рыбу. И тут вдруг на тебе – какая роскошь! Однажды я пошла по Очень Важным Делам и оставила детёныша с дядей. Говорю: «Сводите пока его покормите, что ли, в ресторан». «Да, моя госпожа», — сказал дядя, и накормил ребёнка огромной миской макаронов с маслом. Мой ребёнок не мог дышать и хрюкал от удовольствия ещё сутки. Теперь при слове «макароны» он расцветает, как счастливый подсолнух.

А потом мы поехали к Изе в гости. Изя живёт в частном доме, у него есть терраса и гриль. Изя колдует над грилем, как коршун над мышью. В этот вечер Изя наколдовал килограммов пять кальмаров, полтора из которых съел мой ребёнок. Ходил потом сутки, как та мышь, шариком на задних лапках, и теперь фанат.

Поэтому если я намекну, что на ужин у нас макароны, то ребёнок танцует джигу-дрыгу. А если ещё и с кальмарами, то всё. Дома счастливый и совершенно шёлковый образцово-показательный мальчик.

Время приготовления: 20 минут

Сложность: просто

Ингредиенты:

спагетти – 1 пачка
кальмары замороженные – 1 пачка (разморозить)
сливочное масло – 2 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
базилик свежий – 1/2стакана (мелко порубить, но оставить несколько листиков на украшение)
зелёный лук – 4 веточки
сливки 33% — 200 г (можно заменить 20%, менее кремово, но не хуже, а летом даже лучше)
бульон рыбный – 250 г (можно заменить куриным или овощным, или грибным; вода не подойдёт: слишком жидкий вкус)
сыр твёрдый – ½ стакана (лучше Пармезан)

Выход – 6 порций

Краткая версия приготовления:

Отварите пасту в соленой воде с ложкой растительного масла.
Мелко порежьте лук, чеснок и базилик.
Обжарьте нарезанные овощи на среднем огне. Затем добавьте зелень.
Влейте бульон и сливки, посолите и тушите в течение 10 минут.
Макароны промойте в холодной воде.
В соус положите кальмары и томите не более 5 минут.
Присоедините макароны и готовьте вместе 3 минуты.
В пасту натрите 1⁄2 сыра и перемешайте.

Приготовление:

Пасту отварила в солёной воде с ложкой растительного масла аль денте.

Растопила масло на сковороде.

Мелко порубила чеснок, луки и базилик.

Обжарила лук с чесноком на среднем огне до румяной прозрачности.

Добавила базилик и зелёный лук.

Влила бульон и сливки, посолила и тушила всё 10 минут.

В этот момент подошли макароны.

Откинула на дуршлаг и промыла холодной водой. Это смоет ненужный крахмал и остановит процесс приготовления: макароны не превратятся в мягкое переваренное месиво.

Бросила в соус кальмары. Кальмары надо тушить не более 5 минут всего, иначе они станут резиновыми.

Значит, тушу их 2 минуты в соусе под крышкой.

Добавляю макароны и тушу всё вместе ещё 3 минуты. Макароны как раз успевают прогреться, а кальмары приготовиться.

Проверяю соль. Добавляю ½ сыра и перемешиваю, чтобы сыр вплавился в соус.

При подаче посыплю сыром и свежемолотым перцем. Если успею. Потому что в моей семье это съедается со сковородки.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

5 лучших комментариев

Ангелина L Ответить

2016-02-18 00:10:57

Может, это вам надо выкручиваться и предлагать еду с доставкой на дом????

Олеся Олеся Ответить

2016-02-15 23:37:35

Таня! Это просто песня! Я сама фанат макарон, и муж, сын пока нет, но думаю, что ненадолго:) Эти макароны я хочу съесть! Прям щас! На ночь! Готова похрюкивать, как ваш ребенок:) Открывайте уже с Ларисой ресторан, я подъеду вкушать;))

Tatyana Shere Ответить

2016-02-16 00:37:23