Домашние тефтели с подливкой: от привычных до оригинальных рецептов

Вчера я рассказывала вам о том, как из 1 кг мяса приготовить 1,5-2 кг тефтелей. У меня для такой горки тефтелек целых три рецепта приготовления. Вчера я вам рассказала, как их можно приготовить в мультиварке в томатном соусе, а сегодня бонус для тех, у кого еще нет мульти — приготовление на сковороде. Соус тоже я взяла не томатный, а сметанный для разнообразия. Пробуйте, готовьте, угощайтесь!

Приготовление совсем простое, если тефтельки уже ждут в морозилке своего часа. Если же вы еще их не сделали, тогда вам нужен рецепт приготовления тефтелек с горошком, о которых я рассказывала в прошлом топике. Помните? В прошлом топике они выглядели вот так:

Я замораживала их на доске, которую сразу одела в полиэтиленовый кулек. У меня даже доска в трико получилась =) Это, чтобы ей не было холодно в морозилке =)

Как только тефтели превратились в мясные «каменные» шары, я просто взяла за ушки кулек, вывернула его и все замороженные тефтельки сразу оказались в кульке. Сегодня из морозилки я уже их достала вот в таком виде:

Восемь тефтелек сразу перекочевали в маленький кулек и отправились дожидаться завтрашнего дня, а остальные буквально за 30 минут превратятся в ужин для всей семьи.

Чтобы приготовить тефтели с подливкой на сковороде, необходимы такие продукты:

• 600 г замороженных тефтелей (рецепт их приготовления здесь)
• 1 стакан сметаны
• 2 стакана овощного или говяжьего бульона (если нет, заменить водой)
• 1 большая луковица
• соль и специи по вкусу
• 5-6 больших зубков чеснока
• пучок укропа свежего или замороженного
• 1-2 лавровых листика
• растительное масло для жарки

Время приготовления: если тефтели ждут в морозилке, тогда 30 минут достаточно
Сложность: легко (главное, не переварить)

Приготовление: 


Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем его жариться на растительном масле.

Как только лучок стал прозрачным и начал приобретать желтоватым цвет, добавляем специи и соль. Доливаем в зажарку бульон (или воду) и доводим до кипения.

А еще добавляем половину стакана сметаны и лаврушку.

Перемешиваем.

В кипящий соус бросаем тефтели, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Под крышкой на слабом огне готовим тефтельки около 15-20 минут (зависит от размера последних).

Тем временем очищаем чеснок (у меня в этот раз он маленький, поэтому зубков больше, чем 5-6 шт.). Пропускаем через чеснокодавилку прямиком в сковороду.

Одной тефтелькой можно пожертвовать и разрезать ее для определения готовности. Готова? В последний момент добавляем оставшуюся сметану и укроп, доводим до кипения и выключаем.

Подаем тефтельки в теплом виде. Домашние будут благодарны за такой аппетитный ужин.


Я подобрала еще несколько рецептов, которые мне нравятся больше всего и очень легко готовятся.

Рисовое наслаждение

Итак, начнем с рецептов с рисом, который не дает развалиться нашим вкусным тефтелям из фарша. Кстати, их поэтому иногда называют «ежиками». Если крупа сырая, то наш зверь будет колючим. Ниже варианты с колючим «ежом» и мягким «ежиком».

Тефтели в белой подливе

Нам понадобится:

• 600 г фарша;
• 2,5 ст. л. риса;
• 5 ст. л. петрушки зелени;
• черного молотого перца;
• 2 средние моркови;
• небольшой кусочек сельдерея;
• луковица;
• 150 г кислого молока или сметаны;
• 100 г муки;
• одно яйцо;
• 1 ст. л. сока лимона (лимонной кислоты, уксуса);
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• соль.

Как приготовить:

• Сваренный до полуготовности рис процеживаем его и смешиваем с фаршем.
• Добавляем половину грубо рубленной петрушки, солим и перчим по вкусу.
• Вымешиваем хорошо фарш, увлажняем руки и формируем шарики размером с грецкий орех; панируем их в муке.
• Крупно нарезаем и варим в литре соленой воды две морковки, сельдерей и луковицу, разрезанную на 4 части. Когда все это закипело, добавляем тефтельки и варим их до готовности риса.
• Муку обжариваем на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы не подгорела.
• Смешиваем кислое молоко с обжаренной мукой и яйцом, взбиваем все это вилкой или венчиком.
• Переливаем эту смесь в кастрюлю с толстым дном, процеживаем туда столько остывшего бульона от тефтелей, сколько необходимо, чтобы получился жидкая подлива. Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая. Как только подлива закипит, снимаем кастрюлю с огня, добавляем еще немного бульона. Давим туда сок лимона.
• В готовый соус выкладываем шарики и тушим на небольшом огне, пока не приготовятся.
• Посыпаем сверху крупно нарезанной петрушкой.

Блюдо вкусное с гарниром или самостоятельно.

«Ежики» с подливкой

Ингредиенты:

• 500 г смесь говядины и свинины;
• 2 ст. л. риса;
• луковица;
• 2 ст. л. жира для обжарки;
• одно яйцо;
• 50 г пасты томатной;
• специи.

Как готовить:

• Мясо перемалываем на мясорубке 2 раза, вместе с обжаренным, мелко нарезанным луком.
• Всыпаем сырую крупу, яйцо, специи и хорошо вымешиваем. Массу разделяем на шарики размером с теннисный мячик и слегка обжариваем.
• Томатную пасту обжариваем, разводим водой или бульоном, даем туда лавровый лист, подсаливаем, выкладываем «ежиков» и тушим на легком огне до готовности риса.

«Ежиков» с подливкой подаем теплыми.

Тефтели в духовке

Да! Их можно не просто жарить на сковороде, но еще и запечь. Для это мы приготовим подушку из овощей, чтобы наше блюдо приобрело прекрасный аромат и отличный вкус.

С луком пореем

Ингредиенты:

• 0,5 кг рубленого мяса;
• 3 стебля лука-порея;
• картофелина;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 3 средних яйца;
• 10 г паприки;
• 50 г томатной пасты;
• половина чайной ложки сока лимона (или яблочного уксуса);
• 100 г жира;
• полпучка петрушки;
• соль.

Приготовление:

• Чистим сырой картофель, трем его на крупной терке и кладем к мясу. А также прибавляем черный перец, одно яйцо, столовую ложку крупно нарезанной петрушки и соль по вкусу.
• Вымешиваем и формируем средней величины тефтельки.
• Нарезаем крупно лук-порей и варим в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости и испарения жидкости. Дальше добавляем туда масло и обжариваем лук, прибавляя туда паприку, разведенное томатное пюре и теплую воду.
• Обжариваем немного с двух сторон и выкладываем на лук вместе с жиром, на котором они жарились.
• Доливаем воды на ⅔ высоты тефтель.
• Запекаем в духовке на средней температуре, пока не выпарится жидкость. Когда испарилась, даем туда взбитое яйцо с лимонным соком и выпекаем еще 10 минут.

С помидорами

Ингредиенты:

• 500 г смесь свинины и говядины;
• головка лука;
• полпучка зелени;
• пол чайной ложки черного молотого перца;
• 5–6 средних по величине красных помидоров;
• соль.

Приготовление:

• Смешиваем фарш с крупно нарезанной луковицей, зеленью. Солим и перчим по вкусу.
• Оставим отлежаться на 2 часа, чтобы продукты перезнакомились между собой.
• Формируем круглые тефтельки толщиной в 1 см.
• В намасленную кастрюлю с толстым дном выкладываем порезанные помидоры.
• Сверху выкладываем шарики и покрываем их помидорами. Запекаем в средне нагретой духовке.
• Подаются с сезонными овощами.

Диетические

Тефтели—это не только очень вкусно кушанье из фарша, но и полезное. Благодаря чему ими могут лакомиться все: и те, кто следит за фигурой, и малыши, и те, у кого возникли проблемы со здоровьем. Ниже предлагаю несколько вариантов диетического решения этого блюда.

Для самых маленьких

Ингредиенты:

• На 50 г мякоти телятины (говядины, курицы или рыбы);
• 15 г булочки;
• чайная ложка масла сливочного;
• белок одного яйца.

Приготовление:

• Мясо очищаем от жира, жилок и пленок.
• Перемалываем два раза вместе с булочкой, вымоченной в холодной воде, без корочки.
• Полученную массу перетираем в ступке (или перебиваем блендером) вместе с маслом и крепко взбитым белком.
• Влажными руками разделываем на порционные котлеты продолговатой формы и выкладываем в сковороду. Туда вливаем стакан воды (можно использовать нежирный бульон).
• Накрываем их пергаментной бумагой и ставим в духовку на 30 минут.
• Подавать с картофельным или морковным пюре.

Вкуснятина из садика

Ингредиенты:

• 350 г говядины;
• 50 г риса или булка;
• средняя луковица;
• 50 г муки;
• 200 мл бульона;
• 50 г томатной пасты;
• соль, перец, чеснок.

Приготовление:

• Луковицу разрезать на дольки и обжарить на подсолнечном масле.
• Если используете рис, то промыть его. Если кладете булку, то размочить в холодной воде. Все продукты перемолоть на мясорубке и хорошо выбить.
• Сформировать круглые шарики, запанировать их в муке.
• Обжарить с двух сторон на сковороде и складывать в деко.
• Приготовить подливу для тефтелей:
• Обжарить муку до золотистого цвета.
• Остудить и развести бульоном (можно заменить водой).
• Обжарить томатную пасту на подсолнечном масле.
• Смешать с мукой и бульоном, посолить, немного посахарить.
• Вместе с томатом можно в подливку добавить сметану.
• Для вкуса натереть на мелкой терке чеснок и посыпать мелко нарубленной зеленью.
• Подавать с картофельным пюре.

Лечебное питание

При расстройствах кишечника приходится от многого отказываться, но наши тушеные красавицы и теперь подойдут. Предлагаю вариант приготовления.

На одну порцию:

• 100 г очищенной говядины (карпа, щуки, индюшатины, курицы);
• зубчик чеснока;
• щепотка соли.

Приготовление:

• Мясо пропускаем через мелкую решетку мясорубки вместе с чесноком, солим и очень хорошо выбиваем.
• Формируем четыре котлеты, которые готовим на пару.

Если у вас нет пароварки, то можно использовать подручные материалы. Берем высокую кастрюлю, чашку и тарелку, которая по диаметру поместится в кастрюлю. Теперь собираем: в кастрюлю наливаем воду (500 мл), бросаем лавровый лист и перец горошком. Ставим туда чашку, а на чашку—тарелку, смазанную маслом. Теперь сверху выкладываем тефтели, накрываем крышкой и парим около получаса.

Необычные рецепты тефтелей

В фарш можно добавлять не только рис или хлеб, а и другие ингредиенты. Например, фасоль или грибы.

Из фарша и фасоли с соусом

На 5 порций нам понадобятся:

• 200 г фасоли;
• соль;
• 4—5 среднего картофеля;
• 2 головки репчатого лука;
• 300 г 2/3 свинины и 1/3 говядины;
• 2 яйца;
• 50 г хлеба (без корочки);
• 2 ст. л. зелени петрушки;
• 150 г сухарей;
• молотый черный перец;
• подсолнечное масло;
• 200 г сметаны;
• 2—3 зубчика чеснока.

Приготовление:

• Замачиваем на ночь фасоль в холодной воде с солью.
• Утром ставим на огонь. Когда закипит, жидкость сливаем и наливаем новую.
• Варим до готовности, сцеживаем и перетираем через сито, стараясь удалить оболочку с фасоли, которую не используем.
• Варим картофель в мундире.
• Почистить его нужно, пока теплый, после чего мнем вилкой.
• Смешиваем пюре из фасоли и мятый картофель.
• Прибавляем крупно нарезанную луковицу, фарш, взбитые яйца, хлеб, предварительно замоченный в молоке или воде, нарезанную петрушку, соли и перец по вкусу.
• Хорошо вымешиваем и формируем продолговатые или круглые тефтели, которые панируем в сухарях и жарим.
• Готовим соус: чеснок давим в чеснокодавилке или натираем на мелкую терку, смешиваем со сметаной, солим и перчим по вкусу.
• Подаем с соусом.

С грибами в подливе из сметаны

Ингредиенты:

• 400 г куриного мяса;
• для бульона морковь, лук, петрушка, лавровый лист;
• луковица;
• 0,5 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. сухого чабреца;
• 100 г грибов (шампиньонов, опят);
• подсолнечного масла;
• 100 г сухарей;
• 100 г муки;
• соль.

Приготовление:

• Варим куриное мясо до полуготовности и перемалываем на мясорубке.
• Прибавляем натертый на крупную терку лук, взбитое яйцо, черный перец, чабрец, соль. Оставляем отдохнуть.
• На сковороде тушим грибы в масле, посыпаем сухарями.
• Когда смесь остынет, выкладываем в фарш и хорошо вымешиваем.
• Влажными руками формируем шарики, панируем в муке и жарим.
• Подливу готовим так.
• Обжаренную на сухой сковороде, муку смешиваем со сметаной и водой до консистенции жидкой сметаны. Солим и перчим по вкусу.
• В готовую подливу выкладываем тефтели и тушим под закрытой крышкой 10 минут.
• Сверху натираем на мелкой терке чеснок и посыпаем зеленью.

Большие секреты маленьких тефтелек

Тефтели варят, жарят, тушат, запекают, добавляя туда все, что нравится именно вам. А еще это идеальное блюдо, если вы много работаете и не располагаете временем, чтобы долго стоять у плиты. Ведь это диетическое творение, как уже было сказано, можно заморозить. А когда нужно — достать из морозилки и потушить в подливе.

Полезно для здоровья!

Рецепты, которые я вам предложила — это не только очень вкусная пища, но и полезная. Ведь в их состав входят витамины: A, PP, C, К, Е, B1, B12, B2, B5, B6, B9. Химические элементы: селен, кальций, марганец, магний, натрий, медь, железо, калий, фосфор, сера, хром, кобальт, йод, цинк.
Также, для тех, кто следит за своей фигурой, ниже представлена таблица калорийности представленных мною блюд.

Название блюда	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
В белой подливе	12.43	19.51	8.17	256.99
“Ежики”	12.5	15.48	10.89	231.76
С луком пореем	7.43	16.9	5.54	200.5
С помидорами	8.08	7.48	3.22	110.91
Для самых маленьких	12.43	20.69	7.14	268.95
Вкуснятина из садика	10.7	7.11	7.23	134.79
Лечебное питание	16.58	13.42	4.98	205.50
Из фарша и фасоли	7.51	7.89	16.87	165.48
С грибами в сметанной подливе	10.99	13.76	19.84	243.25

Для вегетарианцев есть интересные рецепты тефтелей из капусты, но об этом поговорим в следующий раз.



Интересные статьи на английском:
Как готовить митболы
Простой рецепт митболов
100 рецептов митболов

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!