Я часто готовлю выпечку из дрожжевого теста. Как я признавалась вам раньше, довольно долгое время дрожжевое тесто у меня не получалось ни по какому рецепту. Как много я их перепробовала! И с «живыми» дрожжами, и с сухими, и на воде, и с молоком. Тесто у меня плохо поднималось. А если и поднималось, то готовые булочки или пирожки почему-то не были воздушными, а слегка напоминали резину.
Рецептом удачного дрожжевого теста со мной поделилась коллега. К рецепту в придачу она дала мне несколько замечательных советов по приготовлению теста, которых я не знала.
Например, я не догадывалась о том, что после того, как тесто уже поднялось, необходимо добавить к нему совсем немного муки и вымесить снова. Оказывается, от этого зависит, насколько мягким, пышным и вкусным получится тесто.
За эти годы я перепробовала много разных рецептов дрожжевого теста. Всегда при приготовлении я вспоминаю советы, которые мне дала коллега. Оказалось, что есть много удачных рецептов, которые очень легко испортить неправильными действиями, ведь дрожжевое тесто — как живое. Оно не любит сквозняков. Помню, что моя бабушка, пока подходило тесто, запрещала громко разговаривать и бегать по кухне. А еще я заметила, что не стоит браться за дрожжевое тесто в плохом или тревожном настроении.
Дорогие читательницы, как часто вы готовите дрожжевое тесто? Расскажите, какие секреты его приготовления вам известны?
![Дрожжи разводят только теплым молоком или водой (температуры парного молока). На 25-30 г дрожжей берут 1/3 стакана жидкости.]( "Дрожжи разводят только теплым молоком или водой (температуры парного молока). На 25-30 г дрожжей берут 1/3 стакана жидкости.")
![Чем больше в тесте сдобы, то есть яиц, масла и сахара – тем труднее ему подниматься. Поэтому дрожжей требуется больше.]( "Чем больше в тесте сдобы, то есть яиц, масла и сахара – тем труднее ему подниматься. Поэтому дрожжей требуется больше.")
![Тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур. Поэтому закройте на кухне окна, а чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить кастрюлю с опарой в теплую воду или в слегка прогретую духовку – где-то до 40 градусов. Но никак не больше, при температуре больше 50 - процессы брожения останавливаются, а дрожжи погибают.]( "Тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур. Поэтому закройте на кухне окна, а чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить кастрюлю с опарой в теплую воду или в слегка прогретую духовку – где-то до 40 градусов. Но никак не больше, при температуре больше 50 - процессы брожения останавливаются, а дрожжи погибают.")
![Молоко и масло должны быть теплыми! Горячие – моментально убьют дрожжи. Если в рецепте рекомендуют растопить масло, то нужно сначала растопить, а потом остудить. И только потом класть в тесто.]( "Молоко и масло должны быть теплыми! Горячие – моментально убьют дрожжи. Если в рецепте рекомендуют растопить масло, то нужно сначала растопить, а потом остудить. И только потом класть в тесто.")
![Солить обязательно нужно любое тесто. Вне зависимости от того, что из него получится в дальнейшем: сладкие круассаны или пирожки с капустой.]( "Солить обязательно нужно любое тесто. Вне зависимости от того, что из него получится в дальнейшем: сладкие круассаны или пирожки с капустой.")
![Тесто должно быть хорошо вымешено. И лучше всего руками. Если сравнить машинный замес с ручным, то разница будет очевидна. Ручное тесто более мягкое, нежное, и вкус его насыщеннее.]( "Тесто должно быть хорошо вымешено. И лучше всего руками. Если сравнить машинный замес с ручным, то разница будет очевидна. Ручное тесто более мягкое, нежное, и вкус его насыщеннее.")
![Ложка растительного масла (без запаха) – и тесто становится более нежным и эластичным, оно начинает отставать от рук. Да и вкус масло улучшит.]( "Ложка растительного масла (без запаха) – и тесто становится более нежным и эластичным, оно начинает отставать от рук. Да и вкус масло улучшит.")
![Тесто следует немного помять руками, формируя шар. Это делается для того, чтобы избавить тесто от лишнего углекислого газа и обогатить кислородом.]( "Тесто следует немного помять руками, формируя шар. Это делается для того, чтобы избавить тесто от лишнего углекислого газа и обогатить кислородом.")
![Как определить, что тесто уже готово к раскатке? Надо просто сделать пальцем небольшую выемку. Если она останется на тесте в течение 5 минут, значит тесто уже подошло насколько возможно, и пора раскатывать. Если заметно затянулась, то можно подождать еще – потенциал есть.]( "Как определить, что тесто уже готово к раскатке? Надо просто сделать пальцем небольшую выемку. Если она останется на тесте в течение 5 минут, значит тесто уже подошло насколько возможно, и пора раскатывать. Если заметно затянулась, то можно подождать еще – потенциал есть.")
![Раскатывать желательно в одну сторону и осторожно. Постарайтесь не елозить по тесту скалкой в разных направлениях, это погубит его структуру.]( "Раскатывать желательно в одну сторону и осторожно. Постарайтесь не елозить по тесту скалкой в разных направлениях, это погубит его структуру.")
![Тесто хорошо вымешано, если оно под рукой издает характерный свистящий звук и не прилипает к рукам.]( "Тесто хорошо вымешано, если оно под рукой издает характерный свистящий звук и не прилипает к рукам.")
![Тесто после замешивания надо слегка присыпать мукой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно покрыв посуду с тестом полотенцем или салфеткой, но не крышкой.]( "Тесто после замешивания надо слегка присыпать мукой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно покрыв посуду с тестом полотенцем или салфеткой, но не крышкой.")
![Тесто не любит лишней муки, если вы, конечно, не предпочитаете крутое тесто. *Замешанное тесто должно быть легким, пышным, податливым, упругим.]( "Тесто не любит лишней муки, если вы, конечно, не предпочитаете крутое тесто. *Замешанное тесто должно быть легким, пышным, податливым, упругим.")
![Для того чтобы равномерно нагревалась газовая духовка, вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.]( "Для того чтобы равномерно нагревалась газовая духовка, вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.")
![Чтобы поверхность пирогов была румяной, перед выпечкой ее можно смазать: яйцом, сахарной водой, раствором чая, кофе с молоком, белком, смешанным с водой, тонким слоем теста на воде из гороховой муки или овсяной крупы. Последнее придает пирогу ярко-красный цвет.]( "Чтобы поверхность пирогов была румяной, перед выпечкой ее можно смазать: яйцом, сахарной водой, раствором чая, кофе с молоком, белком, смешанным с водой, тонким слоем теста на воде из гороховой муки или овсяной крупы. Последнее придает пирогу ярко-красный цвет.")
![Если вы готовите тесто заранее, поставьте его в холодильник, там оно будет подходить несколько часов. В холодильнике можно держать тесто более продолжительное время.]( "Если вы готовите тесто заранее, поставьте его в холодильник, там оно будет подходить несколько часов. В холодильнике можно держать тесто более продолжительное время.")
![При выпекании в электроплите можно сразу поставить пирог и включить духовку. Пока она будет нагреваться, тесто успеет подойти. Время выпекания отсчитывается с того момента, как духовка нагреется до нужной температуры.]( "При выпекании в электроплите можно сразу поставить пирог и включить духовку. Пока она будет нагреваться, тесто успеет подойти. Время выпекания отсчитывается с того момента, как духовка нагреется до нужной температуры.")
Рецептом удачного дрожжевого теста со мной поделилась коллега. К рецепту в придачу она дала мне несколько замечательных советов по приготовлению теста, которых я не знала.
Например, я не догадывалась о том, что после того, как тесто уже поднялось, необходимо добавить к нему совсем немного муки и вымесить снова. Оказывается, от этого зависит, насколько мягким, пышным и вкусным получится тесто.
За эти годы я перепробовала много разных рецептов дрожжевого теста. Всегда при приготовлении я вспоминаю советы, которые мне дала коллега. Оказалось, что есть много удачных рецептов, которые очень легко испортить неправильными действиями, ведь дрожжевое тесто — как живое. Оно не любит сквозняков. Помню, что моя бабушка, пока подходило тесто, запрещала громко разговаривать и бегать по кухне. А еще я заметила, что не стоит браться за дрожжевое тесто в плохом или тревожном настроении.
Дорогие читательницы, как часто вы готовите дрожжевое тесто? Расскажите, какие секреты его приготовления вам известны?
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать