Наступила моя любимая пора — выездов на природу и вкусных шашлыков. Я — одна из тех счастливиц, у которых мясные блюда на природе готовит исключительно муж. Мы, женщины, даже к костру близко не подходим, разве что погреться:)
Было время, когда я даже обижалась на мужа за то, что не подпускает меня к готовке. Сейчас я с этим смирилась и получаю удовольствие, отдыхая на травке, пока муж занимается костром и шашлыком. Мясо для шашлыка он также маринует самостоятельно и не принимает никаких советов.
И все же, в этом году нам довелось жарить шашлык женской компанией. Мы с подругами решили выбраться на дачу моих родителей без мужчин, дав им возможность расслабиться мужской компашкой за просмотром футбола:)
К этому ожидаемому и веселому событию мы готовились заранее. К моему удивлению, оказалось, что мои закадычные подружки также давно не занимались приготовлением мясных блюд на природе. Поэтому пришлось заранее выведывать у наших мужчин секреты вкусного шашлыка.
К их советам мы прислушались (еще бы, ведь муж моей подруги — повар в кафе!). Шашлык получился невероятно вкусный! Правда, без критики наших мужчин, которым осталось совсем немного шашлыка на пробу, не обошлось. Конечно, ведь они — мастера шашлычных дел:)
Секретами приготовления этого прекрасного блюда, без которого не обходится ни одна вылазка на природу, делюсь с вами, дорогие хозяюшки Алимеро!
![Если мясо блестит, это говорит о его водянистости и, как следствие, низком качестве. Поверхность куска мяса должна быть матовой (но не сухой).]( "Если мясо блестит, это говорит о его водянистости и, как следствие, низком качестве. Поверхность куска мяса должна быть матовой (но не сухой).")
![Куски мяса делайте не квадратными, а прямоугольными: так их проще будет надевать на шампур. Прием даст вам больше шансов прожарить шашлык равномерно.]( "Куски мяса делайте не квадратными, а прямоугольными: так их проще будет надевать на шампур. Прием даст вам больше шансов прожарить шашлык равномерно.")
![Чтобы сохранить вкус, полезные вещества и форму куска, мясо нужно резать перпендикулярно волокнам. Кстати, чем тоньше волокна, тем качественнее и вкуснее мясо.]( "Чтобы сохранить вкус, полезные вещества и форму куска, мясо нужно резать перпендикулярно волокнам. Кстати, чем тоньше волокна, тем качественнее и вкуснее мясо.")
![Не рекомендуют использовать уксус в любом его виде, забудьте про него. Если углубляться далеко в дебри, то уксус ухудшает вкус и аромат шашлыка – давит его своей кислой средой, он удаляет межклеточную структуру мяса, сушит мясо изнутри, удаляя жидкость. Отсюда шашлык получается сухим и резиновым.]( "Не рекомендуют использовать уксус в любом его виде, забудьте про него. Если углубляться далеко в дебри, то уксус ухудшает вкус и аромат шашлыка – давит его своей кислой средой, он удаляет межклеточную структуру мяса, сушит мясо изнутри, удаляя жидкость. Отсюда шашлык получается сухим и резиновым.")
![В маринад советуют добавлять кисломолочные продукты (любые), они смягчают мясо. Также забудьте про майонез, его нельзя подвергать термической обработке.]( "В маринад советуют добавлять кисломолочные продукты (любые), они смягчают мясо. Также забудьте про майонез, его нельзя подвергать термической обработке.")
![Мариновать шашлык следует обязательно в эмалированной посуде.]( "Мариновать шашлык следует обязательно в эмалированной посуде.")
![Вкуснее всего шашлык получается, если готовить его на углях из древесины фруктовых деревьев — груши, яблони, абрикоса, вишни, сливы. Также подойдет виноградная лоза, береза, липа или дуб. А вот ель, сосну и другие пихтовые, а также древесину клена, ольхи, тополя, осины, ивы брать нельзя.]( "Вкуснее всего шашлык получается, если готовить его на углях из древесины фруктовых деревьев — груши, яблони, абрикоса, вишни, сливы. Также подойдет виноградная лоза, береза, липа или дуб. А вот ель, сосну и другие пихтовые, а также древесину клена, ольхи, тополя, осины, ивы брать нельзя.")
![Нанизывать мясо на шампуры нужно вдоль волокон, лучше всего по очереди с луком или овощами — помидорами, сладким перцем. Если нанизываете только мясо, старайтесь, чтобы куски не прикасались друг к другу.]( "Нанизывать мясо на шампуры нужно вдоль волокон, лучше всего по очереди с луком или овощами — помидорами, сладким перцем. Если нанизываете только мясо, старайтесь, чтобы куски не прикасались друг к другу.")
![Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.]( "Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.")
![Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю — эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать мясо в таком случае нужно не дольше двух часов.]( "Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю — эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать мясо в таком случае нужно не дольше двух часов.")
![Если хотите приготовить идеальный шашлык, то жарить его нужно не над огнем или дымом, а над горячими углями, и шампуры придвинуть как можно ближе друг к дружке.]( "Если хотите приготовить идеальный шашлык, то жарить его нужно не над огнем или дымом, а над горячими углями, и шампуры придвинуть как можно ближе друг к дружке.")
![Ставить шашлык нужно на угли серого цвета. Красные угли сожгут мясо, черные — признак догорания. Идеальное расстояние от углей — 7–11 см.]( "Ставить шашлык нужно на угли серого цвета. Красные угли сожгут мясо, черные — признак догорания. Идеальное расстояние от углей — 7–11 см.")
![После приготовления мясу нужно отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился по волокнам. Для этого нужно обернуть его плотно фольгой на 5 минут.]( "После приготовления мясу нужно отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился по волокнам. Для этого нужно обернуть его плотно фольгой на 5 минут.")
![Ни в коем случае не поливать мясо водой или уксусом при жарке. Иначе мясо станет жестким и сухим.]( "Ни в коем случае не поливать мясо водой или уксусом при жарке. Иначе мясо станет жестким и сухим.")
Было время, когда я даже обижалась на мужа за то, что не подпускает меня к готовке. Сейчас я с этим смирилась и получаю удовольствие, отдыхая на травке, пока муж занимается костром и шашлыком. Мясо для шашлыка он также маринует самостоятельно и не принимает никаких советов.
И все же, в этом году нам довелось жарить шашлык женской компанией. Мы с подругами решили выбраться на дачу моих родителей без мужчин, дав им возможность расслабиться мужской компашкой за просмотром футбола:)
К этому ожидаемому и веселому событию мы готовились заранее. К моему удивлению, оказалось, что мои закадычные подружки также давно не занимались приготовлением мясных блюд на природе. Поэтому пришлось заранее выведывать у наших мужчин секреты вкусного шашлыка.
К их советам мы прислушались (еще бы, ведь муж моей подруги — повар в кафе!). Шашлык получился невероятно вкусный! Правда, без критики наших мужчин, которым осталось совсем немного шашлыка на пробу, не обошлось. Конечно, ведь они — мастера шашлычных дел:)
Секретами приготовления этого прекрасного блюда, без которого не обходится ни одна вылазка на природу, делюсь с вами, дорогие хозяюшки Алимеро!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать