Творог я сама делаю редко. А тут как-то получилось, что дома у меня оказалась банка простокваши. Простоквашу мы не пьем, блины на одной простокваше я не люблю, на выпечку все не израсходуешь, выливать жалко. Решила сделать из нее творог, так как его у нас любят все.
Вспомнила, что в кулинарной тетрадке есть записи, сделанные моей мамой «Как варить творог». Почитала, в очередной раз убедилась, что в общем-то, сложного ничего нет, есть лишь некоторые тонкости.
Самый вкусный творог получается из цельного натурального молока. Правда, совсем не обязательно он будет жирный. Если снять с простокваши сметану, он получается практически обезжиренным.
С трехлитровой банки можно снять сметаны 200-300 грамм. Это зависит и от жирности молока, и от времени года, и от температуры на улице и от условий, в которых скисала простокваша. Если взять банку молока, охладить ее и поставить, что называется «в застой», то у вас обязательно получится это количество сметаны.
Снимать сметану и варить творог можно, когда при покачивании банки поверхность не дрожит (или почти не дрожит). Это говорит о том, что сливки превратились в густую сметану.
Так как я изначально не планировала варить творог, и простокваша у меня из двух разных банок, у меня сметаны не получилось. Соответственно, творог у меня получился жирный. Ну, не буду углубляться, самое главное тут – не переварить. Переваренный творог получается резинистым. Также не желательно замораживать простоквашу, так как сваренный из такой простокваши творог получается слишком рассыпчатым, в виде мелкой крупы.
Для приготовления домашнего творога потребуется:
3 л цельного молока или простокваши из него, как у меня.
Сложность: средняя.
Время приготовления: около 24 часов без учета времени на образование простокваши из молока (2-3 часа на непосредственно варку, 3-5 часов на остывание, от 12 часов на стекание сыворотки).
Приготовление
Когда у меня готова была простокваша, я поставила банку в духовку.
![]()
Включила горелку на самый минимум и оставила дверцу приоткрытой.
![]()
Термометра у меня нет, чтоб измерить получившуюся температуру. Должно быть «почти горячо». Думаю, получается градусов 80.
При нагревании из простокваши начинает образовываться творожный сгусток и отделяется сыворотка.
![]()
Через некоторое время сыворотки становится больше.
![]()
Когда сыворотка приобретает желтовато- зеленый оттенок, можно выключать.
Даем содержимому банки полностью остыть и откидываем на ткань или несколько слоев марли.
![]()
Завязываем и, либо подвешиваем для того, чтобы сыворотка стекала, либо кладем под пресс.
![]()
Через полсуток или сутки творог готов.
![]()
Выход творога с 3-х литров молока — примерно 0,5 кг.
![]()
Приятного аппетита!
Вспомнила, что в кулинарной тетрадке есть записи, сделанные моей мамой «Как варить творог». Почитала, в очередной раз убедилась, что в общем-то, сложного ничего нет, есть лишь некоторые тонкости.
Самый вкусный творог получается из цельного натурального молока. Правда, совсем не обязательно он будет жирный. Если снять с простокваши сметану, он получается практически обезжиренным.
С трехлитровой банки можно снять сметаны 200-300 грамм. Это зависит и от жирности молока, и от времени года, и от температуры на улице и от условий, в которых скисала простокваша. Если взять банку молока, охладить ее и поставить, что называется «в застой», то у вас обязательно получится это количество сметаны.
Снимать сметану и варить творог можно, когда при покачивании банки поверхность не дрожит (или почти не дрожит). Это говорит о том, что сливки превратились в густую сметану.
Так как я изначально не планировала варить творог, и простокваша у меня из двух разных банок, у меня сметаны не получилось. Соответственно, творог у меня получился жирный. Ну, не буду углубляться, самое главное тут – не переварить. Переваренный творог получается резинистым. Также не желательно замораживать простоквашу, так как сваренный из такой простокваши творог получается слишком рассыпчатым, в виде мелкой крупы.
Для приготовления домашнего творога потребуется:
3 л цельного молока или простокваши из него, как у меня.
Сложность: средняя.
Время приготовления: около 24 часов без учета времени на образование простокваши из молока (2-3 часа на непосредственно варку, 3-5 часов на остывание, от 12 часов на стекание сыворотки).
Приготовление
Когда у меня готова была простокваша, я поставила банку в духовку.
Включила горелку на самый минимум и оставила дверцу приоткрытой.
Термометра у меня нет, чтоб измерить получившуюся температуру. Должно быть «почти горячо». Думаю, получается градусов 80.
При нагревании из простокваши начинает образовываться творожный сгусток и отделяется сыворотка.
Через некоторое время сыворотки становится больше.
Когда сыворотка приобретает желтовато- зеленый оттенок, можно выключать.
Даем содержимому банки полностью остыть и откидываем на ткань или несколько слоев марли.
Завязываем и, либо подвешиваем для того, чтобы сыворотка стекала, либо кладем под пресс.
Через полсуток или сутки творог готов.
Выход творога с 3-х литров молока — примерно 0,5 кг.
Приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Спасибо Вам за полезный урок.
Комментировать