Свекольный квас, рецепты с фото

Сегодня я расскажу в своем топике о приготовлении свекольного кваса.

Сразу хочу отметить несколько моментов:

1. Точная дозировка ингредиентов здесь не нужна. Можно варьировать цвет и насыщенность вкуса готового напитка количеством свеклы.

2. Сахар класть нужно только в готовый квас.

3. Гуща с кваса служит закваской на следующий раз и достаточно долго хранится в холодильнике.

4. Готовый квас получается кисловатым, сахар можно добавлять по вкусу.

Примерное количество ингредиентов на 8 литров готового кваса

Квас:

1 литр закваски;
горсть сушеной свеклы;
3 вареные картофелины в кожуре;
горсть муки (лучше ржаной);
черная горбушка с целой буханки ржаного хлеба;
8-9 литров воды.
1 ст. л. сахара на каждый литр готового кваса;
5 шт. изюма на каждый литр готового кваса.

Закваска:

— небольшая горсточка сушеной свеклы;
— 800 мл воды;
— 1 ст. л. пшена;
— корка ржаного хлеба;
— 1 ст. л. муки (лучше ржаной);
— 3 вареные картофелины в кожуре.

Сложность: небольшая.

Время приготовления: 3-4 суток.

Ход работы

Для того чтобы поставить квас в первый раз, потребуется закваска. С нее и начнем.

Из перечисленных мной ингредиентов становится понятно, что закваска – это почти тот же самый квас, только очень густой. В такой концентрации брожение начнется быстрее. Итак, горсточку свеклы распариваем в воде (варим, как компот из сухофруктов). Даем остыть.

Картофель разминаем руками, складываем в любую посуду, например, в банку или прямо в ту, в которой планируем делать квас. Туда же добавляем корку хлеба, муку и пшено.

Заливаем свекольным отваром вместе со свеклой.

Перемешиваем, закрываем посуду полотенцем или марлей и оставляем в теплом месте на 1-2 суток.

Когда все это дело закиснет, ставим квас. Распариваем горсть свеклы примерно в 2-х литрах воды (так же, как и на закваску), даем остыть.

Соединяем в посуде емкостью 10 литров свекольный отвар и закваску (мы делали в эмалированном ведре).

Кладем в будущий квас горбушку.

Добавляем размятой картошки.

Доливаем воду. У нас вода хорошая, так что мы используем ее сырую. Если же вы свою воду используете только кипяченую или очищенную, то и на квас я бы взяла такую же.

Закрываем посуду чистым полотенцем и оставляем для брожения на сутки.
На другой день подбиваем мукой (добавляем в квас горсть муки и размешиваем).

Оставляем еще на сутки.

Через сутки процеживаем квас, разливаем по банкам (или бутылкам), добавляем сахар и по несколько штук изюма (по словам свекрови, он придает квасу резкость).

Ставим квас в холодное место. Он должен отстояться – на дне будет осадок, с которого, при желании, можно опять квас слить.

Гущу с кваса не выбрасываем, часть ее, примерно 1 литр, нужно отлить и хранить в холодильнике. Это будет закваска для следующей порции кваса.

Надо сказать, что вторая и последующие порции кваса готовятся быстрее и бывают более резкими, чем первая. И вообще, считаю, с квасом примерно так же как и с выпечкой – нужно примеряться и учитывать разные мелочи. Так что – дерзайте!