Свекольный квас

свекольный квас рецепт
Сегодня я расскажу в своем топике о приготовлении свекольного кваса.
 

  Сразу хочу отметить несколько моментов:
 
1. Точная дозировка ингредиентов здесь не нужна. Можно варьировать цвет и насыщенность вкуса готового напитка количеством свеклы.
 
2. Сахар класть нужно только в готовый квас.
 
3. Гуща с кваса служит закваской на следующий раз и достаточно долго хранится в холодильнике.
 
4. Готовый квас получается кисловатым, сахар можно добавлять по вкусу.
 
Примерное количество ингредиентов на 8 литров готового кваса
 
Квас:


  • 1 литр закваски;
  • горсть сушеной свеклы;
  • 3 вареные картофелины в кожуре;
  • горсть муки (лучше ржаной);
  • черная горбушка с целой буханки ржаного хлеба;
  • 8-9 литров воды.
  • 1 ст. л. сахара на каждый литр готового кваса;
  • 5 шт. изюма на каждый литр готового кваса.
 
Закваска:


— небольшая горсточка сушеной свеклы;
— 800 мл воды;
— 1 ст. л. пшена;
— корка ржаного хлеба;
— 1 ст. л. муки (лучше ржаной);
— 3 вареные картофелины в кожуре.
 
Сложность: небольшая.
 
Время приготовления: 3-4 суток.
 
Ход работы
 
Для того чтобы поставить квас в первый раз, потребуется закваска. С нее и начнем.
 
свекольный квас
 
Из перечисленных мной ингредиентов становится понятно, что закваска – это почти тот же самый квас, только очень густой.  В такой концентрации  брожение начнется быстрее. Итак, горсточку свеклы распариваем в воде (варим, как компот из сухофруктов). Даем остыть.
 
свекольный квас
 
Картофель разминаем руками, складываем в любую посуду, например, в банку или прямо в ту, в которой планируем делать квас. Туда же добавляем корку хлеба, муку и пшено.
 
свекольный квас
 
Заливаем свекольным отваром вместе со свеклой.
 
свекольный квас
 
Перемешиваем, закрываем посуду полотенцем или марлей и оставляем в теплом месте на 1-2 суток.
 
свекольный квас
 
Когда все это дело закиснет, ставим квас. Распариваем горсть свеклы примерно в 2-х литрах воды (так же, как и на закваску), даем остыть.
 
свекольный квас
 
Соединяем в посуде емкостью 10 литров свекольный отвар и закваску (мы делали в эмалированном ведре).
 
свекольный квас
 
Кладем в будущий квас горбушку.
 
свекольный квас
 
свекольный квас
 
Добавляем размятой картошки.
 
свекольный квас
 
Доливаем воду. У нас вода хорошая, так что мы используем ее сырую. Если же вы свою воду используете только кипяченую или очищенную, то и на квас я бы взяла такую же.
 
свекольный квас
 
 
Закрываем посуду чистым полотенцем и оставляем для брожения на сутки.
На другой день подбиваем мукой (добавляем в квас горсть муки и размешиваем).
 
свекольный квас
 
свекольный квас
 
Оставляем еще на сутки.
 
Через сутки процеживаем квас, разливаем по банкам (или бутылкам), добавляем сахар и по несколько штук изюма (по словам свекрови, он придает квасу резкость).
 
Ставим квас  в холодное место. Он должен отстояться – на дне будет осадок, с которого, при желании, можно опять квас слить.
 
Гущу с кваса не выбрасываем, часть ее, примерно 1 литр, нужно отлить и хранить в холодильнике. Это будет закваска для следующей порции кваса.
 
свекольный квас
 
Надо сказать, что вторая и последующие порции кваса готовятся быстрее и бывают более резкими, чем первая. И вообще, считаю, с квасом примерно так же как и с выпечкой – нужно примеряться и учитывать разные мелочи. Так что – дерзайте!
 
свекольный квас
 
Приятного аппетита вам и жаркого лета!
Ma- Rina Ответить
2015-06-15 22:46:40
Ma- Rina
Очень необычно!
Ирина Г Ответить
2015-06-16 17:42:32
Ирина Г
Когда я узнала точный рецепт, я тоже удивилась:)
Vika Gorobets Ответить
2015-06-15 22:56:52
Vika Gorobets
Очень необычный рецепт!
Ирина Г Ответить
2015-06-16 17:43:01
Ирина Г
На самом деле — старинный русский рецепт!
Юля Маркина Ответить
2015-06-15 23:03:13
Юля Маркина
Никогда такого не пробовала
Ирина Г Ответить
2015-06-16 17:43:28
Ирина Г
Он стоит того, чтобы его попробовать!
Наталья НатС Ответить
2015-06-16 17:27:17
Наталья НатС
Моя бабушка такой готовила, очень вкусный!
Ирина Г Ответить
2015-06-16 17:44:54
Ирина Г
И моя бабушка тоже делала свекольный квас. Правда, когда ее не стало, я была еще слишком мала и рецепта не узнала…

Комментировать