Яблочный сыр

яблочный сыр


Признаться, даже не знаю, кого мне получиться удивить и заинтересовать сегодня больше: любителей яблок или почитателей сыра… В любом случае всех-всех приглашаю заглянуть ко мне на огонек – будем вместе готовить и пробовать замечательный и вкусный яблочный сыр…


 
Рецепт не мой, а взят из всемирной паутины. Пару лет я к нему аккуратненько присматривалась и наконец-то этой осенью решилась на эксперимент.  Яблочный сыр очень распространен в Прибалтике и считается традиционным рождественским лакомством тех краев…
 
Нет-нет, это не опечатка – готовят его действительно в щедрый яблочный сезон, а потом, как и дорогой сыр, выдерживают до нужного времени. И созревает он, как правило, именно к новогодним праздникам. В некоторых литовских семьях принято дарить друг другу на Рождество по головке такого сыра – лучше презента, как говорится, просто не сыскать!  
 
Это блюдо смело можно отнести к десертам – он немного напоминает плотный и тягучий мармелад, ведь готовится из уваренного (кстати, по технологии того же сыра) яблочного пюре с добавлением орехов или изюма.
 
Итак, нам понадобится:
 
  • 1,5 кг яблок
  • 300 г сахара
  • 1 ч.л. корицы
  • горсть грецких орехов
 
Время для приготовления: процесс достаточно длительный – 12 часов на подготовку, около 3-х на термическую обработку, а дальше – охлаждение и созревание
 
Уровень сложности рецепта: учитывая необходимое для этого время, то где-то средний
 
Ход работы:
 
Фрукты необходимо хорошенечко вымыть и обсушить. Кожуру желательно оставить, ведь именно она содержит больше всего пектина, от количества которого и зависит конечный результат уваривания яблочного пюре. А вот сердцевину и всякие ненужности мы старательно удаляем.

яблочный сыр 
Вес яблок у нас указан не в чистом виде, а уже в подготовленном для использования, т.е. взвешиваем после того, как уже нарезали их на тоненькие дольки.

яблочный сыр 
Измельченные яблоки мы выкладываем в кастрюлю, периодически пересыпая слои сахаром – для этого будет достаточно 3-4 ст.л. песка.

яблочный сыр 
Эту кастрюльку мы убираем на ночь, чтобы яблоки пустили сок.

яблочный сыр

Теперь нам нужно отложить пару столовых ложек яблочек, а кастрюлю с остальным содержимым ставим на огонь и варим до мягкости минут 15.

яблочный сыр 
 
Потом пюрируем все блендером, добавляем оставшийся сахар, перемешиваем и снова ставим кастрюлю на огонь. Теперь уже надолго – уваривать пюре нужно в течение полутора-двух часов на очень медленном огне, все время помешивая.  

яблочный сыр

яблочный сыр

яблочный сыр
 
Масса за это время должна в 2-3 раза уменьшиться в объеме, стать густой и тягучей, так как влага вся испарится.

яблочный сыр 
Теперь самое время добавить отложенные яблочки, корицу и рубленые орехи, хорошенько все перемешать и опять поставить на огонь. Мешать теперь нужно минут 15 беспрерывно, так как масса в результате получилась очень густая.

яблочный сыр

яблочный сыр 
Самое время подготовить глубокую мисочку и выложить в нее смоченную водой марлю, так, чтобы ее концы свисали. С помощью миски мы придадим нашему сыру круглую форму – массу выкладываем, плотненько утрамбовываем, заворачиваем концы марли, помещаем яблочный сыр на доску, накрываем второй доской и водружаем на нее какой-нибудь груз.

яблочный сыр

В таком виде сыр пробудет сутки. Потом снимаем груз, разворачиваем марлю, выкладываем сыр на пергамент и оставляем созревать. У меня это происходило на балконе. Сыр можно считать готовым и созревшим тогда, когда после нажатия пальцем не остается на поверхности следа.

яблочный сыр

яблочный сыр 
Говорят, чем дольше сыр сохнет и созревает, тем вкуснее он становится. Если следовать этой теории, то к Рождеству он должен стать просто изумительным. Вот и проверю…

яблочный сыр 
Я сыр нарезала только для фотосессии – пробу с детками мы, конечно, сняли, а потом вынесли опять на балкон.

яблочный сыр 
Скажу, что мне этот яблочный десерт понравился – и вкус, и консистенция ни на что не похожи, что еще больше в нем привлекает. Получается не просто изумительное натуральное и полезное лакомство, которое не страшно давать деткам, а настоящее рождественское угощение…

яблочный сыр 
Tatyana Shere Ответить
2015-12-18 00:06:03
Tatyana Shere
Ничего себе, какое блюдо! Уже хочу :)
Спасибо огромное за рецепт, Лариса!  
Лариса Харченко Ответить
2015-12-18 16:44:23
Лариса Харченко
На здоровье, Татьяна!
Ангелина L Ответить
2015-12-18 00:29:50
Ангелина L
Хм… Вот так удивили, Лариса. Конечно, тащу в избранное!!!
Лариса Харченко Ответить
2015-12-18 16:48:12
Лариса Харченко
Спасибо, Ангелина!
Наталия К Ответить
2015-12-18 00:55:42
Наталия К
У нас сегодня кулинарная олимпиада??? Сначала фенхель, теперь яблочный сыр! Умеете вы удивлять, Лариса! +++ 
Лариса Харченко Ответить
2015-12-18 16:56:05
Лариса Харченко
Это я люблю… Спасибо!
Таня Sunny Ответить
2015-12-18 01:06:05
Таня Sunny
Ух ты! О-го-го! Вот это да!
Лариса Харченко Ответить
2015-12-18 16:57:18
Лариса Харченко
Я так понимаю, это можно воспринимать, как комплимент?.. Спасибо, Таня!
Таня Sunny Ответить
2015-12-18 17:23:07
Таня Sunny
Я лишилась дара речи.  
Главный Редактор Ответить
2015-12-18 03:51:49
Главный Редактор
Прекрасный рецепт, Лариса! Спасибо :)
Лариса Харченко Ответить
2015-12-18 16:57:41
Лариса Харченко
Благодарю Вас за отзыв!
Редактор Редактор Ответить
2015-12-18 13:49:48
Редактор Редактор
Очень хороший мармелад получился! Спасибо!
Лариса Харченко Ответить
2015-12-18 16:58:29
Лариса Харченко
И Вам большое спасибо!
Ангелина L Ответить
2015-12-18 15:14:24
Ангелина L
Вопрос, может, глупый: а он (сыр) не плесневеет? 
Лариса Харченко Ответить
2015-12-18 17:00:23
Лариса Харченко
Хм… Действительно — вопрос!.. Ну, у меня он лежит на балконе, т.е. созревает, уже третий месяц, и пока плесени я не наблюдала… Так что, не знаю.
Ангелина L Ответить
2015-12-18 17:08:32
Ангелина L
Спасибо за наблюдения :)
Наталия К Ответить
2015-12-18 19:46:42
Наталия К
Лариса, а что входит в понятие «созревает» по отношению к яблочному сыру? Он будет с дырочками как сыр Маасдам, или станет еще плотнее (уже как сыр Пармезан)? Очень интересно :))
Лариса Харченко Ответить
2015-12-19 22:41:30
Лариса Харченко
Ну, в данном случае «созревание» весьма относительное. Речь идет скорее о том, что десерт становится более сухим и, наверное, как Вы, наталия, заметили, плотным, пока лежит, как у меня, на балконе.
Первое время из него немного выделялась густая и липкая жидкость и от нажатия пальцем оставалась ямка. Сейчас следа от пальца уже не видать, а по фото видно, что структура сыра немного пористая… Как-то так)))
Натали ИИ Ответить
2015-12-19 22:28:49
Натали ИИ
Спасибо за отлчный рецепт!!! забрала к себе)
Лариса Харченко Ответить
2015-12-19 22:42:07
Лариса Харченко
На здоровье, Натали!
Юлия Лебедева Ответить
2015-12-21 19:27:28
Юлия Лебедева
Какая вкусняшка! Обожаю подобные штуки)) Спасибо, Лариса +
Лариса Харченко Ответить
2015-12-22 11:38:47
Лариса Харченко
Я тоже))) Спасибо, Юля!

Комментировать