Ароматный цыпленок табака

Цыпленок табака

 
Являясь блюдом кавказской кухни, цыпленок табака заслужил любовь и почтение населения нашей страны.

 
Причем, страсть к этому острому блюду с хрустящей корочкой и нежным мясом длится уже несколько десятилетий и существенных изменений или преобразований не претерпевает. Основной технологией является длительная жарка молодого цыпленка под гнетом. 
 
Маринуют птицу в большом количестве специй и обязательно – в чесноке. Подают с разными соусами. Идеально цыпленок сочетается с пикантными томатными соусами, или ткемали, что приготовлен из слив.
 
Мой сегодняшний рецепт будет отличаться от классического тем, что особое внимание я уделю специям. Я очень люблю различные сочетания специй, поэтому этот рецепт цыпленка табака — эксперимент с ароматами.
 
Ну а подавала я цыпленка в папильотках. Как их сделать и что для этого необходимо, обязательно покажу в конце рецепта.

Для приготовления мы будем использовать:

  • молодого цыпленка, весом 700 грамм
  • чеснок – потребуется около 4 или 6 зубчиков, все зависит от размеров
  • хмели- сунели, паприка, кориандр, перец-фреш, соль, карри – используйте представленные специи на свое усмотрение, я брала по щепотке
  • масло растительное – 5-7 столовых ложек.
 
 

 
Время приготовления — 30 минут.
 
Сложность приготовления — легко.

Пряности (без соли) я подсушиваю на сухой сковороде. Этот прием позволяет специям лучше раскрыть свои вкусы. 
 
Цыпленок табака
 
Затем, смешиваю их с солью и парой столовых ложек масла.
 
Цыпленок табака
 
Тем временем, чеснок пропускаю через пресс. Соединяю с пряностями и маслом. Оставляю на пять или шесть минут, напитаться вкусами и запахами друг друга.
 
Цыпленок табака

Цыпленка промываю и обсушиваю. Удаляю остатки перьев. Разрезаю вдоль пополам. Тщательно проверяю, не остались ли части внутренних органов. Еще раз промываю и обсушиваю. После, хорошенько натираю уже настоявшимися пряностями с чесноком. Особое внимание уделяю внутренней части цыпленка. Оставляю птицу в покое на 10 минут, но можно и на час-два.
 
На разогретую сковороду выкладываю птицу, кожей вверх. Накрываю крышкой и зажимаю весом (я всегда использую гантели мужа).
 
Жарю на среднем огне 7-10 минут. После переворачиваю и жарю с другой стороны. Так действую около получаса. Нам нужно, что продукт «подсох», и появилась румяная корочка.
 
Цыпленок табака
 
Когда птица готова, надеваю на ножки папильотки и подаю с зеленью и острыми кавказскими соусами.
 
Цыпленок табака
 
А как сделать папильотки, я вам сейчас покажу. 
 
Папильотки
 
 
Папильотки
 
Папильотки
 
Приятного аппетита!
Vika Gorobets Ответить
2015-02-07 19:37:41
Vika Gorobets
Очень аппетитный цыпленок у вас получился, надо и нам такой приготовить.
Маша Брусникина Ответить
2015-02-08 12:37:28
Маша Брусникина
Быстро и вкусно. советую))
Юлия Высоцкая Ответить
2015-02-07 19:53:05
Юлия Высоцкая
Спасибо за подробное указание специй, всегда ищу к курице что-то новенькое.
Маша Брусникина Ответить
2015-02-08 12:37:59
Маша Брусникина
Я тоже в вечном кулинарном поиске.
Алена Ковалева Ответить
2015-02-07 21:19:33
Алена Ковалева
А мне очень понравилась ножки в папильотках, нужно как-то и себе сделать. вернее цыпленку)))
Маша Брусникина Ответить
2015-02-08 12:38:21
Маша Брусникина
Цыпленок точно обрадуется.
Катя Сомова Ответить
2015-02-07 22:49:20
Катя Сомова
Ой да красота на тарелке, мне очень захотелось такую же приготовить.
Маша Брусникина Ответить
2015-02-08 12:38:44
Маша Брусникина
Рада, что он вам приглянулся.
Влада Романова Ответить
2015-02-07 23:42:46
Влада Романова
Праздничный у вас цыпленок получился.
Маша Брусникина Ответить
2015-02-08 12:38:54
Маша Брусникина
спасибо
Алина Юнония Ответить
2015-02-08 17:36:00
Алина Юнония
непременно приготовлю )

Комментировать