Ароматный цыпленок табака


 
Являясь блюдом кавказской кухни, цыпленок табака заслужил любовь и почтение населения нашей страны.

 
Причем, страсть к этому острому блюду с хрустящей корочкой и нежным мясом длится уже несколько десятилетий и существенных изменений или преобразований не претерпевает. Основной технологией является длительная жарка молодого цыпленка под гнетом. 
 
Маринуют птицу в большом количестве специй и обязательно – в чесноке. Подают с разными соусами. Идеально цыпленок сочетается с пикантными томатными соусами, или ткемали, что приготовлен из слив.
 
Мой сегодняшний рецепт будет отличаться от классического тем, что особое внимание я уделю специям. Я очень люблю различные сочетания специй, поэтому этот рецепт цыпленка табака — эксперимент с ароматами.
 
Ну а подавала я цыпленка в папильотках. Как их сделать и что для этого необходимо, обязательно покажу в конце рецепта.

Для приготовления мы будем использовать:

  • молодого цыпленка, весом 700 грамм
  • чеснок – потребуется около 4 или 6 зубчиков, все зависит от размеров
  • хмели- сунели, паприка, кориандр, перец-фреш, соль, карри – используйте представленные специи на свое усмотрение, я брала по щепотке
  • масло растительное – 5-7 столовых ложек.
 
 

 
Время приготовления — 30 минут.
 
Сложность приготовления — легко.

Пряности (без соли) я подсушиваю на сухой сковороде. Этот прием позволяет специям лучше раскрыть свои вкусы. 
 

 
Затем, смешиваю их с солью и парой столовых ложек масла.
 

 
Тем временем, чеснок пропускаю через пресс. Соединяю с пряностями и маслом. Оставляю на пять или шесть минут, напитаться вкусами и запахами друг друга.
 


Цыпленка промываю и обсушиваю. Удаляю остатки перьев. Разрезаю вдоль пополам. Тщательно проверяю, не остались ли части внутренних органов. Еще раз промываю и обсушиваю. После, хорошенько натираю уже настоявшимися пряностями с чесноком. Особое внимание уделяю внутренней части цыпленка. Оставляю птицу в покое на 10 минут, но можно и на час-два.
 
На разогретую сковороду выкладываю птицу, кожей вверх. Накрываю крышкой и зажимаю весом (я всегда использую гантели мужа).
 
Жарю на среднем огне 7-10 минут. После переворачиваю и жарю с другой стороны. Так действую около получаса. Нам нужно, что продукт «подсох», и появилась румяная корочка.
 

 
Когда птица готова, надеваю на ножки папильотки и подаю с зеленью и острыми кавказскими соусами.
 

 
А как сделать папильотки, я вам сейчас покажу. 
 
Папильотки
 
 

 

 
Приятного аппетита!
Комментарии
Алина Юнония Ответить
2015-02-08 17:36:00
Алина Юнония
непременно приготовлю )
Маша Брусникина Ответить
2015-02-08 12:38:54
Маша Брусникина
спасибо
Маша Брусникина Ответить
2015-02-08 12:38:44
Маша Брусникина
Рада, что он вам приглянулся.

Комментировать