Коллекции:

Рикотта в домашних условиях



Риккота очень часто встречается в составе многих итальянских блюд. По своей текстурой он скорее напоминает творог.

Настоящая  рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после  приготовления моцарелла, причем руками пьемонтских девственниц. Но, давайте попробуем приготовить рикотту в домашних условиях.
 
 Используется рикотта  для приготовления лазаньи, выпечки, десертов. Сразу хочу сказать, если вы хотите приготовить из рикотты  десерт, то соли нужно добавить поменьше.

Я хочу предложить вам рецепт приготовления рикотты из молока и сливок. Можно  готовить просто из молока, но чем выше будет жирность используемых продуктов, тем  более  сливочный вкус  будет  у рикотты.
 
Есть рецепты  приготовления сливочного сыра путем  естественного сквашивания. В этом рецепте используется лимонный сок.
 
Ингредиенты:  1 литр молока, 200 мл сливок ( чем жирнее, тем лучше), ½ ложка соли,  сок лимона 


Наливаем в кастрюлю молоко и сливки, нагреваем на медленном огне. 

Добавляем соль и  доводим до кипения. Не забываем мешать.

Как только молочная смесь начнет закипать, вливаем лимонный сок. 

 Мешаем и ждем,  пока молоко свернется и отделится  сыворотка. 

Снимаем с огня. Даем немного остыть. Марлю сворачиваем  вдвое и накрываем ею дуршлаг. Выливаем полученную смесь в дуршлаг. Сыворотка стекает, около получаса. 

  Как только творожная масса остынет, аккуратно собираем марлю вокруг сыра и слегка отожимаем. Теперь можно переложить  домашнюю рикотту в миску. 

Хранить сыр нужно в  холодильнике, в течение двух суток. Сыворотку, оставшуюся после приготовления рикотты, советую не выливать — используйте в приготовлении домашней выпечки.  

рикотта 
Надеюсь, рецепт вам пригодится. 
Получить код для блога/форума/сайта
Комментарии
Интуиция сайта
2013-04-20 22:04:51
Интуиция сайта
Уважаемые читатели, оставьте комментарий, автор статьи будет рад вашей благодарности, а разумную критику обязательно учтет при написании других статей. Мы вместе делаем этот сайт лучше.
Lana Antonsen Ответить
2013-05-06 23:56:33
Lana Antonsen
спасибо, надо попробовать

Комментировать