Бигус. Классический рецепт

Сначала я подумала, что бигус – обычная тушеная капуста. Просто так ее называют в Польше. Оказалось, не совсем.
 

 

Заинтересовал меня этот рецепт вот почему. Я всегда любила тушеную капусту. Не самое любимое блюдо, но для разнообразия регулярно готовлю. Особенно, если мяса не пожалеть и потушить подольше в духовке.
 
Но всегда меня что-то не устраивало в моем рецепте. То жидковата получится капуста, то кислинки какой-то не хватает.
 
Муж, правда, как раз таки мою капусту хвалит. Говорит, что раньше ее совсем не ел, а теперь нравится. Но я искала «свой» рецепт. Оказалось, то, что мне нужно, есть в польско-литовской кухне. Вот, приготовила. И, конечно, делюсь с вами рецептом.
 
Ингредиенты


 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: 2 часа.
 
Ход работы


Мясо у меня лежало в морозилке. Пока оно размораживалось, я приготовила все ингредиенты. Замочила чернослив. У меня был с косточкой. Потом, когда он размок, косточки я вынула.
 

 
Квашеную капусту взяла ту, что пластами.
 

 
Порезала ее на квадратики.
 

 
Так же порезала свежую капусту.
 

 
Натерла морковь на крупной терке.
 

 
Лук порезала перьями.
 

 
Мясо оттаяло.
 

 
Порезала его на некрупные кусочки.
 

 
Растопила на сковороде масло.
 

 
Пожарила на сильном огне мясо 5 минут.
 

 
Добавила к нему лук.
 

 
Пожарила до прозрачности и положила на сковороду морковь.
 

 
Еще 2 минутки — и добавила квашеную капусту.
 

 
Пожарила все вместе, постоянно помешивая лопаткой 15 минут. На этом этапе содержимое сковороды начало немного подгорать. Хотя в рецепте воды не предполагалось, я плеснула совсем чуть-чуть кипятка из чайника и накрыла сковороду крышкой.
 

 
Через 15 минут добавила в сковороду свежую капусту.
 

 
Перемешала, еще минут 7 пожарила-потушила.
Добавила порезанный чернослив.
 

 
Все перемешала.
 

 
Дальше я должна была все это дело жарить целый час. Но я сделала по-другому, потому что за час все могло десять раз подгореть. Переложила овощи в стеклянную форму.
 

 
Так как моей целью было сделать так, чтобы вкусы двух видов капусты перемешались, и в готовом блюде было бы непонятно, где кислая, а где свежая капуста, я решила, что немного воды обязательно нужно. Налила чуть-чуть на дно, закрыла крышкой и поставила в духовку на отметку между значком «минимум» и 155 градусов.
 

 
В духовке томился мой бигус 1,5 часа. За это время я его несколько раз доставала и перемешивала.
 
В итоге вся капуста стала равномерно-коричневатого цвета, вкус готового блюда кисло-сладкий, хотя сахара я не клала. Квашеная капуста отдала часть своей кислоты свежей капусте и получилось то, что надо.
 

 
Нам понравилось! Думаю, теперь вместо обычной тушеной капусты я всегда буду готовить польский бигус. Рекомендую попробовать это блюдо всем любителям капусты:)
 

 
Приятного аппетита!
Получить код для блога/форума/сайта
Комментарии
Инга Воробьёва Ответить
2015-01-21 17:15:36
Инга Воробьёва
И Вам удачи!
Ирина Г Ответить
2015-01-21 17:11:31
Ирина Г
Да, чернослив — это очень хороший ингредиент. И в салатах, и в выпечке, и с мясом хорошо сочетается. Удачи Вам!
Инга Воробьёва Ответить
2015-01-21 17:06:14
Инга Воробьёва
Я однажды жарила свиные ребрышки  с черносливом и картошкой  в духовке, очень вкусно получается.   к тому же мясо и картошка благодаря черносливу приобретают пикантный вкус и цвет.  Так что Ваш рецептик возьму на вооружение.

Комментировать