Барбари - иранский хлеб в мучной глазури, рецепты с фото

Хлеб в Иране занимает одно из самых особых мест. Существует несколько традиционно религиозных хлебов — это тафтан (тафтун), сангяк, нун, лаваш и барбари. Именно барбари мне бы хотелось посвятить данный пост. Сегодня я готовила этот наивкуснейший хлеб в виде пухлой лепешки в мучной глазури с посыпкой. И с огромным удовольствием поделюсь со всеми этим рецептом.

Сложность приготовления: средняя

Время приготовления: 2-3 часа

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 300 г
Дрожжи – 4 г
Соль – 0,5 ч. л.
Кунжут – 1-2 ч. л.
Семена льна – 1 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Подсолнечное масло – 3 ст. л.
Вода – сколько потребуется

Ход приготовления:

Заводим тесто. В чашку с глубокими краями насыпаем примерно 250-270 грамм пшеничной муки.

В муку добавляем дрожжи. Я использую сухие моментальные дрожжи. Но можно взять и свежие. Однако на свежих дрожжах необходимо предварительно ставить опару.

Барбари - иранский хлеб в мучной глазури

В след за дрожжами кладем соль, примерно половину чайной ложки.

Перемешиваем все сухие ингредиенты и добавляем одну чайную ложку подсолнечного масла.

Подливаем в муку теплую воду. Ее должно быть столько, чтобы замесить мягкое дрожжевое тесто.

Оставляем тесто на столе, накрыв его крышкой. Можно пододвинут тесто ближе к батарее, чтобы оно быстрее поднялось.

Через час тесто увеличится в размере и из него можно будет стряпать. По прошествию времени достаем поднявшееся тесто из чашки и обминаем его.

Формируем из теста лепешку. Укладываем ее на смазанный маргарином или подсолнечным маслом противень.

Делаем вручную на лепешке 5 борозд. Это можно сделать тыльной стороной руки. Оставляем наш барбари для расстойки на 15-30 минут.

В это время нам нужно сварить глазурь, которой мы будем смазывать верхнюю часть хлеба.

Кладем в сотейник или небольшую кастрюльку 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки. Добавляем подсолнечное масло в количестве 1-2 столовых ложек. Подливаем холодную воду, примерно 120 миллилитров. Все хорошо перемешиваем.

Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Варим 2-3 минуты и снимаем глазурь. Смазываем этой глазурью наш хлеб. Теперь берем кунжут, льняное семя и присыпаем верхушку хлеба.

Включаем духовку на 200-250 градусов и помещаем в нее противень. Выпекаем барбари до золотистой корочки.

Кушают барбари преимущественно теплым.

Приятного аппетита!