Пирог «Праздничный» с маком



Друзья из Германии, зная мою страсть ко всему вкусному и необычному, прислали очень интересные фотографии с обалденно красивыми пирогами и схемами их плетения. К сожалению, кроме того, что они сделаны из венского теста, другой информации не было.
 
В очередной раз возблагодарив Интернет, я обнаружила, что венское тесто – это дрожжевое тесто «холодного» приготовления, подобное «хрущевскому», о котором писала Юля в своем рецепте.
 
Ингредиенты:  3,5 ст. (плюс мука на подсыпку), 1 стакан молока, 200 г маргарина, 2 желтка, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч.ложки соли, 0,5 пакетика моментальных дрожжей (пакетик 11 г).
 
Для начинки: 0,5 стакана мака, 2 ст.л меда и 3 ст. ложки сахарной пудры (на 1 пирог).
 
Пирог 

В теплом молоке растворяем сахар, соль, добавить желтки и  дрожжи, все размешиваем.

Пирог

Размягченный маргарин нарезаем кусочками в молочную смесь, растираем.

Пирог 

Постепенно подсыпаем муку, просеянную через сито, размешиваем. 

Пирог 

Тесто должно получиться очень мягким, если будет жидковато, можно добавить еще чуть муки, но немного. Тесто не должно быть крутым.

Пирог

Тесто вымешиваем и помещаем в пакет. Пакет завязываем или закрываем скрепкой из пакетов для запекания. Убираем тесто в холодильник. У меня оно там находилось с вечера до утра. Говорят, тесто можно в холодильнике хранить несколько дней и выпекать по мере надобности.

Пирог 

Тесто за ночь поднялось и стало ноздреватым. Главное достоинство такого способа приготовления теста в том, что оно очень пластичное.
 
У меня получилось тесто на 2 больших плетеных пирога.

Пирог 

Для приготовления начинки тоже нужно время. Мак я залила кипятком, накрыла крышкой и еще сверху положила полотенце. Минут сорок мак разбухал в горячей воде.

Пирог 

Потом воду сцеживаем через марлю, мак отжимаем, дальше его нужно растереть. Это можно делать пестиком, пропускать через мясорубку или воспользоваться блендером-измельчителем. После этого добавляем мед и сахарную пудру и еще раз растираем в массу, похожую на повидло.

Пирог 

Теперь займемся пирогами, тесто делим пополам (на 2 пирога), и каждую половинку еще на 4 части.

Пирог 

Четвертинки теста раскатываем в тонкий пласт толщиной чуть больше 0,5 см, с помощью тарелки или крышки вырезаем круги.

Пирог 

Кладем первый круг на противень, застеленный бумагой для выпечки, намазываем тонким слоем маковую начинку. Далее все повторяем еще на двух кругах.  Последний круг кладем, как есть, на него начинка уже не нужна.

Пирог 

Теперь нам нужно подрезать пласты теста для их плетения. Чтобы было более наглядно, я нарисовала схему. Сначала режем круги через центр на 8 частей, не дорезая до края, затем делаем надрез в середине каждого треугольного сектора.

Пирог 

Поднимаем пальцами тесто (все 4 слоя) за вершину треугольного сектора и заворачиваем его в надрез, как бы делая петлю. Чуть нажимаем пальцами у места заплетения, как бы растягивая слои, чтобы они красиво развернулись.

Пирог

Когда все треугольники заплетем, делаем надрезы по краю, и нажимаем чем-то типа китайской палочки между ними, чтобы получить рюшечки.

Заплетенный пирог смазываем яйцом и отправляем в духовку выпекаться. Температура 180 градусов, печем до появления румяной корочки.

Пирог 
 
Тесто получается воздушное, маковая начинка в тесте – очень вкусная.

Пирог

Говорят, три дня пирог не черствеет, но проверить у меня возможности не было, не заметила, как исчез :-) 
Милая девушка Ответить
2012-04-16 05:13:16
Милая девушка
здорово! оч красивый получился! а вы не хотите поделиться и другими схемами плетения пирогов?)))
Надежда Андрияхина Ответить
2012-04-16 06:03:16
Надежда Андрияхина
Обязательно поделюсь, их же и с разными наполнителями можно делать.
Ольга Петр Ответить
2012-04-16 08:12:42
Ольга Петр
Ух ты, красота то какая!!!
Надежда Андрияхина Ответить
2012-04-16 14:24:31
Надежда Андрияхина
То ли еще будет))) я еще только во вкус вхожу))
Алена Золотинка Ответить
2012-04-16 14:15:28
Алена Золотинка
Очень красиво! и не сомневаюсь, что вкусно! обязательно приготовлю, вот только куличи и пасхи доедим!
Надежда Андрияхина Ответить
2012-04-16 14:25:41
Надежда Андрияхина
Ну, нам, любителям повозиться на кухне, только рецептик дай)))))
Ната Бу Ответить
2012-04-16 20:37:34
Ната Бу
Интересно очень! Надежда, проясните, пожалуйста, сколько раз Вы перекручиваете треугольники — 1 или больше?
Надежда Андрияхина Ответить
2012-04-16 21:18:45
Надежда Андрияхина
Наташа, я один раз перекручивала, а потом просто немного слои растягивала в стороны по всему надрезу.
Ната Бу Ответить
2012-04-17 23:10:49
Ната Бу
Спасибо! Учту при исполнении.
Светлана Махотина Ответить
2012-04-16 22:29:05
Светлана Махотина
Очень красиво! Беру в избранное, спасибо!
Надежда Андрияхина Ответить
2012-04-17 03:46:01
Надежда Андрияхина
Светлана, попробуйте, он еще и вкусный очень)
Мария С Ответить
2012-04-17 00:42:55
Мария С
Сразили наповал! Очень впечатляющее блюдо! Скажите, пожалуйста, хотя бы ориентировочно сколько пирог выпекается, хоть примерно? Спасибо!
Надежда Андрияхина Ответить
2012-04-17 03:45:31
Надежда Андрияхина
Мария, я что-то настолько увлеклась плетением, что даже не засекла время, когда поставила в духовку.  Выпекается не дольше, чем обычные пирожки, боюсь соврать, может, минут сорок. Я собираюсь с другим рисунком и другой начинкой печь, обязательно засеку время.
Надежда Андрияхина Ответить
2012-04-19 01:06:25
Надежда Андрияхина
Мария, теперь могу уточнить, пекла вчера с новыми плетениями и другой начинкой, пекутся ровно 20 минут, так что я вдвое ошиблась, назвав предположительное время)))

Комментировать