Тушеная баранина в вине с чили

Тушеная баранина в вине


Это не совсем летний рецепт. Просто после месяца рыбок, окрошек и курочки с салатиками нам с мужем вдруг захотелось чего-то серьёзно мясного. Такого по-настоящему мясного. Мы задумались, прикинули, и жребий пал на баранину. Тушёную, конечно же, лето же, и нежирную.
 
Это неспешный рецепт. Мы его задумали, обсудили, обдумали – и сделали медленно, вдумчиво, с наслаждением. Вы увидите, что мы сожрали целую ногу, но мы были не один. Нас было шестеро в итоге, и никто не сказал, что это невкусно. Наоборот, все хвалили и просили автора тушить ищо.
 
Теперь, когда я её отрекомедовала, перехожу к делу. Замечу лишь скромно, но авторство не моё, а моего любимого и всегда надёжного Гордона Рамзи. Он взял классическую говядину бургиньон, насколько я понимаю, заменил её на баранину и улучшил состав специй. Ну а мое дело маленькое – знай себе учись у мэтра, колдуй, смотри на поведение ингредиентов, осваивай техники в совершенно безопасной песочнице, потому что рецепты Рамзи всегда получаются вкусно. Всегда.
 
Время приготовления: 3 часа (плюс сколько влезет на маринад)
 
Сложность: просто
 
Ингредиенты:
 

— баранина – 1 нога, порубить на куски
— растительное масло
— морковь – 2 шт.
— лук – 1 шт.
— лавровый лист – 2 шт.
— красное сухое вино хорошее – 1 бутылка 750 мл
— куриный бульон – 500 мл
— мята свежая – 2 ветки
 
Для маринада:
 

— чили свежий – 1 шт.
— копчёная паприка – 2 ч.л. (можно заменить обычной, но не будет копчёного запаха)
— орегано – 2 ч.л. (можно заменить итальянскими травами)
— зира – 1 ч.л.
— корица – 1 палочка (можно заменить ½ ч.л. молотой)
— чеснок – 2 зубчика
— оливковое масло
— соль, перец – по вкусу
 
Выход – 6 порций
Тушеная баранина в вине 
Ногу мне порубил на стейки мясник в магазине. Лишний жир я сняла дома сама. Немного жира оставила, потому что в жире спрятан самый вкусный вкус и запах.
Тушеная баранина в вине 
Взяла все специи для маринада. Соли жалеть не надо, иначе баранина будет безвкусной.
Тушеная баранина в вине 
Всё, кроме корицы (у меня палочки) и чили, смешала в ступке, добавила масла немного для формирования пасты и перетёрла в пасту.
Тушеная баранина в вине 
Паста густая.
Тушеная баранина в вине 
Натёрла хорошенько, не торопясь, пастой мясо, добавила чили и корицу. В общем, можно и сразу готовить, но хорошо бы помариновать, сколько получится, в идеале – оставить на ночь. Но не принципиально.
Тушеная баранина в вине 
Дальше буду мясо дооооолго и медленно тушить в винном соусе. Духовка на 160 (низкий огонь). Вино должно быть хоршим, вкусным, таким, которое вы с удовольствем пили бы из бутылки. Если вино будет не очень хорошее, компромиссное такое дешёвое вино, то мясо пропитается компромиссным вкусом — и всё блюдо в итоге будет компромиссным. Загубленная нога.
Тушеная баранина в вине 
Морковь и лук порезала немаленькими самостоятельными кусочками. Лавровый лист у меня драный какой-то.
Тушеная баранина в вине 
В кастрюле с толстым дном (у меня – вообще чугунина) разогрела растительное масло до дыма и один за одним обжарила кусочки мяса с обеих сторон до золотой корочки. Это даст блюду поджаренный полновесный вкус.
Тушеная баранина в вине 
Чили и корицу я не жарю. Они будут на высоком огне просто бессмысленно гореть. Но и не выбрасываю – они наполнят вкусами соус. 
Тушеная баранина в вине 
До корочки – это так, в моём понимании.
Тушеная баранина в вине 
На дне кастрюли остались прижарки. В моём случае, они были просто углями, поэтому я их подчистила, по крайней мере, самые канцерогенные места.
Тушеная баранина в вине 
Добавила масла и обжарила на среднем огне овощи с лавровым листом – до корочки. Минуты две занимает процесс.
Тушеная баранина в вине 
Дегласировала вином.
Тушеная баранина в вине 
Пошуровала по дну лопаткой, чтобы растворить прижарки и спрятанный в них вкус.
Тушеная баранина в вине 
Оставила вино кипеть минут 8-10, пока оно не уварится вдвое.
Тушеная баранина в вине 
Вернула в соус сверху мясо с чили и корицей.
Тушеная баранина в вине 
Влила бульон. Довела до кипения. Проверила соль.
Тушеная баранина в вине 
И поставила в духовку без крышки медленно кипеть 2 часа. В середине цикла проверила и перевернула мясо, чтобы поджаренные кусочки над поверхностью соуса не обуглились.
 
Достала, добавила мяту, полила подсушенные верхушки соусом – и ужин готов. К этому мясу хорошо идёт кускус или рис.
Тушеная баранина в вине 
Аня Любичева Ответить
2016-08-01 19:05:43
Аня Любичева
Ах, как аппетитно!
Таня Sunny Ответить
2016-08-01 19:22:18
Таня Sunny
Спасибо :) 
Олеся Олеся Ответить
2016-08-02 23:05:29
Олеся Олеся
Оооооооо!!! Только «оооооо» и ничего другого, потому как слов нет, как красиво!:) 
Таня Sunny Ответить
2016-08-03 08:03:33
Таня Sunny
:):) спасибо. Да, я тоже получила эстетическое удовольствие. И вот эта кастрюля мне тоже нравится. В ней как-то всё нарядно выглядит. 

Комментировать