Кичари - идеальный баланс аюрведы

Кичари


Когда болеют наши дети, мы даём им бульон. Почему? Потому что это лёгкая питательная пища, богатая белком, дающая энергию и силы. Когда болеют Индийские дети, они получают кичари. Почему? Да потому же. Кичари, описанный ниже – это очень древнее блюдо. Это база, столп, идеальный баланс, простая гармония совершенства Индийской традиции. В традиционной Индийской медицине (аюрведе) кичари абсолютно заслуженно стоит на пьедестале из золота. Кичари – это жизнь.  Вот почитайте в интернете на досуге.
 
Я готовлю это блюдо в качестве гарнира. Его сливочно-ореховый вкус, несмотря на непривычную для нашей семьи ароматную приправу карри, очень нравится и ребёнку, и бабушке Стасе. Бабушка Стася вообще меня хвалит за кулинарное мастерство, а я, такая, согласно киваю и не признаюсь, что на моё кулинарное мастерство работали 1000 лет эволюции.
 
Индийская кухня созвучна нашей, как это ни удивительно, как и санскрит, праматерь всех индо-европейских языков, роднит хинди со славянскими языками. Они, как и мы, любят всё молочно-сливочное. Разница в ингредиентах и приправах. В общем, сливочная кашка с горошком – это не так-то уж и удивительно.
 
Я уже писала, что готовлю кичари иногда на гарнир, но и позавтракать им я не откажусь. Для моего кичари нужен маш. Именно он вместе с топлёным маслом даёт особый ореховый вкус. Но вы можете легко заменить его чечевицей.  Просто тогда ваш кичари будет менее рассыпчатым и более велюрово-сочным.  Этот базовый рецепт можно разнообразить овощами. Любыми.  Хоть картошкой. И да.  Мой кичари не будет мучить вас коварными приступами метеоризма.
 
Время приготовления: 30 минут
 
Сложность: просто
 
Ингредиенты:
 

  • маш (индийский горох) – ¼ стакана (можно заменить чечевицей)
  • рис длиннозёрный – ½ стакана (лучше, конечно, басмати)
  • лук репчатый – 1 шт., мелко порубить
  • чили – по вкусу, хлопья или порошок
  • карри – ½ ч.л. (если карри нет под рукой, можно собрать самим: интернет полон вариациями)
  • куркума – ¼ ч.л.
  • топлёное масло – 1 ст.л. (можно заменить обычным сливочным, но теряется ореховый аромат)
  • семена горчицы – 1 ч.л.
  • соль по вкусу
 
Выход – 4 порции
Кичари
Дальше всё просто.
Кичари 
Маш замачиваем на час.
Кичари 
Разогреваем топлёное масло в кастрюльке. Индийская кулинария много его использует. У них оно называется «гхи» (как украинское произношение «г» с придыханием). Топлёное масло хорошо тем, что, в отличие от обычного сливочного, не горит на высоких температурах. И практически не портится в жаре. У меня фермеры продают прямо топлёное, но можно и дома перетопить, это не сложно.
Кичари 
К маслу добавляем все специи, кроме куркумы, чтобы они прогрелись и раскрыли аромат.
Кичари 
Лук мелко режем и обжариваем в масле со специями до полупрозрачности и сладости на среднем огне.
Кичари 
Добавляем к луку куркуму.
Кичари 
Рис промываем под водой, чтобы смыть лишний крахмал, чтобы рис был рассыпчатый. Даём стечь.
Кичари 
Добавляем к луку сырой рис и маш.
Кичари 
Обжариваем немножко, чтобы крупы покрылись маслом и специями.
Кичари 
Заливаем водой в пропорции 1:2, традиционно.
Кичари
Солим.
Кичари 
Накрываем крышкой. Варим на минимальном огне, пока вода не выпарится.
 
Вот и вся недолга. Можно есть на завтрак.
Кичари
А можно как гарнир.
Кичари на гарнир 
Будьте здоровы.
Кичари 
Tatyana Shere Ответить
2016-02-04 23:31:43
Tatyana Shere
Вот с чем, с чем, а с машем не пробовала рис. С чечевицей, с нутом — это да. Говорю же, фантазия у Вас! 
Таня Sunny Ответить
2016-02-04 23:35:49
Таня Sunny
Это не моя фантазия.  Это индусов. Я не фантазёр, в данном случае, а этнолог.
Tatyana Shere Ответить
2016-02-04 23:40:01
Tatyana Shere
Ладно. Вы - этнолог с большой кулинарной фантазией. Вот :))
Таня Sunny Ответить
2016-02-05 00:04:13
Таня Sunny
Не буду спорить. Зачем мне спорит? Индусы тыщу лет рафинировали, а все лавры мои. :)
Редактор Редактор Ответить
2016-02-05 01:57:28
Редактор Редактор
Очень интересный рецепт! Еще бы мне маш найти в продаже… Что-то я как-то не задумывалась его искать на полках супермаркета — теперь займусь этим =)
Хотя, есть у меня подозрения, что я где-то лет 5 тому, выращивала этот маш у себя на огороде (мне дали семена «интересной фасоли» и был хороший урожай.) Вот смотрю на Ваши фото — точно моя фасолька зеленая и маленькая =)

Спасибо за рецепт! ++
Таня Sunny Ответить
2016-02-06 03:39:44
Таня Sunny
Вот это да, индийской садовод тут среди нас!

У нас маш продаётся спокойно. Но не скажу, что свободно, видимо, не все понимают, что с ним делать, поэтому спрос невелик. Иногда бывает, иногда нет. Я его купила, потому что увидела на полке и подумала, что надо познакомиться. Мне пачки хватает на пару лет. Я не так часто его использую и помалу.
Маш очень ореховый и чуть горчит. С ним хорош вот этот сливочный рис, хорошо его добавлять в зимний суп. Больше я пока не нашла ему применений :)
Вот следующей осенью, после урожая, вы меня и научите!
 
Tatyana Shere Ответить
2016-02-06 22:31:35
Tatyana Shere
У нас маш действительно, не в каждом супермаркете можно найти… Это печаль прям. Но есть и положительный момент — маш можно проращивать ;)
Таня Sunny Ответить
2016-02-07 12:18:59
Таня Sunny
О, кстати, я не пробовала. Наверное, он шикарен для салатов?
В общем, он годами лежит в мешке. Мне кажется, если он очень нужен, можно сразу много купить, и дело сделано.
Вот, может, проращу и заделаюсь фанатом! 
Tatyana Shere Ответить
2016-02-07 14:22:23
Tatyana Shere
Мне кажется, все проростки шикарны для салатов ;) Так что присоединяйтесь к фанатам проростков, ждем-с :)))
Таня Sunny Ответить
2016-02-07 22:54:12
Таня Sunny
Я вот прямо хочу… Я попробую! 

Комментировать