Яблочный пирог по-французски с абрикосовой глазурью, рецепты с фото

Французская выпечка сочетает в себе легкость и элегантность, и сегодня мы приготовим пирог, который обладает именно такими качествами. Нежный вкус ему придает ванильный крем, который мы приготовим отдельно, а приятный аромат летних фруктов достигается за счет верхнего слоя из карамелизированных яблок и глазури из абрикосового джема.

Время приготовления: чуть больше 1 часа

Время на охлаждение: от 5 часов

Выход: 1 пирог на 8 порций

Ингредиенты для основы:

190 г муки
2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
115 г холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки
1 яичный желток
Ледяная вода - для формирования теста

Ингредиенты для ванильного крема:

3 крупных яичных желтка
3-4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка кукурузного крахмала
250 мл молока
1 стручок ванили, разрезанный вдоль напополам, либо 1 ч. ложка экстракта ванили

Ингредиенты для яблочной верхушки:

3-4 твердых яблок
100 г сахара
1/2 ч. ложки корицы
1 ст. ложка лимонного сока
15 г сливочного масла

Ингредиенты для глазури:

80 г абрикосового джема
1 ст. ложка лимонного сока либо воды

Способ приготовления основы:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. В большой миске соедините муку, сахар и соль.

3. Добавьте холодное масло и перемешивайте пальцами или ножом для рубки теста, пока кусочки масла не станут размером с горошинки.

4. Затем вмешайте желток.

5. Начните вливать в тесто ледяную воду по 1 ст. ложке за раз, перемешивая вилкой, пока тесто не схватится. Сформируйте из теста шар.

6. Слегка расплющьте шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа (можно оставить на ночь).

Способ приготовления ванильного крема:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. В большой миске смешайте венчиком желтки и сахар.

3. Вмешайте муку и крахмал.

4. В небольшой кастрюле прогрейте молоко со стручком ванили, немного не доведя до кипения. Если используете ванильный экстракт, просто нагрейте молоко, а экстракт добавим чуть позже.

5. Удалите стручок ванили, затем медленно влейте молоко в яично-мучную смесь, перемешивая венчиком.

6. Процедите смесь через сито обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, часто помешивая, пока смесь не загустеет. Продолжайте варить, помешивая, еще 30 секунд, затем снимите с огня. Далее вмешайте экстракт ванили, если не использовали стручок.

7. Плотно накройте кастрюлю со смесью пленкой, как показано на фото. Поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Способ приготовления начинки и финальный сбор пирога:

1. Подготовьте ингредиенты. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте тонкими дольками.

3. Положите дольки в миску, всыпьте сахар и корицу и аккуратно перемешайте.

4. Чтобы яблоки не начали темнеть, сбрызните их 1 ст. ложкой лимонного сока.

5. Раскатайте охлажденное тесто в круг толщиной около 3 мм и выложите в форму диаметром 20 см. Прижмите основу ко дну и краям формы.

6. Хорошенько перемешайте венчиком охлажденный ванильный крем, чтобы он принял мягкую форму. Выложите крем в форму, разровняйте.

7. Выложите яблоки на верхушку пирога в форме спирали. Сверху добавьте кусочки сливочного масла.

8. Оберните края формы по окружности полосой фольги, чтобы края основы не пригорели.

9. Выпекайте пирог около 40 минут.

10. Снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут до золотистой верхушки.

11. Дайте пирогу слегка остыть.

12. Нагрейте абрикосовый джем с лимонным соком до кипения.

13. Процедите через ситечко.

14. Смажьте теплый пирог абрикосовой глазурью с помощью кисточки.

15. Пирог можно подавать комнатной температуры или охлажденным. Кладите пирог в холодильник только после полного остывания, иначе основа станет сырой.