Шоколадный торт Павлова - новогоднее чудо, рецепты с фото

Какой десерт приготовить на Новый год? Конечно шоколадный торт «Павлова». Это великолепное сочетание хрустящего безе и сладкой шоколадной начинки. Дополним «Павлову» мы малиной, хотя для этой цели сгодятся любые ягоды.

Время на подготовку ингредиентов: 30 минут

Время приготовления: 90 минут

Всего: 2 часа

Порций: 8-10

Ингредиенты для безе:

300 г сахара
4,5 ч. л. кукурузного крахмала
6 яичных белков комнатной температуры
Щепотка соли
Лимонная кислота - на кончике ножа
1 ч. л. экстракта ванили
20 г какао-порошка
4 ст. л. нарезанного миндаля

Для начинки:

55 г мелко нарезанного тёмного шоколада
350 мл жирных сливок
2 ст. л. сахара
1 ч. л. экстракта ванили
500 г малины
Сахарная пудра - для посыпки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 130 градусов. Застелите противень пергаментом. С помощью маркера или карандаша нарисуйте круг диаметром 23 см на пергаменте, а затем переверните пергамент (вы всё равно должны видеть контуры круга через бумагу).

2. В небольшой миске взбейте сахар и кукурузный крахмал до однородной массы.

3. В чистой миске электромиксером на средней мощности взбейте яичные белки до образования пены. Затем добавьте щепотку соли и лимонную кислоту.

Продолжайте взбивать, пока не начнут формироваться мягкие пики. Установив среднюю мощность, введите сахар по 1 столовой ложке за раз. Когда весь сахар будет добавлен, увеличьте мощность миксера до высокой и взбивайте в течение 5 минут или до жёстких пиков.

Sally Vargas

Sally Vargas

Sally Vargas

4. Включив миксер на низкой скорости, добавьте ваниль. Просейте какао в безе. С помощью лопатки аккуратно перемешайте.

Sally Vargas

Sally Vargas

5. Выложите безе на круг на противне. Края сделайте немного выше, чем середину. Посыпьте миндалём.

Выпекайте при температуре 140 градусов в течение 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 120 градусов и выпекайте ещё 45-55 минут. Безе должно быть хрустящим сверху и немного мягким внутри.

Выньте безе из духовки и дайте полностью остыть. Переложите на сервировочное блюдо.

Sally Vargas

Sally Vargas

Sally Vargas

6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Посыпьте углубление в середине безе шоколадом. Поставьте в духовку на 2-3 минуты или пока шоколад не растает.

С помощью тыльной стороны ложки или небольшой лопаточки равномерным слоем распределите шоколад по середине торта. Поместите в морозильную камеру на 10 минут, чтобы шоколад застыл.

Sally Vargas

Sally Vargas

7. Миксером на средней мощности взбейте сливки, сахар и ваниль до образования мягких пиков.

8. Распределите взбитые сливки поверх безе, чтобы покрыть шоколад. Сверху выложите малину. Посыпьте сахарной пудрой.

«Павлову» лучше всего есть в день приготовления. Хранить десерт можно в холодильнике в течение нескольких дней.