Оговорюсь сразу – со слоеным тестом у меня отношения не складываются: классическая слойка с заворачиванием кирпича масла не получается вообще, а тесто для этого пирога, приготовленное по книге рецептов ГОСТов пищевой промышленности, в готовом виде практически не слоится.
Тем не менее, у меня получилось послушное тесто, которое легко раскатывается в тончайший пласт, и я моей любимой яблочной начинкой пирог получился очень славный.
Для приготовления яблочного пирога потребуется:
Тесто
1 стакан муки
150 гр. масла
1 яйцо
Соль на кончике ножа
Начинка
2 яблока
60 гр. сахара
Горсть изюма
Горсть орехов
Специи (корица, гвоздика, имбирь – по вдохновению)
50 гр. масла
30 гр. меда
Время приготовления: Около часа
Уровень сложности: средний
Муку высыпать на разделочную доску, сверху положить охлажденное масло и с помощью двух ножей порубить и перемешать масло с мукой в мелкую крупку. Добавить яйцо и соль и замесить тугое пластичное тесто.
![]()
Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 0.5 см…
![]()
…и четыре раза сложить в четыре раза по принципу: края – к середине и «закрыть» получившуюся «книжечку». Развернуть полученный прямоугольник под 90* и повторить операцию.
Повторив эту манипуляцию 4 раза, вы получить 256 тончайших слоев теста.
![]()
Тесто выложить в разъемную форму, поднять бортики на 2-3 см. положить внутрь круг из пергамента, насыпать сверху фасоли или гороха и выпекать при температуре 200*С в течение 15 минут.
Такой способ выпечки называется «слепым»: тяжелая съемная «начинка» не дает тесту подниматься и вспучиваться при выпечке, и на выходе вы получите идеально тонкую корзинку для фруктовой начинки.
![]()
Пока тесто печется, очистить и порезать небольшими кубиками 2 яблока, изюм промыть, орехи наколоть крупными кусками. Пересыпать пряностями и сахаром.
![]()
На сковороде растопить масло и мед, высыпать фруктовую начинку и обжарить до мягкости*.
*Примечание: При выкладывании начинки на заготовку теста можно добавить немного яблочного пюре, сдобренного «квиттином» (фабрично произведенный пектин, используемый для приготовления желе и варений). Тогда после выпекания начинка получится более гомогенной.
![]()
Снять с теста пергамент с фасолью и выложить начинку в пропеченную до полуготовности «корзинку»…
![]()
…и выпекать в духовке при температуре 180*С еще 15 минут.
![]()
Тем не менее, у меня получилось послушное тесто, которое легко раскатывается в тончайший пласт, и я моей любимой яблочной начинкой пирог получился очень славный.
Для приготовления яблочного пирога потребуется:
Тесто
1 стакан муки
150 гр. масла
1 яйцо
Соль на кончике ножа
Начинка
2 яблока
60 гр. сахара
Горсть изюма
Горсть орехов
Специи (корица, гвоздика, имбирь – по вдохновению)
50 гр. масла
30 гр. меда
Время приготовления: Около часа
Уровень сложности: средний
Муку высыпать на разделочную доску, сверху положить охлажденное масло и с помощью двух ножей порубить и перемешать масло с мукой в мелкую крупку. Добавить яйцо и соль и замесить тугое пластичное тесто.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 0.5 см…
…и четыре раза сложить в четыре раза по принципу: края – к середине и «закрыть» получившуюся «книжечку». Развернуть полученный прямоугольник под 90* и повторить операцию.
Повторив эту манипуляцию 4 раза, вы получить 256 тончайших слоев теста.
Тесто выложить в разъемную форму, поднять бортики на 2-3 см. положить внутрь круг из пергамента, насыпать сверху фасоли или гороха и выпекать при температуре 200*С в течение 15 минут.
Такой способ выпечки называется «слепым»: тяжелая съемная «начинка» не дает тесту подниматься и вспучиваться при выпечке, и на выходе вы получите идеально тонкую корзинку для фруктовой начинки.
Пока тесто печется, очистить и порезать небольшими кубиками 2 яблока, изюм промыть, орехи наколоть крупными кусками. Пересыпать пряностями и сахаром.
На сковороде растопить масло и мед, высыпать фруктовую начинку и обжарить до мягкости*.
*Примечание: При выкладывании начинки на заготовку теста можно добавить немного яблочного пюре, сдобренного «квиттином» (фабрично произведенный пектин, используемый для приготовления желе и варений). Тогда после выпекания начинка получится более гомогенной.
Снять с теста пергамент с фасолью и выложить начинку в пропеченную до полуготовности «корзинку»…
…и выпекать в духовке при температуре 180*С еще 15 минут.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать